Từ xưa, đồng bào vùng cao ở Hòa Bình, Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng Sơn đã phát hiện lá móc mật có khả năng làm tăng vị ngọt và độ bùi của thịt heo, gà
Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao



Từ xưa, đồng bào vùng cao ở Hòa Bình, Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng
Sơn đã phát hiện lá móc mật có khả năng làm tăng vị ngọt và độ bùi của
thịt heo, gà vịt… và sử dụng chúng chế biến thành những món ăn hấp dẫn,
đặc trưng.




Thịt xiên nướng lá móc mật - Ảnh: Thảo Nga

Móc mật theo tiếng gọi của người Tày, Nùng là quả ngọt. Từ lá cho đến
quả móc mật (còn gọi là mác mật) đều được sử dụng làm gia vị chế biến
cho các món ăn thêm hương vị đậm đà. Mùa thu hoạch quả móc mật vào tháng
5, tháng 6 âm lịch hàng năm.

Cứ sau mỗi mùa quả, lá móc mật lại đơm chồi xanh tươi, người ta hái lá
mang ra chợ bán. Lá móc mật vừa ngả màu xanh đậm có mùi vị thơm thơm, vị
chua của các lá cóc non, hậu the the và nồng nhẹ tựa là cam, quýt, bưởi
non.

Để làm món thịt nướng lá móc mật, người dân tộc vùng cao thường chọn lá
móc mật có mầu bánh tẻ. Lá rửa thật sạch, lấy một ít đem giã nhỏ rồi vắt lấy
nước. Thịt lợn mua loại nạc thăn, sau khi rửa thật sạch đem xắt mỏng khoảng
3 - 4 cm, ướp mắm muối hạt tiêu, Bột gọt (mì chính) và trộn với nước của lá móc
mật để khoảng 15 phút.

Lấy lá móc mật tươi gập đôi để cặp vào miếng thịt, dùng tăm tre nhọn
hai đầu xiên mỗi xiên khoảng 4 - 6 miếng, sau đó mang nướng trên than
hồng. Thịt nướng chín có màu vàng ươm, cháy cạnh cùng hương thơm lan
tỏa, quyến rũ.

Vào những ngày lễ tết hay hội hè, người Mường ở Hòa Bình lại mổ lợn,
chế biến thành những món ăn như luộc, món nướng, rựa mận, chả quấn lá
móc mật, món lòng lợn... để ăn mừng. Khi làm lông lợn, bà con dân tộc
Mường không dùng nước sôi mà thui rơm hoặc tranh lợp nhà có dính bồ hóng
để giữ được nguyên hương vị tự nhiên của thịt.

Thịt khi đó không bị nhạt và da lợn có màu vàng như màu mật ong.



Cây móc mật hay còn gọi là mác mật - Ảnh: ttvnol.com

Để làm món thịt lợn quay lá móc mật, phải vò lá hơi dập, tẩm gia vị rồi
nhồi lá vào bụng lợn. Khi quay phết đều mật ong hòa vào nước lã lên
mình lợn cho da vàng bóng, giòn tan, mật ong cũng làm cho da lợn không
bị nứt khi quay nóng.

Quay đều con lợn trong vòng hai giờ, Lưu ý canh và đốt lửa từ nóng hừng
hực sang nóng vừa, còn 20 phút cuối cùng là liu riu. Dường như lá móc
mật giúp thịt chín từ trong ra và ngọt hơn.

Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành. Miếng thịt chín như được nở ra thêm,
hương vị thanh tân lạ lùng mới nhìn thấy đã phải thèm vì lớp da phồng
giòn, lớp nạc trắng hồng, lớp mỡ mỏng mầu ngà. Tất cả dậy lên mùi thơm
của húng lìu, vị ngọt của mật ong và đặc biệt là hương vị của lá móc
mật, hương vị đặc trưng cho món ăn độc đáo thu hút khách bốn phương.

Ngày xưa, khi săn được một con thú rừng lớn như heo rừng người dân tộc
thiểu số cũng trữ chúng bằng cách thui, mổ bụng con mồi, lau sạch máu,
nhét một chén muối hạt vào, xếp lá móc mật phủ kín da rồi dùng vỏ tre
hoặc dây mây bó lại, treo trên giàn bếp để ăn dần. Làm cách này, để cả
tuần hay nửa tháng thì thịt dự trữ vẫn không bị hư.

Ngoài chức năng dùng làm gia vị để chế biến một số món ăn theo kết quả
nghiên cứu mới đây lá móc mật còn có tác dụng lợi mật, kích thích tiêu
hóa, bảo vệ gan, có thể sản xuất thành sản phẩm chức năng, tinh dầu quả
mác mật có tác dụng giảm đau, là nguyên liệu để làm thuốc.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thịt nướng lá móc mật của đồng bào dân tộc vùng cao

bắp bò ngâm di làm mì chachang cach lam kem da bao mi okonomiyaki ngon goi thit bo lẩu nấm cach nau thit bo sot vang CHA Suon cach lam luon xao nghe tom xao dau phu canh bà chua dau gà ngà m cach nau canh moc cơm chiên nấu súp nấm cha ca kho tieu Cach lam sup ca dau phu Món mới rau ngót cá cơm kho xoài canh gà nấu rau củ cách làm bánh bò lá dứa cupcake ngon đồ uống video cach lam banh Gỏi ngó sen tôm thịt snack salad ngà cÃƒÆ kho chè hoa khai vị tráng miệng quẩy bánh trưng bun oc ngon gia và Mon ngon tu thit cach lam dau hu sot tom thực phẩm món ngon với bí đỏ Thực phẩm cách lam sung muối đồ uống giải nhiệt Khau công thức nấm kim châm hấp nước bánh quy cầu vồng khéo tay làm giả bún ngon nấu lau ốc Cà ch keo deo Ăn chơi mèo Hầm Ham đám cưới cà cam món ngon ruoc khoai tây chiên kiểu mới mon an tu trung bánh bơ vị xoài cá bông lau món tốt cho nam giới tự làm giò thủ tại nhà cách làm tôm ngon mã³n Độc đáo đặc sản Phú Quốc bun gao luc ngon sườn non sốt chua ngọt Sườn non sốt Bun rieu cua suon rim chân gà om vãƒæ banh dua num Mì xào cach nấu chân giò cach che bien com nam cach lam mam tep mien tay canh rau chùm ngay cua sot kieu sing hướng dẫn đan móc chả giỏ muc xao mam tom nộm nộm tử vi nạm mì vằn thắn bò lúc lắc Cá nục Ky Hàn cach lam chan ga om xi dau cá thính lực băn lam cÃƒÆ viå å 檼 Đặc sản cá thu sốt chua ngọt thit bò Cơm cháy rau răm banh bao món bò nhúng giấm cach lam banh xeo gion Cách làm bánh Flan siro dầu bỏng Món Rang heo nau dau cach lam mi vit tiem kim cham xao ngon Thịt Heo nuong SALAD cách cắm hoa đẹp hai san bien