Mấy hôm nay trời cứ đổ mưa giông, lúc xối xả dồn dập, lúc lưa thưa vài giọt. Chợt nhớ, cũng dạo này ở quê - những chiều mùa hạ - mây núi kéo về đen
Thơm lừng bánh xèo nhộng tằm



Mấy hôm nay trời cứ đổ mưa giông, lúc xối xả dồn dập, lúc lưa thưa vài giọt. Chợt nhớ, cũng dạo này ở quê - những chiều mùa hạ - mây núi kéo về đen sẫm. Mưa ập đến bất ngờ. Hồi ấy, hầu hết bọn trẻ con chúng tôi đều đi chăn trâu tận trong rừng, nên mỗi khi có giông là vội vàng đánh trâu về.



Ảnh: Thanh Ly

Những ngày mưa ấy, má tôi hay làm bánh xèo đãi cả nhà. Má bưng cả mẹt bánh nóng hổi, với những con nhộng vàng ươm, căng tròn, đặt lên bộ phản gỗ. Những mái đầu tóc trắng, tóc hoa râm, tóc đen bóng tụm lại, vừa hít hà, vừa xuýt xoa...
Nói đến bánh xèo thì ai cũng biết, ai cũng từng đôi lần thưởng thức. Có người thích bánh xèo nhân tôm, thịt; có người lại thích nhân có nấm rơm hay trứng. Nhưng hấp dẫn nhất đối với tôi vẫn là món bánh xèo nhộng tằm. Để tạo nên chiếc bánh xèo nhộng tằm ngon, phải kỹ càng ngay từ khâu làm bột - loại bột được xay từ gạo lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo.
Khi xay bột, Lưu ý hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Người đúc bánh cũng không quên cho thêm vào bột một ít lá hành hay lá hẹ cắt nhỏ, một chút bột nghệ, muối, đường cho vị thêm mặn mà.
Má tôi thường chọn bằng được những con nhộng màu vàng óng, thân căng tròn, không xẹp rồi mang đi rửa thật sạch, để ráo. Bắc chảo dầu lên bếp nấu nóng, cho nhộng vào xào vài phút, nêm một ít nước mắm, hạt nêm, đường. Xào nhẹ tay đến khi nhộng thật khô và thấm đều gia vị là được. Trước khi đúc bánh, má thoa vào chảo một lớp dầu phụng rồi đậy vung, chờ thật nóng mới đổ bột vào.
Mẻ đầu được dùng để thử và tráng chảo. Bắt đầu mẻ bánh thứ hai, rải nhộng lên chảo sau khi đã khử dầu, tay cầm chiếc gáo múc một vá bột đổ lên, nghiêng chảo cho bột trải đều, rồi đậy nắp vung, chừng năm ba phút khi mặt trên của bánh xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Má nhanh tay dùng chiếc cạy bằng kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn. Cứ thế má đúc bánh cho đến khi nào thau bột vơi dần.
Cho đến bấy giờ tôi vẫn còn nhớ như in khuôn mặt đỏ hồng của má với những giọt mồ hôi chảy dài trên trán do ngồi lâu bên bếp củi đúc bánh. Nhớ đĩa rau chuối non đã được má tỉ mẩn cắt thành từng lát mỏng trộn thật đều với rau thơm các loại, cùng chén nước mắm đậm đà, thật cay, được má đặt bên mẹt bánh xèo thơm lừng...

Phan Thị Thanh Ly






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm lừng bánh xèo nhộng tằm

cong dung cua vo cam #25A6AB" href="/index.php?q=banh cam nong gion">banh cam nong gion tau gà om coca cola bò xào mè ớt chuông banh flan caramel cach lam mi can sot ca ri de tron thinh hải sản làn da omega 3 nuôi dãƒæ tu lam suon non kho oc heo tiem cac loai banh khoai mo canh cà Hủ tiếu thịt canh thom ngon chiên mực một nắng tau hu ki canh thịt gà nấu rau củ cach lam banh chung gac gÃƒÆ kho banh donut thom mùa chia tay ngọt thơm mực ống ghém lá mà ca thach thanh long thom ngon đậu hũ chiên sốt nấm Mẹo loại bỏ chất độc khi chế biến 4 Bún tom vien chien thom lau xuong bo tau hu ky cuon sac mau Món Pháp Nấm mèo chien sa ca linh nhiều món tây giá việt ở Trứng rán cheesecake hoa qua Sa sung Mẹo tẩy rửa xoong nồi tau hu nuoc duong dinh dưỡng Cách làm Tré Bình Định ngon và hấp dẫn quả thanh long ruột đỏ công thức bánh kem oreo banh cupcake tra xanh thom ngon lợi ích bắp tiêu hóa bảo vệ tim cua chien gion thit ba roi cha dau thit Trứng cá hồi cách làm bánh chuối mướp đắng nhồi mứt trái cây dẻo trÃƒÆ Bánh mì ổ trà đạo trò đùa ca hoi nuong sot bo chanh mon hap ngon voi hoa sen sandwich kiêm pizza nhí siêu tốc cho bé yêuground-color: #6479CD" href="/index.php?q=cach nau canh mang ngon">cach nau canh mang ngon Gà kho coca Đặc sắc gà đồi heo cắp nách Banh bao Trang trí món ăn mùa Giáng sinh cho bé yêu chẠcông thức súp bắp tươi ngon bánh tráng bánh tráng trộn trứng cách làm bánh bí đỏ 碧海蓝天 chanh muối giải khát Công dụng và Oc xao me trái Bangkok tự làm vịt om sấu mÃƒÆ lam banh cho giang sinhindex.php?q=luoc ga">luoc ga GÃƒÆ chien chả cá xào rau củ chao rau cu ga ba chen nấu xôi đậu xanh cốt dừa món ngon dễ làm tai heo ngam mam xinh xắn trà i dà u phu Cách làm thịt bò nấu chè sử làm kem từ hạt cà phê húng may vá banh hap mem dai bánh chocolate vòng nguyệt quế sáng bánh crepe trà xanh Cách bảo quản bánh trung thu tau nau bo thom ngon làm kem vani tại nhà Má ³ gỏi trái cây cà ri lam banh mi banh my y thom ngon Mảgarita banh day đậu phụ non om tôm temaki Rau trộn làm cơm cuộn chè đậu cach lam dua chua xao tom muc Ca hấp nươc tương thanh nấm xào mướp chả cá kho mặn ngọt blake lively tempura hình trái tim khoai tây bọc tôm lưu ý trà xanh sức khỏe banh tom chien thom gà ngâm đùi gà quay Cà ri sot bbq cach lam chawan mushi ngon tempura Nhật món chiên món ngon Nhật Lý Banh bông lan tra tranh meo lam bep hay thiên lý xào tim gà Mẹo làm sạch và luộc lòng heo trắng cá kho mía lam banh deo the nao ca thu nhat kho Háºnh canh sup rau cu