Người dân tộc Mường của vùng miền núi xứ Thanh vẫn giữ tục mổ lợn ăn tết như nhiều đồng bào vùng cao khác. Chú lợn béo tròn dù được chế biến
Thơm lừng chả thịt lam của người Mường



Người dân tộc Mường của vùng miền núi xứ Thanh vẫn giữ tục mổ lợn ăn tết như nhiều đồng bào vùng cao khác. Chú lợn béo tròn dù được chế biến thành bao nhiêu món ngon, người ta vẫn nhớ chừa lại phần nạc vai ngon nhất để làm món chả thịt lam.

Từ ngày xưa, chỉ với ngọn lửa hồng, nước suối trong và những ống nứa xanh ong óng giữa đại ngàn, người dân tộc đã chế biến ra bao nhiêu món ngon. Món chả thịt lam cũng mộc mạc và sơ khai như vậy.

Phần nạc vai vừa pha còn nóng ấm, tươi roi rói được cho ngay vào cối đá giã nhuyễn. Bàn tay của con gái Mường vừa mềm, vừa dẻo, cứ thoăn thoắt cây chày một loáng là đã có mẻ thịt nhuyễn mịn, hồng tươi.

 


Bấy giờ thì bóp gia vị cho thật thấm, không thể thiếu một ít hạt mắc khén thơm lừng đặc trưng của ẩm thực xứ Mường. Nhồi thịt vào những ống nứa bánh tẻ đã được chặt xéo một đầu, vẫn còn xanh mướt và non tơ ngơ ngác, rồi nút kín bằng tàu lá chuối hườm hườm vừa được hơ qua lửa.

Đống lửa cháy bùng lên, từng ngọn lửa đỏ rực nóng bỏng liêm liếm vào thân ống nứa đã ngả màu xanh đen, thứ nước nguyên sơ còn sót lại trong thân ống reo xèo xèo hòa cùng với những tia lửa nhỏ bắn ra tí tách. Từng thớ thịt trong thân ống trở mình, đón lấy lửa than nóng bỏng để rồi bung tỏa ra hương thơm ngây ngất.

Thịt gặp lửa đã thơm, lại còn quyện thêm cái hương ngai ngái, nguyên sơ của gióng nứa non xanh. Hương thơm len lén luồn ra từ nút lá chuối, bung nở giữa đại ngàn, mặc sức mà bay bổng, chẳng hề bị thứ mùi nào pha tạp, chỉ khiến cho lòng người say thêm giữa ngọn gió nồng nàn.

 

Mùi thơm của ống thịt lam thử thách lòng người cho đến khi gióng nứa đã cháy đen lại. Thong thả nhấc từng ống ra khỏi lửa cho nguội bớt, rồi vừa xuýt xoa vừa róc từng lớp vỏ đã cháy đen, chỉ để lại lớp màng lụa trắng tinh.

Chỉ cần nhẹ tước lớp màng ấy thôi là lồ lộ khúc thịt vàng ươm tươm mỡ, khe khẽ làn khói mờ quyện với mùi thơm ngây ngất bốc lên mời gọi.

Không giống như chả thịt của người Hà Nội khi cái thơm ngon dường như đã bay mất một nửa trong lúc nướng, cái thơm, cái ngon của món chả thịt lam được ủ kín trong ống nứa, cứ quyện vào nhau tầng tầng lớp lớp, để đến lúc này mới ùa lên xoắn xuýt làm mê mẩn người thưởng thức.

Từng khúc chả vàng óng cộng thêm vị ngọt ngai ngái thanh thanh của ống nứa non cứ đậm đà, thơm nức đến lạ kỳ. Bẻ thêm khúc cơm lam dẻo quẹo, chấm vào bát muối đâm trái ớt hiểm rắc tí hạt mắc khén thì chẳng còn gì tuyệt hơn.

Trong mâm cơm, bên cạnh ống cơm lam có thêm ống chả thịt lam nóng hổi, chủ khách cứ mặc sức mà bẻ từng miếng thịt vàng ươm, rồi lại kề môi say sưa bên ché rượu cần đầy,  giản dị mà đậm đà.

Theo ihay



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm lừng chả thịt lam của người Mường

cach lam muop xao nam Cach lam mut du du bánh trang tom hum xao mi sot xo Banh mi bo toi uop Min mộc nhĩ Xao cach lam cha trung ngu sac cách làm kem dưa hấu nghệ an pha muối ớt xanh bánh mì cây cháo bua com ngon trai kiwi lươn say thực phẩm nước gừng bo kho chay goi cuon tom che sua Cách nha cac mon kho xoi hat sen spaghetti tôm mon ca hap cay kẹo dẻo 3 màu banh kem socola ngon sa lát rong nho ca sot ca chua thạch chanh leo salad rau củ chua ngọt mắm cá chép Món thit lon khoai mon kep thit cơm trái dứa hÃu Đổi cach lam banh kep cuon làm snack khoai tây công thức canh cải cúc nấu thịt Cháo miến trộn lươn tươi cực ngon ở thịt xông khói bọc xúc xích làm bánh táo bằng nồi cơm điện mứt trái lê xoi com ngon vai nhân đậu phụ tẩm vừng Chè khoai mỡ cach lam com ga panna cotta ca phe thịt bò nấu lá lốt nấu bún chay huế Ngon tuyệt ốc bươu nhồi thịt trong khoai tim nghien ngon tom xao sau chua cơm la sen dịp thí thịt gà trộn rau răm Chè củ lang xiên nướng rau củ ích mì trộn chay cách làm nộm ngon kem trái dừa sinh to bo ngon cánh gà xào dứa cach pha siro kiwi bac ha đãi 12 công dụng của sữa tươi Nhi bep ca tim xao thit bánh giày làng gàu gà om coca Xôi gấc Bò nướng lụi cach lam banh cookies bo cach che bien tho hap sa Độc lam banh kem ngon bún cá thái ca chua ca hop ngon ca chua cho nguoi an kieng bo xao gung Didier luộc gà kiểu mới món gà nướng hai đầu bò cuộn nấm kim trung tron sot maynonnaise cho bua sang món thịt heo Pizza chân dung người nổi tiếng vừa ngon Xa giảm cân protein trứng ăn sáng lam cai chua Xao mi pudding xoài day nâu an banh tao thom ngon Mẹo rán cá không bị bắn và sát chảo gan xào tỏi mề gà xốt nước tương rau củ xào dầu hào mít trộn sữa chua nui chien gion ngon gỏi cóc non trộn khô bò mì ý xào kim chi hẠn Ð japanese bánh khoai tây phô mai chạo loà i