Bếp trưởng Roberto Mancini của khách sạn InterContinental Asiana Saigon hướng dẫn cách làm panettone, món bánh không thể thiếu của người Ý trong đêm giáng sinh.

Vẫn là hương vị ngọt ngào của đêm sum vầy nhưng cái ngọt của panettone dịu nhẹ hơn khúc cây, lại thoang thoảng hương thơm của bơ, của rượu cam khiến đêm Noel thêm phần thi vị.

Ảnh: Khách sạn InterContinental Asiana Saigon cung cấp

Nguyên liệu gồm có:

-    ⅓ (một phần ba) chén nho khô
-    ⅓ (một phần ba) chén mơ khô xắt nhỏ
-    ⅓ (một phần ba) chén anh đào khô
-    ¼ (một phần tư) chén rượu cam hoặc nước cam vắt
-    1 gói men khô (khoảng 2 muỗng cà phê đầy)
-    ¼ (một phần tư) chén nước ấm (khoảng 40 độ C)
-    4 chén vơi bột mì
-    7 muỗng canh bơ đã tan chảy
-    ¼ (một phần tư) chén sữa không béo
-    ¼ (một phần tư) chén đường cát
-    ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối
-    2 quả trứng, bỏ bớt lòng trắng của một quả
-    2 muỗng canh hạt thông
-    1 muỗng cà phê đường thô (đường turbinado)

Cách chế biến:

-    Ngâm các loại trái cây khô trong rượu cam (hoặc nước cam) trong 1 giờ. Đổ hỗn hợp lên rây, hứng tô ở dưới để lấy riêng trái cây khô. Múc riêng 2 muỗng cà phê rượu. 

-    Hòa tan men và ¼ (một phần tư) muỗng cà phê đường cát trong chén nước ấm, để trong 5 phút. 

-    Trộn khoảng ½ (một phần hai) chén bột với 6 muỗng canh bơ, sữa, muối, ¼ (một phần tư) chén đường cát, trứng. Đánh đều cho đến khi bột mịn. 

-    Trộn tiếp ½ (một phần hai) chén bột với hỗn hợp men kể trên. Đánh trong 1 phút. 

-    Trộn 2 loại bột kể trên với thêm 2 chén rưỡi bột khô và hạt thông. Trải một lớp bột khô mỏng lên mâm để nhồi bột cho đến khi thấy bột nhồi đã dẻo. Thỉnh thoảng rắc 1 muỗng bột khô trong lúc nhồi để chống dính. 

-    Cho bột nhồi vào tô đã được xịt một lớp dung dịch chống dính nhà bếp, đậy lại và để bột nở ở nhiệt độ 30C trong khoảng 90 phút. Nhấn nhẹ hai ngón tay vào bột, nhấc tay ra mà vẫn để lại vết lõm là được. Mở nắp tô, ấn bột xuống trong 5 phút. 

-    Chia bột ra làm 2 phần, vo tròn. Cho vào 2 khuôn thiếc tròn đậy kín đã được xịt dung dịch chống dính, để bột nở tiếp trong 1 giờ. Lấy nắp ra, nướng trong lò khoảng 30 phút đến khi thấy bánh chín vàng.

-    Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội, rưới lên 2 muỗng rượu ngâm trái cây và 1 muỗng cà phê bơ. Rắc thêm đường thô lên trên.

Đoan Nhật

                                                                                                                                    

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)