Sở dĩ có tên gọi thú vị như vậy vì theo lý giải của nhiều người, đây là loại khoai ăn rất mát, lợi tiểu, nên dân gian mới gọi là... khoai khai. Khoai khai
Thơm phức khoai... khai



Sở dĩ có tên gọi thú vị như vậy vì theo lý giải của nhiều người, đây là loại khoai ăn rất mát, lợi tiểu, nên dân gian mới gọi là... khoai khai.

Khoai khai thuộc họ khoai mài, mọc hoang dã khắp các bìa rừng, nương rẫy. Khác với khoai mài ở chỗ củ khoai khai nhỏ hơn nhưng dài hơn khoai mài, nhìn hao hao khoai từ. Củ khoai khai thường đâm sâu vào lòng đất nên rất khó đào. Nếu đào không cẩn thận, khoai rất dễ bị gãy, khó lấy nguyên củ.



Củ khoai luộc trắng ngần và rất mềm dẻo, chưa ăn cũng đã thấy thèm rồi

Vỏ của củ khoai khai rất mỏng, khi gọt bỏ lớp vỏ mỏng sẽ gặp chất nhớt như khoai mài. Loại khoai này luôn có quanh năm, vào mùa nắng nóng người dân ở miệt vườn thường rủ nhau đi đào khoai khai về chế biến các món ăn. Món nào được chế biến từ khoai khai cũng rất dân dã và bổ mát.

Ai đã từng thưởng thức món khoai khai luộc dù có đi đâu xa cũng luôn nhớ về nó. Củ khoai luộc trắng ngần và rất mềm dẻo, chưa ăn cũng đã thấy thèm rồi. Món khoai luộc rất giản đơn, đào khoai đem về, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, cắt từng khúc cỡ 10 cm, rửa thật sạch cho vào nồi, đổ thêm chút nước vừa đủ ngập củ khoai, nêm thêm chút muối, bắc lên bếp lửa luộc. Khi khoai chín đổ ra rổ chờ nguội mới ăn.

Có người không thích luộc lại đem hấp, cách nào củ khoai cũng dẻo thơm như thường. Ăn khoai luộc đúng bài nhất là chấm với đường cát trắng. Món khoai luộc mọi người hay dùng tráng miệng sau những bữa ăn.

Một món ngon nữa là canh khoai. Món này rất bắt cơm trong những ngày hè tiết trời oi bức. Khoai khai nấu với sườn heo ăn quên no, ngủ quên dậy. Công đoạn chế biến món canh khoai thấy giản đơn nhưng để được người ăn khen ngon thì quả là điều không dễ chút nào.

Đào khoai về, người nội trợ gọt bỏ lớp vỏ mỏng, cắt từng khúc nhỏ cỡ 2 cm, rửa thật sạch để ráo. Ra chợ thật sớm mua sườn heo non đem về rửa thật sạch, chặt từng miếng vừa cho vào nồi nước đã nêm gia vị sao cho vừa đủ số lượng người ăn. Đun sôi nước đến khi thịt sườn chín, cho khoai vào đun tiếp. Cần phải thăm chừng lửa để khi khoai vừa chín là tắt lửa nhấc xuống, múc ra tô, rắc rau ngò băm thật nhỏ lên tô canh thì có món ăn như ý.

Ăn canh khoai ngon nhất là không quá nóng, không quá nguội. Bởi nếu ăn canh nóng dễ bị bỏng miệng còn ăn canh quá nguội, bát canh dẻo rất khó múc. Những ngày này, trong mâm cơm có nồi canh khoai khai rất dễ... ăn canh trừ cơm!

Ngô Mã Thiên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm phức khoai... khai

món ngon láº"/index.php?q= tự làm dưa muối tại nhà"> tự làm dưa muối tại nhà than banh khoai tay nhan pho mai phụ kiện nước ép trái cây cupcake gấu Ăn ngon Mùa hè các món bánh cho ngày của mẹ nấu cơm chay canh luon nau bac ha hủ tiếu thập cẩm ga cuon trung ca hoi ngon dế cai lan Bo nuong la lot canh tôm khoai mỡ bach tuoc cách làm salad banh canh tom thit ngon banh ngot cannolo tự làm thạch trứng lúng túng công thức nộm đậu bắp Cá chạch nước chấm gừng sup canh xương hầm đu đủ chÃƒÆ banh mi sua thom ngon khoai tây bọc xúc xích chiên giòn cà sữa chua dầm mít ngao xào cay Ngao xào cay vừng banh kaole mousse nui xao thom ngon Mùa Hè nước chấm nem rán bánh tart trái cây cach nau chao ca loc thit bam Canh ga chien nuoc mam che bien nam dui ga rán ốc vặn keo sen xien que bánh nướng con cá banh nuong bi ngo lam banh gio ngon banh pancake thom ngon bánh trứng phồng đáng nước chấm ngon salad rau củ chuối đông banh kem ngon cách làm bún cá nước chanh pho mai suon heo nau chua banh khong can lo nuong cơm nắm thịt heo chai làm sao để ăn vải không bị nóng lam chim cut dac biet nước chanh dâu tây Thuc don công thức chè nếp khoai môn banh mi sua hinh ken sau cach lam che bươi Kiên nước mojito kiwi cach nấu canh nấm bánh ích trần chè đỗ xanh rong biển mực chay rán xù nầu mi soi lau suon non chim quay Sóc canh cá nấu khế cach nau mi bo trung bi luoc chả tôm Chả tôm ngô giòn ngọt trang trí nhà bằng giấy dán tường sướng nước chanh dưa hấu bạc hà bánh mỳ bọc cơm chiên banh mi sandwich Cach Lam Kho bún giò bánh nếp dâu Nhật Bản Mẹo thông minh Matcha hot chocolate may vá dâu Chao dinh dưỡng tự làm bún tại nhà thân mềm Chú bánh mandu bí đỏ cuộn thịt ba chỉ thịt bằm xào miến nước chanh hoa quả meo luoc rau muong xanh tôm xào cà ri nấm heo quay cai chua ngon banh khoai nước chanh leo Nước chanh leo thơm mát nau chao thit nấu cháo hải sản cach nau ga ham nam sấu ngâm mắm tỏi ớt bánh mousse chanh dây nước lê mix củ năng bánh kem vị chanh banh mi sua ngon món ăn hong kong các loại bột nêm tự làm cá nấu ngót món ngon Tuyên Quang Cơm trộn nuoc man hau nuong bo toi cach lam suon kho to cách chế biến cánh gà Nau mon com ga