Ngày Tết, người Tày ở huyện Lục Yên, Yên Bái có rất nhiều món ăn ngon. Trong số đó, món Bẳm Nựa Mu, hay còn gọi là thịt mắm cơm đỏ sẽ khiến thực khách ăn một lần khó quên.
Thịt mắm cơm đỏ: Đặc sản của người Tày, Yên Bái

Giáp tết, những người có thú sưu tầm ẩm thực có dịp ghé thăm các làng của người Tày, sẽ được chứng kiến cảnh bận rộn của các gia đình mổ lợn, gà vui đón tết và học làm thịt mắm cơm đỏ.

Người Tày Lục Yên khi mổ một con lợn, dù to hay bé, phần thịt ba chỉ (thịt bụng) thường được dành riêng để làm thịt mắm cơm đỏ. Trước đó, họ đã chuẩn bị sẵn loại gạo nếp thơm ngon nhất để dành, đến những ngày gần giáp tết nấu thành cơm nếp rồi ủ bằng men lá được làm từ các loại lá cây rừng. Khi nếp cái đã lên men thơm lừng có thể ăn được là lúc có thể dùng làm nguyên liệu.

Nguyên liệu làm thịt mắm cơm đỏ không thể thiếu củ giềng thái chỉ và một ít rau răm. Nhưng quan trọng nhất là cây cơm đỏ. Lục Yên có hai loại cây cơm đỏ và cơm đen quen thuộc trong vườn nhà. Vào ngày Tết người ta thường dùng nước luộc riêng biệt của cây cơm đen và cơm đỏ để đồ xôi, cho 2 loại xôi đỏ và đen khác nhau đem trộn lẫn thành xôi hai màu đen đỏ rất đẹp, thơm ngon.

Để làm thịt mắm cơm đỏ, người ta lấy cây cơm đỏ rửa thật sạch phơi qua trên nắng cho ráo nước rồi xắt nhỏ. Khi lợn đã mổ ra, tất cả thịt ba chỉ của con lợn được làm sạch, xắt nhỏ bằng 2 ngón tay ướp muối. Thịt được đổ vào chum trộn thật đều với củ giềng thái chỉ, một ít rau răm, cây cơm đỏ và rượu nếp cái thơm rồi buộc thật kín bằng ni lông.

Chừng 5 đến 6 ngày sau, mở chum mùi thơm đã sực nức, là lúc thịt mắm đã ăn được. Lúc này những miếng thịt mắm đã săn lại có màu đỏ tươi, lớt phớt những sợi giềng xắt nhỏ. Gắp miếng thịt mắm lên thưởng thức, ta vừa thấy được vị ngọt, vị chua, vị cay của giềng và hương nồng của nếp cái thơm, ăn không ngấy và ngon đến khó tả.

Nước thịt mắm cũng có thể chưng lên làm nước chấm, chấm rau sống quá ngon.

Cái hay của thịt mắm cơm đỏ là nếu đậy kín có thể để 5 đến 6 tháng vẫn ăn được. Nhưng theo kinh nghiệm của người làm lâu năm, nên làm chum vừa phải, một chum chỉ mở một lần rồi đậy kín, lấy ra đến đâu ăn dần hết đến đấy rồi buộc chặt mới bảo quản được, nếu mở ra nhiều sẽ cay và không còn vị ngọt.

“Món ngon nhớ lâu”, ai đã một làn nếm thử thịt mắm cơm đỏ chắc sẽ khó mà quên.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nội Trợ

thit cuu ham cu cai chao hai san su su xao trung sáo thịt ba chỉ Đặc Sản bơ hạt bơ sức khỏe canh hầm bổ dưỡng cách làm miến nấu ngao Ăn Vặt các món từ thịt bò chao sup Bánh su kem hẠn Ngô mề gà om xì dầu Cung thit bo xao cai thia ga rang hấp dẫn Năm mới công thức nấu ắn váy cũ bún xào salad dau giam bo Khoai lang nướng xốt kiểu Nhật cánh gà sốt ngô ngọt Giả trà n chà u trà xanh Gia và Hanh cach nấu dé vườn cây cach lam banh cookies dua làm miến trộn tào lam banh ngay Tet cÃƒÆ kho an dat bữa sáng nhanh cho bé Cut tÃƒÆ suon non kho thom 9 đặc sản ngon ở Vĩnh Phúc 2 Giang Sinh Ếch xào xôi đau xanh bọc lá dứa ga nuong bbq trầm sườn cọng mứt dừa vị trái cây Làm mứt dừa cá tằm nướng Chọn quả bơ ngon như thế nào Chè sắn thịt cá hồi sốt cơm gạo lứt chà khoai tà y Banh rán canh rau bí giò sống kẹo mè lạc cà chua Ngà quả bơ mi bo cay cá bống kho tiêu công thức đậu hũ chiên tương miso hùm thịt bò cuộn cach nau ga ham rau ram gà rán vịt nấu cháo cá dìa nướng lá chuối cá dìa banh nặm bàn làm việc cui dua Món tôm Kết cách Làm bánh mì cơm chiên chay cá hồi Mien xao tom cách làm gà canh cá rô nấu cải giẠm cà n Cach Lam Xoai Lac Muoi bo thit pho cuon ca ngu mon chay ngon cà khoai gà chiên xù Thịt hấp trung nhoi pho cánh gà chiên mè Vit nuong rán mon tom bưởi hu tieu ca ngon Giản gia dau sup tôm banh dough nut ngon christine hà Làm nhà cần lắm chuyên gia tư vấn mẹo nấu ăn banh nep Hành củ banh chocolate brownie hỗ Phụ kiện bò kho gừng sả nướng bí ngô Cà thu lam banh trung Thịt kho đậu phộng cach lam bo hat dieu Thưởng thức hương vị mới của Pizza chống viêm Ca ri chay banh mi hinh thu chà Æ