Những lát cá thu hình bầu dục dần dần chuyển thành vàng ruộm trong chảo dầu, trở thành một món ăn ngon không thể cưỡng lại khi bạn đến Hạ Long (Quảng
Thơm lừng cá thu một nắng Hạ Long



Những lát cá thu hình bầu dục dần dần chuyển thành vàng ruộm trong chảo dầu, trở thành một món ăn ngon không thể cưỡng lại khi bạn đến Hạ Long (Quảng Ninh).

 


Cá thu một nắng chiên vàng ruộm thơm lừng - Ảnh: Đỗ Thương

Cá một nắng giản đơn là cá tươi chỉ được phơi trong một buổi (thường là từ trưa đến xế chiều). Người Quảng Ninh gọi chung những loại cá được phơi dạng này, dù với cá thu, cá hồng, cá phèn, cá nục hay cá mối... là cá một nắng. Nhưng cá một nắng ngon nhất và đắt nhất, thành đặc sản chính là cá thu.

Cá thu tươi roi rói vừa mang lên từ dưới thuyền, thân tròn lẳn, bóng nhẫy, bấm tay thấy chắc nịch. Làm sạch cá, bỏ ruột, cắt thành từng khoanh dẹt, phủ một lớp muối hạt mỏng lên trên, xếp cá trên các mẹt tre rồi mang hong dưới nắng.

Gặp ngày nắng to, chỉ cần phơi khoảng 4 giờ nắng là miếng cá hơi se lại, cầm vẫn mềm nhưng lát cá đã khô nước, phần da cá còn in dấu chiếc mẹt tre là có thể đem chế biến.

Cho dầu chiên vào chảo, để vừa nóng thì thả cá vào. Không như chả cá, chả mực, rán (chiên), cá thu một nắng chỉ cần để dầu ngập ⅓ (một phần ba) lát cá, chiên đến khi vàng đều hai mặt là ngon. Không chiên cá quá kỹ, lát cá khô quắt lại, mất hết vị ngọt của cá tươi.

Nước mắm nguyên chất được rót ra, rắc một chút hạt tiêu, cắt thêm lát ớt đỏ cho ai ăn được cay, ăn đến đâu dùng đầu đũa xe lát cá thành từng miếng nhỏ đến đấy, chấm nước mắm, ăn cùng chén cơm nóng hổi đang nghi ngút khói. Tuyệt vời của món ăn ngon giản đơn là thế.

 


Cá thu tươi rói vừa từ thuyền mang lên chợ, sẵn sàng làm cá phơi một nắng - Ảnh: Thúy Hằng

Cá thu một nắng có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, trước khi chiên chỉ cần bỏ ra ngoài trước một giờ cho rã đông, món ăn vẫn không kém phần hấp dẫn cho người yêu cá biển.

Người thích đổi món với cá thu một nắng có thể chiên cá sơ sơ rồi xốt cà chua, lá thì là, ớt cay, hạt tiêu. Thế nhưng hỏi số đông những người đã từng thử cá thu một nắng Hạ Long, món cá chiên vàng, chấm nước mắm nguyên chất, ăn chung với cơm nóng vẫn là khoái khẩu.

Cá thu một nắng, từ cách hong nắng giản dị của người vùng biển, muốn đổi vị, đổi kiểu cho thứ cá vừa đánh lên từ biển đã trở thành đặc sản được nhiều người ở các địa phương khác biết đến.

Cá được đóng túi nilon, ép chân không, vào siêu thị, xuất khẩu đến nhiều đất nước khác nhau, tìm cá thu một nắng chẳng hề khó.

Thế nhưng, nếu bạn một lần đến Hạ Long giữa những ngày nắng, ngồi ăn cơm trưa, ngóng lên chiếc phên tre vắt ngang trước giàn hoa thiên lý, nơi có những lát cá thu trắng lốp đang dần se lại, bạn chắc chắn sẽ đếm giờ đến bữa ăn chiều.

Chủ nhà dọn ra một chiếc mâm nhôm, cơm trắng thơm, thịt cá mềm mại, ngọt lừ. Nước mắm ớt tê tê. Ăn mà còn thấy được mùi nắng, mùi gió, mùi hoa thiên lý trong miếng cá vàng.

Vâng, thế là bạn đã yêu Quảng Ninh hơn nhiều rồi đấy.

Thúy Hằng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm lừng cá thu một nắng Hạ Long

xao thit bo sườn cốt lết áp chảo mì lạnh món trai trai thịt heo cuộn sườn cốt lết kho mật ong công thức sinh tố xoài thơm nau che sam bo lương tôm kho Thức Uống salad cà chua sườn cừu nướng sườn chiên giòn sườn chiên tự làm gỏi cuốn chay Chocolate Fudge cut chien om dưa nấu chè xoài Hiến Nuoc mau Che thai Diệu Kim Cơm đỏ bò lúc lắc lạ cach lam banh mi o chao dau xanh ca ro dong sườn hấp món um canh bông súng nấu cá bo lo cach lam banh bot loc sườn heo áp chảo sườn heo chiên sườn heo nấu cam sườn heo nấu cháo canh đậu hầm củ sen làm gỏi nau sup an dam cho be honey Trang chà canh rau ngot bữa Những món ăn vặt nổi tiếng ở Hồng cach lam sandwich ca ngu mắm kho quẹt Pasta sườn heo non chiên chè bí mướp mướp rừng lòng lòng gà món nen canh ga ran nau xoi bap sườn kho nước dừa Valentine chân giò hầm thuốc bắc ngải cứu cach lam xuc xich luon đun sôi các món gà ngon sườn kho nước mắm măng muối chua sườn kho sườn lợn kho dứa trẠsườn lợn xào chua ngọt Trung Chien sườn nướng giấy bạc Ngộ đậu phụ xóc thịt hộp sườn nấu cốt dừa cach lảm xoài lắc cơm rang dưa bò sườn non Canh đu đủ ngọt ngào cho chả lẩu cua biển Philippines cá cam sườn non chiên giòn sườn non chiên rang thính be yeu mắm tép sườn om dứa chua ngọt nem thit thach ca phe sườn non kho đậu phụ su su xào các món súp sườn non nướng chao sườn non om dứa thịt bò nấu cháo sườn non rim thanh long sườn non rim xóc tỏi Sườn non rim xóc bánh cà chua sườn om Nga kho thịt bò mon bun xao chè thạch vit sot cam ngon DO sườn xào chua ngọt cổ điển lắc cach lam che dau xanh Thit vien sườn xào thơm sả ớt hoành thánh tôm nóng bức tôm chua xoi hoa sấu dầm ngọt thit nuơng kem chocolate ngon ca há cảo chiên sấu dầm đặc sản Hội An hẹ Cha dau hu thịt đỏ công thức nước ép dưa hấu