Mẹt bún chả kẹp que tre tỏa mùi thịt nướng thơm nồng, nước chấm chua ngọt điểm vài lát ớt đỏ rực, mới nghĩ tới thôi đã đủ tứa nước miếng. Tuy
Thử làm món ngon có nguy cơ... thất truyền



Mẹt bún chả kẹp que tre tỏa mùi thịt nướng thơm nồng, nước chấm chua ngọt điểm vài lát ớt đỏ rực, mới nghĩ tới thôi đã đủ tứa nước miếng.

Tuy nhiên món ngon lâu đời của Hà Nội này đang có nguy cơ thất truyền. Bún chả hiện nay thường được kẹp vào vỉ sắt nướng trên than hoa cho tiện. Dạo quanh một số chợ ẩm thực nổi tiếng của Hà Thành, khi được hỏi về món Bún chả kẹp que tre thì chỉ nhận được cái lắc đầu.

Vài người vui tính cho biết món ngon nổi tiếng một thời của thủ đô Hà Nội hiện nay đã được xếp vào "sách đỏ" rồi.



Những người sành ăn vẫn hoài niệm về mẹt bún chả được kẹp vào que tre 

Nguyên liệu để làm món bún chả gồm có hai loại. Loại thứ nhất để làm chả miếng phải là loại thịt ba chỉ ngon. Loại thứ hai là thịt băm để làm chả viên bao gồm thịt nạc và mỡ trộn thật đều để tránh bị khô khi nướng (thường là nạc vai). Cả hai loại thịt đều được tẩm ướp thật thấm gia vị trước khi đem nướng.

Thịt miếng và thịt viên được kẹp vào que tre nướng trên chậu than hoa, quạt đều tay để chậu than luôn đỏ rực. Mỗi suất bún chả xưa thường có 2 kẹp (một kẹp chả băm, một cặp chả miếng). Người nướng luôn tay quạt than và lật kẹp tre cho thịt chín vàng rộm bên ngoài, bên trong chín tới, mềm mại.



Tưởng là thứ phụ, nhưng chọn nan tre cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn

Tre được chọn nướng bún chả là những thanh tre tươi, non để khi thịt chín vàng, mùi vị thơm nồng của tre non vẫn còn phảng phất trên từng viên thịt. Nhiều quán dùng tre khô làm giảm hẳn giá trị của món ăn.

Cặp tre dùng để nướng chỉ dùng một lần, như thế thì miếng chả băm mới thấm được cái mùi tre nướng thoang thoảng làm tăng vị của món ăn.

Cái làm nên vị ngon khó cưỡng của bún chả không thể không kể đến đó là bát nước chấm chua ngọt ăn kèm. Dĩ nhiên không thể thiếu được đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, vài cọng ngổ, mùi tàu, tía tô, giá đỗ… các loại.

Góp phần giúp món ngon tránh nguy cơ thất truyền

Bằng cách gì ư? Thật giản đơn! Chỉ cần món ăn này lan tỏa mùi hương trong bếp nhà bạn, thì nó sẽ còn sống mãi với thời gian.

Sau đây là công thức làm món bún chả kẹp que tre của Quán Ăn Ngon tại Hà Nội:

Nguyên liệu gồm có:

- Thịt ba chỉ: 300g

- Thịt băm (nên dùng thịt nạc vai): 300g

- Hành khô, hành lá, tỏi, nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu

- Rau kinh giới, ngổ, xà lách, thơm, mùi tàu, tía tô, đu đủ xanh, cà rốt

- Bún rối: 500g

- Que tre tươi chẻ thành từng thanh nhỏ: dài khoảng 30cm



Thực hiện:

- Thịt ba chỉ thái thành những miếng mỏng chừng 0,5cm

- Thịt ba chỉ và thịt băm sau khi sơ chế xong đem tẩm ướp với hành khô băm thật nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu

- Thịt băm sau khi tẩm ướp xong vê lại thành miếng tròn dẹt

- Chẻ hai phần ba chiều dài que tre, kẹp thịt miếng và thịt viên vào giữa que tre rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu

- Nướng trên than hồng cho tới khi thịt chín mềm, vàng đều

"Tuyệt kỹ" pha nước chấm: nước mắm pha loãng, dấm và tỏi băm thật nhỏ. Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. (Lượng nước pha tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người).

- Thêm đu đủ xanh, cà rốt xắt mỏng vào nước chấm.

- Món ăn dùng nóng, kèm bún và các loại rau sống







Món ăn được bày trên một mẹt nhỏ có lót lá chuối, vừa thổi vừa ăn mới ngon - Ảnh: Quang Lâm

Quang Lâm

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thử làm món ngon có nguy cơ... thất truyền

gan gà mục Bi ngoi đi bo xào mướp đắng cách làm bánh dừa thức uống giải nhiệt chanh tươi lẩu thái lan khoai tay chien gion tan cÃƒÆ chim món việt Giả kiểu mới Rau trộn sườn nướng kiểu Tây âu mon ngon cuoi tuan ca moi kho trà gừng sandwich trung mực chiên nhồi thịt xuong công thức nấu xôi xoài cá lóc khô tôm rim mặn Biến tấu tôm rim mặn chuối bánh củ đậu xào thịt bò vòng Cách làm bánh xeo kem y nuoc mam bánh nếp nhân thịt áp chảo món xào chay salad gà nướng Rau muống xào sốt cá mì trứng kem tươi trộn dâu Món chien dua cÃƒÆ cách làm bánh mousse chanh leo Thit bò nau ngan Thưởng thức món ngon ở Tiền Giang nac làm thịt lợn khô banh quy ca rot nước soda các loại chè giải nhiệt mùa hè rau răm Cỗ Làm Bánh kem Là lạ bún bò giò heo đất Quảng Ngãi ho bua com toi làm mực cuốn tôm canh cua nau hoa thien ly nộm tôm xoài chua ngọt May vÃ Æ khế nấu nghêu món gỏi Gỏi bưởi vừa đẹp vừa đậu Hà Lan giá hoa nộm rau rút ức gà cá cơm om tiêu nộm trứng giá bánh mì sữa Thạch trà sữa banh su ket thom công thức cốm dẹp ca thu kho thom ngon an cach lam banh bot mi salad trộn cách làm bánh rán cách làm mứt bí cách làm bánh cuốn cach nau ca chep om dua chả ốc cuộn lá chuối chiên ngon sushi thit trau thịt vịt kho gừng cach lam hu tieu chè trái bơ cá nướng lá dứa bánh bông lan cuộn li bò xào cần tây canh khoai thịt viên bơ hạt bơ sức khỏe Cơm rượu tết đoan ngọ chả cá kho dứa cách làm mâm cỗ cúng rằm sôi nấu canh bắp cải thị gà sốt cam thit nac nau canh cai thao Lá chanh che hat sen tao do xào thịt bò chua cay bể cach lam goi ga chất canh chua lam sua chua ga ba chen thom ngon món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay cach pha tra ngon Bo bit tet Tim heo xào sinh to 3 mau heo hẠm com rang gan heo tom tron khoai tay bống tiêu chiên giòn rim mắm cach lam sua tuoi cách làm bánh tôm Hồ Tây cach nau che com tu lam bo xao sen thịt gà chiên chua ngọt bà Æ