Cuối hè, khi những cơn mưa nhẹ từ biển mưa vào cũng là lúc ngư dân Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) vào mùa đánh bắt cá bính đàng. Tầm ba bốn giờ chiều, thuyền lặc
Thơm ngọt cá bính đàng



Cuối hè, khi những cơn mưa nhẹ từ biển mưa vào cũng là lúc ngư dân Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) vào mùa đánh bắt cá bính đàng. Tầm ba bốn giờ chiều, thuyền lặc lè cập bến với những khoang cá bính đàng tươi rói.
Cá bính đàng là một trong số những loại cá dễ chế biến thành nhiều món ngon. Đơn giản nhất là kho ngọt với vài trái cà chín và chút hành ngò. Món này nước rất trong, mùi thơm dịu xen chút chua thanh, chan cơm ăn rất đã. Thịt cá trắng phau, chấm ít mắm ớt, hương vị khá đậm đà.

Cá bính đàng hấp cuốn với bánh tráng, rau sống “đẳng cấp” không thua gì cá thu, cá mú... khi cả nhà ngán cơm, muốn ăn trở bữa. Đây cũng là món các mẹ thường trổ tài khi nhà có tiệc vui: đãi khách, sinh nhật, con vào đại học, người thân, họ hàng ở xa về thăm...

 



Ảnh: Trần Cao Duyên 

 

Cá bính đàng chiên vàng rưới mắm ớt tỏi cũng là món không chê vào đâu được. Khi chiên, độ nóng của dầu làm thịt cá săn lại, độ ngọt “bó” trong từng thớ thịt, lại phảng phất chút béo khiến miếng cá càng ngọt càng thơm.

Nhưng món chiên chưa phải đã “khai thác” hết tinh túy của cá bính đàng. Muốn nó “thăng hoa” thì phải nướng trên bếp than vừa đượm. Vừa nướng, ta vừa dùng hỗn hợp dầu trộn với hành, tiêu, ớt, tỏi, mắm, đường lần lượt thoa nhẹ nhàng lên hai bên thân cá. Bằng cách này, gia vị thấm dần đều vào cá mà không sợ rơi xuống bếp than.

Chiều làng chài vào mùa này, đó đây thường thấy những bếp than nướng cá bính đàng ở góc sân dậy mùi thơm khắp xóm. Có người dí dỏm gọi món này là món “trong nhà chưa tỏ, ngoài ngõ đã hay”. Đang lui cui nướng, chưa kịp hú mấy ông bạn láng giềng thì cá đã “gửi hương cho gió” bay đi như một lời mời thay gia chủ.

Dường như ít người biết cá bính đàng là món “quý tộc” khi nó được phi lê, ướp đường, cán mỏng, sấy khô và xén thành từng miếng vuông vức như miếng bánh bích quy. Chỉ cần hơ sơ qua lửa miếng “bánh” bính đàng, chấm ít tương ớt và nhai chầm chậm, ta sẽ nhận ra bên cạnh mùi hương ngọt lành gần gũi có chút gì đó tuồng như vị xa xăm. Lạ hóa món ăn quen là điều mà các chị nội trợ năng động vẫn hay làm.

Mặc cho giá cá “đỏng đảnh” (khoảng 30.000 đồng/con), dân làng chài mùa này chiều chiều vẫn hay “giải mỏi” vài ly rượu đế với đĩa cá bính đàng nướng thơm phức. Với món này, vị ngọt thơm của cá như được “bình phương” lên làm khứu giác và vị giác no nê. Chính hai cái “giác” ấy kích thích cái “giác” thứ ba là... tự giác. Vâng, anh nào cũng tự giác phá mồi mà không hề khách khí.

Trần Cao Duyên

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm ngọt cá bính đàng

cách làm bò kho ngon Ha tay cach lam salad hoa atiso ngon cách làm bánh gối cach tron salad nam thit súp gà nui cách nấu chè xoài Nồng Bo kho cach lam dau Ôc che tuyet giap class="label" style="background-color: #848B14" href="/index.php?q= món phở"> món phở Ăn Trưa giấy snack tao que ngon bí quyết Sữa chua dinh dưỡng cho trẻ em món gà om lá lốt bo sot dam mon hai san Những tụ điểm ăn uống hấp dẫn ở mận Cắt xoài cực ngon đẹp mắt đậu ngựトOTrニーaoai mì nướng ca ngù kho khóm banh bao ngon cách làm khoai ngào đường Cún Khang Bánh khoai mỳ nướng cach lam nom cu sen cách nấu bún bò Huế cách làm sữa chua không đường Thực Trang Trí cách làm bánh bao dinh dưỡng cho trẻ Cây mã đề dầm cà chua thit heo chien gion Chả Cốm giòn tan cach nau bun bo tai cach lam thit ba chi cuon rau cu Ä pate paté gan gan gà Võ Mạnh Lân nep cam cach lam trung op la lam cha Mẹo thông minh canh cá chua Thịt kho tộ Chè đậu đen Thực đơn bữa tối cá diêu hông nấu ngót bánh Paté Chaud Liên Ròm xương hầm cháo cháo trắng thập cẩm Võ Mạnh xoài xay sinh tố Món ngon trên hành trình Vua đầu bếp cá thu kho trung quoc muc xao trung sa lát cach lam canh ga nuong Ăn uống như thế nào để tăng cường tom rim ba roi Thói quen ăn uống khoa học của các cách làm quẩy nóng Trời lạnh làm cách làm tào phớ không dùng thạch cao Làm thế nào để khỏi bị bỏng khi sơ Tuyết Nguyễn Canh hoa thiên lý nấu cua Cong Thuc Lam Nem Chua ẩm thực xôi lá dứa tôm rang thịt món cháo tôm Kh芒u xoai xanh tron cơm cháy ninh bình Những loại thực phẩm giúp bạn tăng kho qua nhoi thit xiên que bánh gạo Lau dê cach lam ga chien Sắc màu dê nhúng mẽ nuoc ep can kim chi homemade cach lam goi bao tu xoi môn sen xà o chá mon xao ngon cuốn đậu hũ kho gừng nấu bún gạo thịt kho viên Cún Khang Bánh canh cá lóc Món Luộc Cá chả bi heo banh bao chi snack khoai tây rán giòn trang trí tường đậu xanh cá rô rán sả tính đàn hồi tranh treo tường mỳ xào rau So long cach lam banh my lam hoa dat set com tay cam lam khoai lang deo ca kho thit lam thach rau cau các món xôi ngọt cháo bí ngô sò điệp Bánh khô mè vang danh một thời lều chõng quán lẩu cà ra ngon ở Hà Nội