Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu gồm có:
- Lươn
- Sả
- Ớt
- Lá lốt
- Ngũ vị hương
- Hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ. Một tay thả muối vào trong túi bóng qua lỗ nhỏ ở miệng túi. Sau đó túm chặt miệng túi để lươn xót muối quẫy chết và nhả sạch nhớt. Lấy giấy vuốt sạch nhớt, rửa thật sạch lươn với nước rồi đem mổ bỏ ruột, cắt lươn thành những khúc nhỏ.
Bước thứ hai(2): Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm thật nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị.
Bước thứ ba(3): Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm thật nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu chiên, phi thơm.
Bước thứ tư(4): Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được nấu sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt xắt nhỏ vào.
Lươn xào đậu chuối
Nguyên liệu gồm có:
- Lươn
- Đậu phụ
- Chuối xanh
- Nghệ, mẻ
- Hành, tía tô, xương sông, lá lốt
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Lươn bóp với hỗn hợp muối, dấm cho tiết sạch nhớt, mổ bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.
Bước thứ hai(2): Chuối xanh tước vỏ, thái miếng ngâm vào nước pha dấm cho ra nhựa và ko bị thâm.
Bước thứ ba(3): Rán vàng đậu phụ trước rồi rán đến chuối.
Bước thứ tư(4): Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp gia vị. Nghệ mẻ giã nhỏ lọc lấy nước, hành tía tô, xương sông lá lốt thái chỉ.
Bước thứ năm(5): Bắc chảo lên bếp, láng dầu chiên, bỏ thịt vào đảo săn.
Bước thứ sáu(6): Thịt chín cho lươn, đậu, chuối, nước nghệ mẻ vào xào cùng. Lươn rất nhanh chín, vì vậy không nên đảo quá nhiều và lâu dễ làm miếng lươn vị vỡ nát, cuối cùng rắc hành tía tô, xương sông lá lốt vào đảo đều rồi tắt lửa, dùng nóng.
Mong các bạn ngon miệng!
Theo Khoevadep
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
