Bạn rửa thật sạch thịt, cạo thật sạch lông ở phần bì. Tiếp theo, bạn lấy 1 bát nhỏ trộn thật đều muối, hạt tiêu, đường, ngũ vị hương, tỏi bào nhuyễn, rượu trắng lại với nhau để tạo thành gia vị tẩm ướp thịt quay.

Bạn trộn thật đều gia vị để ướp thịt quay.

Bước thứ hai(2):

Tiếp theo, bạn xoa đều toàn bộ hỗn hợp đã trộn ở trên tẩm ướp lên miếng thịt, lưu ý là không cho hỗn hợp đó lên phần bì lợn. Bạn chỉ xoa đều phần trong và ngoài của phần thịt thôi nhé!

Chỉ xoa đều hỗn hợp ướp thịt lên phần thịt.

Bước thứ ba(3):

Riêng phần bì thì bạn xoa đều muối hạt to lên.

Riêng phần bì bạn thoa đều muối hạt to lên.

Bước thứ tư(4):

Bạn ướp thịt tối thiểu trong vòng 2 tiếng nhé. Trong quá trình ướp, bạn cho ngửa phần bì lên trên để bì luôn được khô ráo.

Ướp thịt tối thiểu trong 2 tiếng.

Bước thứ năm(5):

Khi ướp xong, các bạn để cho miếng thịt ráo nước. Sau đó, bạn dùng tăm hoặc kim nhọn sạch đâm đều ở phần bì của miếng thịt. Sau đó bạn quét nhẹ phần dấm gạo lên bì lợn sao cho đều dấm lên mặt bì, để dấm không quá nhiều sẽ khiến thịt sẽ bị chua.

Dùng kim châm đều lên phần bì lợn rồi quét nhẹ dấm.

Bước thứ sáu(6):

Cho chảo lên bếp, cho vào khoảng 4 thìa dầu chiên vào chảo đợi nóng già rồi quay phần bì vào chiên trước. Để thịt quay giòn ngon hơn, bạn có thể hấp thịt lợn chín sơ bằng hơi khoảng 15 phút trước khi tẩm ướp để thịt chín một phần trước, thịt sẽ không có hiện tượng “ngoài chín ở trong còn sống”.

Quay phần bì cho vàng giòn trước rồi mới quay phần thịt.

Bước thứ bảy(7):

Lưu ý, khi quay giòn phần bì, chắc chắn sẽ khiến phần bì sẽ bị nổ, bắn mỡ trong, vì vậy quá trình chiên bạn cẩn thận để tránh bị bỏng. Bạn có thể đậy vung chảo lại khi quay thịt. Khi bạn thấy phần bì đã giòn, vàng thì các bạn lật miếng thịt sang phần khác và rán đến khi thịt chín đều là được.

Thành phẩm: