Sài Gòn nhộn nhịp phồn hoa, từ lâu đã nổi tiếng như một thiên đường ăn vặt với cả người dân Việt Nam lẫn du khách nước ngoài. Không có bốn mùa xuân - hạ - thu - đông như những vùng đất phía Bắc, thời tiết hai mùa mưa nắng đã tạo nên những nét đặc sắc rất riêng cho ẩm thực nơi này, và ốc là một trong những món ăn vừa ngon vừa ấm lòng cho ngày mưa Sài Gòn.
Những điều thú vị về ốc Sài Gòn
Người Sài gòn vẫn ăn ốc quanh năm, song mùa mưa với chút gió se lạnh, mưa rơi lất phất mới thực là thời tiết thích hợp để nhâm nhi các món ốc. Các quán ốc cũng mọc lên khắp nơi, từ quận 1 đến quận 4, quận 7, quận 10, quận Bình Thạnh...
Ốc Sài Gòn không có nguyên liệu cầu kì phức tạp, vẫn là những món nghêu, sò, ốc giản dị thân quen vùng miền nào cũng thấy. Cái làm nên nét đặc sắc cho ốc Sài Gòn là cách chế biến biến hóa đầy sáng tạo, mang đậm dấu ấn ẩm thực địa phương. Người ta lập tức nhận ra những món ốc ở đây nhờ sự đậm đà về hương vị, có cay nồng, có béo bùi, có chua chua ngòn ngọt, khác với vị thanh tao nhẹ nhàng của ốc Hà Nội, ốc miền Trung. Mặt khác, khi ghé những quán ốc Sài Gòn, ngoài những món ốc nghêu chủ đạo, bạn còn được chiêu đãi đủ loại hải sải nướng, món ăn vặt như cút lộn, vịt lộn xào me, bò lá lốt... thơm ngon khó cưỡng.
Các món ốc đặc sắc
Ốc len xào dừa
Một trong những món ốc nhất định phải thử khi ghé Sài Gòn chính là ốc len xào dừa. Ốc len mình nhỏ, dáng dài, thịt chắc, dai và ngọt, hòa cùng vị dừa beo béo tạo nên sự kết hợp hài hòa ăn ý, đậm chất Nam Bộ. Ăn ốc len không chỉ thích vì vị ngon, mà còn nhờ thú "mút ốc" do thân ốc nhỏ, không thể dùng tăm cậy thịt ra mà phải hút mạnh. Ốc len dọn ra còn nóng hôi hổi, ngọt thơm mùi dừa, thái thêm chút rau răm ăn kèm luôn là món ăn hấp dẫn của Sài Gòn, đặc biệt là những ngày mưa lâm thâm mát trời.
Chem chép nướng
Chem chép là loại hến biển mai to, thịt nhiều, đặc biệt thịt chem chép rất ngọt nên không cần thêm gia vị cầu kì đã có thể tạo ra một món ăn vặt thơm ngon, đậm đà. Có rất nhiều cách chế biến chem chép, nhưng ngon nhất vẫn là nướng với mỡ hành hoặc với phô mai để giữ nguyên vị tươi ngon thơm ngọt của thịt. Chem chép nướng mỡ hành tuy giản dị nhưng hấp dẫn vô cùng với phần thịt căng tròn được phủ bởi lớp mỡ hành óng ánh, cộng với chút bùi bùi của lạc rang hơi cháy và vị chua ngọt rất nhẹ từ nước chấm kèm theo, đem đến chuyến du hành về mùi vị khó quên cho người thưởng thức.
Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy ở Sài Gòn món cồi mai mỡ hành, tương tự như chem chép song to và nhiều thịt hơn, vị ngọt thanh nhẹ lại dai dai giòn giòn, rất đáng thử đấy nhé!
Sò huyết
Khi tới các quán ốc Sài Gòn, nguyên liệu xuất hiện nhiều nhất trong thực đơn có lẽ là sò huyết. Sò huyết ngon ngọt nhờ phần nước đỏ thẫm hấp dẫn ẩn trong thịt, lại nhiều chất bổ dưỡng nên rất được ưa chuộng để chế biến thành nhiều món khác nhau như xào, nướng, nấu cháo,...Với những người không quen vị ngọt hơi nồng của thịt sò, món sò huyết xào me hay rang muối ớt là lựa chọn tuyệt vời nhờ vị chua của me, cay nồng của ớt làm dịu đi độ nồng của thịt nhưng vẫn kết hợp rất hài hòa mà không lấn át độ ngọt vốn có của sò huyết.
Sò huyết xào me
... và sò huyết nướng cho ai thích hương vị tự nhiên của nguyên liệu
Ốc mỡ
Cái tên ốc mỡ bắt nguồn từ hình dáng nhỏ nhắn và vàng óng như miếng thịt mỡ nhỏ, ngoài ra phần ruột và đuôi ốc vô có vị bùi như lòng đỏ trứng muối vô cùng hấp dẫn. Thịt ốc béo nên rất hợp khẩu vị của người miền Nam, từ ốc mỡ chế biến được nhiều món ngon như ốc mỡ cháy tỏi, ốc mỡ rang me, ốc mỡ xào dừa, ốc mỡ xào bơ... tất cả đều nhằm tôn lên độ béo ngậy tự nhiên của món ốc này.
Ốc hương
Trong những món ốc biển xuất hiện trên thực đơn của các quán ốc Sài gòn, ốc hương là loại ốc giữ được hương vị nguyên thủy từ đại dương muối mặn. Ốc hương có hương thơm tự nhiên, khi nấu chín lại càng dậy mùi, ngan ngát như hoa ngâu, lại thanh thanh tựa lá dứa. Chế biến ốc hương càng giản đơn càng tốt để giữ được vị ngọt tự nhiên, đặc biệt là độ dai giòn rất đặc trưng của nguyên liệu. Món ốc hương hấp sả hay nướng than là một trong những lựa chọn tuyệt vời nhất cho ngày mưa Sài Gòn.
Từ lâu, khi nhắc đến Sài Gòn, ta vẫn thường nghĩ đến thành phố phương Nam quanh năm nắng nóng chói chang với những món thạch chè ngọt ngào, mát rượi. Song ở Sài Gòn vẫn có một mùa mưa mát mẻ, dù ngắn ngủi, nhưng vẫn đủ làm nên điểm nhấn cho khí hậu nơi đây cũng như văn hóa ẩm thực với những món ốc thơm nồng, đậm đà, ấm lòng ngày mưa.
Các bạn có thể tham khảo thêm:
Chào hè với bún ốc nguội Hà thành
Bí kíp sơ chế ốc sạch sẽ ngon lành
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
