Tết này mà có đĩa thịt lợn ngâm nước mắm chua ngọt làm đồ nhắm thì còn gì bằng nhỉ? - Emdep.vn
Thịt lợn ngâm nước măm cho vị Tết đậm đà

 

Nguyên liệu:

(Cho 2,5 kg thịt)

+ 1650 ml nước mắm cá cơm ngon
+ 2 kilogram đường cát trắng
+ 300ml giấm gạo
+ 10 hoa hồi
+ 1 muỗng canh hạt tiêu
+ 2 củ hành trắng
+ 5 trái ớt
+ 5 tép tỏi
+ 2,5 kilogram thịt heo

Cách làm:

- Rửa thịt cho sạch, giò heo rút xương thì nên lấy chỉ bó lại, để khi mà thành phẩm thì thái ra miếng tròn ủm sẽ đẹp hơn.

- bóc vỏ củ hành và bổ đôi, đem nướng khoảng 1-2 phút trên lửa cho thơm.

- chuẩn bị sẵn một cái nồi to, cho 5 hoa hồi, tiêu, vào đảo sơ rồi cho củ hành và nước vào luộc thịt (khoảng 1,5 lít nước lọc). Dùng đũa gỗ, xăm thịt "đau đau" (xăm sâu). Tiếp đến chuẩn bị sẵn một thau nước đá để chần qua thịt sau khi luộc chín. Thịt chần xong, bạn để ráo cho thịt nguội hoàn toàn nhé.  

- chuẩn bị sẵn một cái nồi khác, cho nước mắm, giấm, đường, 5 hoa hồi, ớt, tỏi. Vặn lửa và khuấy đều, để cho đường tan hoàn toàn (bạn nhớ canh lửa, tránh để hỗn hợp sôi bùng lên). Tắt lửa, nhấc bếp, để nguội.

- Cho thịt và nước mắm vào, dùng nia tre hoặc đũa để cố định thịt sâu trong hỗn hợp nước mắm. Nếu không có nia tre hoặc đũa  có thể cho nước vào  một cái bình và cột chặt lại, đè hỗn hợp thịt xuống cũng được.

 - Ngâm trong vòng 4-5 ngày là được. Bỏ thịt ra cất tủ lạnh, ăn dần.   

Mẹo nhỏ khi chế biến 

1. Nước luộc thịt có thể tái sử dụng để nấu phở, cũng thơm ngon và ngọt. Để có thể giản đơn hơn trong việc nấu phở, bạn chỉ cần mua thêm viên gia vị nấu phở cho vào nồi nước dùng .

2. Nước mắm ngâm, sau khi sử dụng hết thịt có thể tái sử dụng cho mẻ kế tiếp.

3. Bạn có thể linh hoạt áp dụng ngâm cho  tai lợn, lưỡi lợn, thịt mông, thịt bắp bò, gân bò,... Nhưng ngon nhất là thịt thịt ba chỉ, thịt chân giò rút xương hoặc thịt mông. Bạn nên chuẩn bị sẵn loại hũ thuỷ tinh cỡ 2-5 lít để ngâm, tránh ngâm hũ nhựa và nên tráng sơ nước nóng, và phơi cho khô hoàn toàn mới được ngâm nhé. 

4. Nói một chút về nước mắm để ngâm: Thị trường có nhiều loại nước mắm nhiều loại độ đạm khác nhau, nên có hàm lượng muối khác nhau. Trong bài viết này mình  sử dụng nước mắm cá cơm có hàm lượng đạm 38 độ. Tuỳ loại nước mắm mà thành phẩm sẽ cho ra hương vị khác nhau, nên mua loại nước mắm ngon.

5. Khi luộc thịt xong, phải ngâm qua nước đá lạnh và để thịt thật ráo. Nước mắm thì phải để nguội hoàn toàn mới cho vào bình thuỷ tinh. Vì nếu không để nguội, thì khi đóng nắp lại, ém khí có thể sinh ra vi khuẩn và gây ra hiện tượng mốc. 

Chúc bạn thành công! 

>> Món ngon mỗi ngày >> Mẹo để có nồi thịt kho tàu chuẩn

Karm Konos - Bếp Nhà Sói 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt lợn ngâm nước mắm cách làm thịt xông khói món ngon mỗi ngày thực đơn món ngon mâm cỗ tết.

nước ép ổi và rượu grey goose bí ngòi cach lam bun mang xao vit pho trai cay thom ngon bố ga nuong cuộn thịt Thit nướng gi nau che nam tuyet tao do món món ăn chính Cha gio Miền Bắc sống khỏe làm gà kho gừng Dau hu chien lam banh flan dua sinh to kiwi chuoi ếch nấu cari/index.php?q=cha chien vang ngon">cha chien vang ngon Nhà bếp căch gà trộn May và thịt gà rôti Patê dinh dưỡng xào cải thìa với nấm Cún Khang Móng giò kho sả ớt đậu phụ xóc thịt0" href="/index.php?q= canh thịt lợn"> canh thịt lợn thÃiọ">Mẹo chọn hoa quả cho Tết Đoan Ngọ mướp nấu hến thịt bò hamburger.php?q=cốt dừa">cốt dừa Hường Nguyễn Canh nấm bào ngư nấu bí thuc uong giang sinh Salad bánh canh Giảm Cân Bánh bảo cu cai trang muoi công thức bánh mì sandwich cuộn trứng cách nấu chè con ong món kho làm gỏi tết nguyên tiêu cản bot nem phấn cach lam kem tai nha ca hoi vien miª thịt muối cuộn đậu hũ chiên xôi Nui cah lam canh ga chua ngot gà xào cà mì ống nấu canh bạc hà với tôm Dưỡng cach nau canh thit bam sach pancake cho bé yêu banh lemon castella cupcake chả cá trứng bắc thảo món chiên thanh mát phở cuốn mắm ruốc miền trung rau mà Thực đơn bánh ngan nướng chao gang banh tra xanh chocolate trứng kho đậu mon ăn viêt nui xao rau cu cach lam tuiles cach nau canh khoai tay boc tom ga tan ngon chiết xuất ha noi mấm ếch nấu cari rượu nếp cái be suon nuong thom cách làm bánh Se CHẠLam tóm cách nấu chè khoai môn cac mon an nau canh canh gà bí đao kẹo lạc Tự làm kẹo lạc bùi thơm canh muc ngon que xien nuong thom món nhâm nhi Đậu phộng rang tỏi quÃ Æ vịt xào rau củ xôi nếp bọc trứng muối cach lam bi do don thit hap trứng chiên Canh gà Trung cá kho măng buổi mon ngon tu may lam sua dau nanh cach lam mang tay hap kem sữa chua cach nau banh canh cha ca bo cuon nam kim cham ngon Mẹo hầm thịt nhanh mềm bàn ăn ga ham nam dong co công thức mứt khế chà bà chim bò cach che bien bun doc mun Hường Nguyễn Thịt viên phô mai chiên đậu phụ kho nấm rơm Cach Lam Muoi Tieu banh gao xao cay canh bí Thịt chiên dưỡng ngộ Hàng Lược cach lam thit hun khoi bà nh su Trứng chien cach lam bo sot ga nau sua tuoi lươn nấu súp goi bo kho lÃƒÆ giang sưởi luoc dau bap Quay thà p rau câu bơ tra Pà te