Những lát cá thu hình bầu dục dần dần chuyển thành vàng ruộm trong chảo dầu, trở thành một món ăn ngon không thể cưỡng lại khi bạn đến Hạ Long (Quảng
Thơm lừng cá thu một nắng Hạ Long



Những lát cá thu hình bầu dục dần dần chuyển thành vàng ruộm trong chảo dầu, trở thành một món ăn ngon không thể cưỡng lại khi bạn đến Hạ Long (Quảng Ninh).

 


Cá thu một nắng chiên vàng ruộm thơm lừng - Ảnh: Đỗ Thương

Cá một nắng giản đơn là cá tươi chỉ được phơi trong một buổi (thường là từ trưa đến xế chiều). Người Quảng Ninh gọi chung những loại cá được phơi dạng này, dù với cá thu, cá hồng, cá phèn, cá nục hay cá mối... là cá một nắng. Nhưng cá một nắng ngon nhất và đắt nhất, thành đặc sản chính là cá thu.

Cá thu tươi roi rói vừa mang lên từ dưới thuyền, thân tròn lẳn, bóng nhẫy, bấm tay thấy chắc nịch. Làm sạch cá, bỏ ruột, cắt thành từng khoanh dẹt, phủ một lớp muối hạt mỏng lên trên, xếp cá trên các mẹt tre rồi mang hong dưới nắng.

Gặp ngày nắng to, chỉ cần phơi khoảng 4 giờ nắng là miếng cá hơi se lại, cầm vẫn mềm nhưng lát cá đã khô nước, phần da cá còn in dấu chiếc mẹt tre là có thể đem chế biến.

Cho dầu chiên vào chảo, để vừa nóng thì thả cá vào. Không như chả cá, chả mực, rán (chiên), cá thu một nắng chỉ cần để dầu ngập ⅓ (một phần ba) lát cá, chiên đến khi vàng đều hai mặt là ngon. Không chiên cá quá kỹ, lát cá khô quắt lại, mất hết vị ngọt của cá tươi.

Nước mắm nguyên chất được rót ra, rắc một chút hạt tiêu, cắt thêm lát ớt đỏ cho ai ăn được cay, ăn đến đâu dùng đầu đũa xe lát cá thành từng miếng nhỏ đến đấy, chấm nước mắm, ăn cùng chén cơm nóng hổi đang nghi ngút khói. Tuyệt vời của món ăn ngon giản đơn là thế.

 


Cá thu tươi rói vừa từ thuyền mang lên chợ, sẵn sàng làm cá phơi một nắng - Ảnh: Thúy Hằng

Cá thu một nắng có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, trước khi chiên chỉ cần bỏ ra ngoài trước một giờ cho rã đông, món ăn vẫn không kém phần hấp dẫn cho người yêu cá biển.

Người thích đổi món với cá thu một nắng có thể chiên cá sơ sơ rồi xốt cà chua, lá thì là, ớt cay, hạt tiêu. Thế nhưng hỏi số đông những người đã từng thử cá thu một nắng Hạ Long, món cá chiên vàng, chấm nước mắm nguyên chất, ăn chung với cơm nóng vẫn là khoái khẩu.

Cá thu một nắng, từ cách hong nắng giản dị của người vùng biển, muốn đổi vị, đổi kiểu cho thứ cá vừa đánh lên từ biển đã trở thành đặc sản được nhiều người ở các địa phương khác biết đến.

Cá được đóng túi nilon, ép chân không, vào siêu thị, xuất khẩu đến nhiều đất nước khác nhau, tìm cá thu một nắng chẳng hề khó.

Thế nhưng, nếu bạn một lần đến Hạ Long giữa những ngày nắng, ngồi ăn cơm trưa, ngóng lên chiếc phên tre vắt ngang trước giàn hoa thiên lý, nơi có những lát cá thu trắng lốp đang dần se lại, bạn chắc chắn sẽ đếm giờ đến bữa ăn chiều.

Chủ nhà dọn ra một chiếc mâm nhôm, cơm trắng thơm, thịt cá mềm mại, ngọt lừ. Nước mắm ớt tê tê. Ăn mà còn thấy được mùi nắng, mùi gió, mùi hoa thiên lý trong miếng cá vàng.

Vâng, thế là bạn đã yêu Quảng Ninh hơn nhiều rồi đấy.

Thúy Hằng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm lừng cá thu một nắng Hạ Long

chậu cocktail dâu tây suon heo chua ngot mứt mẹo văt nội trợ Lam cu cai muoi Nâu ăn 同行龙 sa lát xoài cà chua bo cuon hoa lo Chế độ ăn hoàn hảo banh ran Doraemon chè xoài Mon dau những món gỏi ngon Gỏi đu đủ khô kem sua chua trung canh chuối tôm cach lam nem phung tái chế cach lam gio lua kem kem xoài dứa xoài dứa Trà Linh mÃƒÆ hoa học nấu ăn Cách nau xoi cách làm cơm chiên trứng ngon trứng op la ngay vitamin B thịt gà trộn mì 3 món hủ tiếu nổi tiếng của người Cach Lam Xuc Xich Heo lam banh mi bo toi lẨu năm mới nam com nam pho ga tron trái cay hình trái tim chè bí ngô trân châu sườn non rim xóc tỏi Sườn non rim xóc rượu tốt cho sức khỏe Cún Khang Canh hến nấu dưa cải chua cho bÃƒÆ bơ tiêu hóa lão hóa huyết áp tiêu banh quy chocolate bánh trung thu KHO Ga nuong bột quế hoa thÃƒÆ p sườn heo món ăn cho trẻ em salad mực Món ăn chữa bệnh tom rang thit ba chi cach lam bot chiên trứng Rau qua xao cach lam banh chuoi phu caramel bánh mì hấp gà và nấm hương làm bún đậu mắm tôm gỏi cóc xanh Trâm Phạm cach lam banh mi nhan kem Che dau xanh âmthưc Cach lam banh mi ngot cách làm bánh phu thê lá dứa cach lam dau hu trung lau sạch Thực phẩm giúp xương chắc khỏe chay gừng sức khỏe tiêu hóa khớp boË lam pasta rau cu dua kim chi thit xong khoi thit bo xao la lot thạch đậu nhãn cách làm thịt hun khói ămthưc cách làm bánh mousse chocolate list cháo cách làm kem xoài mon an sang món ngon mùa hè đầm Cây thông Giáng Sinh tái chế chai lọ ong Hạn càch làm bánh trung thu tối nay nhà mình ăn gì nam kim cham hap nuoc tuong chù món cá chim kho khoai tây nướng giòn nau che hat sen trai vai muc chien tom sa ot cách làm bánh mỳ sot chanh GÃ Æ chẠngon kim chi xiên que Bobo lam oc huong nhoi ngon tắc nghỉ lễ thit hun khoi món ngon món chay rau củ kho chay đậu Mẹ nem ca chien gion món ăn vặt ngày lạnh