Bánh xôi chiên phồng được làm chủ yếu từ xôi nếp nhưng có hình dáng rất đặc biệt: màu vàng ươm, phồng tròn như quả bóng.
Thơm giòn bánh xôi chiên phồng Nam Bộ

Thứ bánh này không chỉ nổi tiếng ở các tỉnh Nam Bộ mà còn được giới thiệu với nhiều thực khách nước ngoài trong các buổi giao lưu ẩm thực.

Bánh xôi chiên phồng được làm sau khi đã đồ xôi, người làm bánh phải nhồi, phải giã thứ xôi ấy sao cho dẻo mịn trong suốt quá trình chuẩn bị sẵn nguyên liệu đến khi chiên. Thứ bánh ấy ăn quá ngon và lạ nhưng để làm được một chiếc bánh đẹp mắt đòi hỏi người chiên phải kiên nhẫn, khéo léo và đều tay xoay trở xôi trên chảo dầu nóng thì mới tạo được chiếc bánh tròn đều, chín vàng thơm cả ngoài lẫn trong.  

Bánh xôi chiên phồng vàng ươm, có hình dáng tròn như quả bóng.

Bánh xôi chiên phồng thường được kết hợp ăn với đồ chiên, nướng, quay như chim quay, gà nướng, bồ câu quay. Kích thước của bánh xôi chiên phồng to, nhỏ tùy theo lượng xôi mà đầu bếp cho vào chảo chiên. Đặc biệt, món bánh xôi chiên phồng của Việt Nam đã lập kỷ lục trong liên hoan ẩm thực “Món ngon các nước” diễn ra tại Thành phố Hồ Chí Minh, với chu vi bánh 187 cm, đường kính 59,5 cm và chiều cao 41,5 cm, được làm từ 10 kg nếp nấu chín và 600 gram đường cát trắng, 10 lít dầu chiên.

Quy trình làm món bánh xôi chiên phồng trải qua nhiều công đoạn từ chọn nguyên liệu đến nấu, nhồi và chiên. Để bánh được nở phồng phải chọn loại gạo nếp thơm dẻo, đậu xanh đều hạt. Đậu xanh giúp cho bánh có đội béo, bùi, ngậy. Gạo nếp và đậu xanh sau khi được ngâm đãi sạch đem nấu chín, trong quá trình nấu xơ ghế cho hạt nếp trương nở, chín tới. Khâu nấu xôi nếp cũng khá quan trọng, nếu nếp chưa chín thì khả năng bánh ít phồng mà nếu hạt nếp chín quá thì mất độ dẻo dai khiến cho bánh sẽ không phồng giòn khi chiên.  

Bánh xôi chiên phồng ăn với gà quay rất tuyệt.

Sau khi có được gạo nếp nấu nhão, đem nhồi với dầu chiên và đường. Phải nhồi mạnh tay cho thật đều sao cho khi dùng gan bàn tay miết mà các hạt xôi kết dính với nhau. Vê xôi thành khối rồi cán dẹp cắt khúc tròn để cho vào chảo chiên. Khâu chiên bánh đòi hỏi sự khéo léo để quyết định độ phồng của bánh.

Nên dùng chảo gang giữ nhiệt để chiên bánh. Cho dầu vào chảo đợi nóng già rồi thả từng khúc xôi nếp tròn cán nỏng vào chảo. Trong quá trình chiên phải liên tục đảo bánh, nhồi bánh để bánh không bị méo mó và chín đều. Ban đầu đảo bánh ấn nhẹ nhưng khi bánh bắt đầu nổi lên mặt chảo dầu thì phải ấn mạnh với mục đích cho bánh thấm dầu nở đều cũng như vàng đều. Khi bánh vàng ươm, có độ nở thì tăng nhiệt độ để vỏ ngoài bánh cứng và giòn.

Khi bánh chín được vớt ra ,ấn cho bánh xẹp xuống cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Miếng bánh xôi chiên rất giòn, giữ được hương vị thơm dẻo của xôi nếp, bùi bùi của đỗ, ngọt nhẹ của đường. Một đĩa bánh xôi chiên phồng với gà quay để đãi khách cũng là một lựa chọn thú vị.   Theo Thu Hường Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cà chien khoai tay ca hoi hun khoi gỏi rau bo cuon la cai cu Ä Æ nước gạo lứt cơm cháy video lam bánh cuốn lôi Thảo khoai lang nấu chè sinh tố lắc oreo ngon công thức gà om xì dầu thịt vịt xinh xắn nhận diện nho trung quốc đội lốt hàng tá ng Ăn phở giữa phố cổ Hà Nội là một chả gà chiên thập cẩm rau câu vân thủy Trâm Phạm nam bao ngu Nấu mỳ tôm cá diêu hồng nướng giấy bạc Làm bánh làm tương ớt Đậu rồng lườn gà bánh rắn Mực một nắng Bữa trưa văn phòng trong tháng Vu Lan Nau che Ngũ vị lam ca muoi christine hà miến măng gà củ cải trắng muoi chả giỏ thịt xông khói Gan heo xao 3 món ngon cho mùa nấm Matsutake lau duoi heo ngon mÃƒÆ Món Gỏi sau hanh nhan Quy món sốt nộm dưa leo với gà giấm vịt cach lam canh cua Cách làm thịt một nắng thach cau vong bao quan gói Bánh chưng banh bao nuong Mon an vat chanh leo Kẹo dẻo chip chip vị chanh leo cơm bò cháo dinh dưỡng cho bé nhẫn cach chien ca com ngon Rau Muồng mon cay sot ngu vi ngon cốm tươi làm xúc xích canh sườn dưa chua tần Cà nuong dầu xả cách làm sinh tố chanh chuối ẹp xoai ngam chua ngot nau bun bap bo món gì giúp tăng cân Mẹo chế biến rau ngon không mất chất cua bÃ Æ sinh to bo du du đùi gà rán nước mắm sinh to bo ngon gà kho Bánh plan cach xay sinh to bo Bữa Tiệc luoc long ba roi xao mam ruoc cua ghẹ ngon hấp tôm với trứng may pha ca phe cánh gà tẩm vừng Hải sản Rau cau trai cay cach lam kem công thức cơm cuộn xúc xích củ quả lá lốt cuộn tôm thịt Cà xỉu món ngon ngất ngây độc quyền ánh lồi bánh nhót ngọt bắp hột rán trứng trung op la dep mat Bí quyết làm sinh tố ngon sữa đậu Thịt heo khô Cách làm rau câu lá dứa mien gà cach lam dau hu kep tom thit hap banh quy madeleine ngon cà tím nướng chè bi Ca Chien thịt heo nướng ngũ vị dua mon cu hoi thịt dê xào lăn Indonesia GIA XAO Hạ 四方粽子 làm chả giò chay lê