Thịt luộc ngâm nước mắm

• Thịt rửa thật sạch, trụng sơ, sau đó đem luộc với chút muối, củ hành tím, củ hành trắng. Sau khi luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh ngay.
• Nấu nước mắm: cứ lường 1 chén nước mắm ngon + 1 chén đường, nấu sôi tan hết đường, tắt lửa, cho vào xíu dấm
  để thật nguội nước mắm đường rồi hãy cho vào thịt và hủ. Khi nấu nhớ để lửa nhỏ vì nước mắm hay trào, nhớ nấu nước mắm ngon nha. Nước mắm dở thịt nhanh hư.
• Cứ 1 kg thịt lường 3 chén nước mắm là dư dùng.
• Tỏi, ớt, tiêu hột nhớ rửa thật sạch, trụng qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn tạp chất nhai.
• Khi thịt nguội, nước mắm nguội hãy xếp thịt vào hủ rồi chế nước mắm vào ngâm.
• Thịt ngâm 3 ngày là ăn được nhá. Nếu để lâu, có thể để được vài tháng
• Khi ăn hết thịt, nước mắm có thể để dành kho cá, thịt hay làm kho quẹt chấm rau.

Nhiều người làm món này bị hư, nhanh hỏng, thịt không ngon, lý do:

• Luộc thịt ẩu, không chín bên trong hoặc quá chín.
• Không vệ sinh, làm món này phải sạch sẽ, thịt phải khô không thấm nước.
• Nước mắm không đủ độ đạm.
• Không để thịt nơi thoáng mát.
• Và xếp thịt còn nóng vào lọ.