Tết này mà có đĩa thịt lợn ngâm nước mắm chua ngọt làm đồ nhắm thì còn gì bằng nhỉ? - Emdep.vn
Thịt lợn ngâm nước măm cho vị Tết đậm đà

 

Nguyên liệu:

(Cho 2,5 kg thịt)

+ 1650 ml nước mắm cá cơm ngon
+ 2 kilogram đường cát trắng
+ 300ml giấm gạo
+ 10 hoa hồi
+ 1 muỗng canh hạt tiêu
+ 2 củ hành trắng
+ 5 trái ớt
+ 5 tép tỏi
+ 2,5 kilogram thịt heo

Cách làm:

- Rửa thịt cho sạch, giò heo rút xương thì nên lấy chỉ bó lại, để khi mà thành phẩm thì thái ra miếng tròn ủm sẽ đẹp hơn.

- bóc vỏ củ hành và bổ đôi, đem nướng khoảng 1-2 phút trên lửa cho thơm.

- chuẩn bị sẵn một cái nồi to, cho 5 hoa hồi, tiêu, vào đảo sơ rồi cho củ hành và nước vào luộc thịt (khoảng 1,5 lít nước lọc). Dùng đũa gỗ, xăm thịt "đau đau" (xăm sâu). Tiếp đến chuẩn bị sẵn một thau nước đá để chần qua thịt sau khi luộc chín. Thịt chần xong, bạn để ráo cho thịt nguội hoàn toàn nhé.  

- chuẩn bị sẵn một cái nồi khác, cho nước mắm, giấm, đường, 5 hoa hồi, ớt, tỏi. Vặn lửa và khuấy đều, để cho đường tan hoàn toàn (bạn nhớ canh lửa, tránh để hỗn hợp sôi bùng lên). Tắt lửa, nhấc bếp, để nguội.

- Cho thịt và nước mắm vào, dùng nia tre hoặc đũa để cố định thịt sâu trong hỗn hợp nước mắm. Nếu không có nia tre hoặc đũa  có thể cho nước vào  một cái bình và cột chặt lại, đè hỗn hợp thịt xuống cũng được.

 - Ngâm trong vòng 4-5 ngày là được. Bỏ thịt ra cất tủ lạnh, ăn dần.   

Mẹo nhỏ khi chế biến 

1. Nước luộc thịt có thể tái sử dụng để nấu phở, cũng thơm ngon và ngọt. Để có thể giản đơn hơn trong việc nấu phở, bạn chỉ cần mua thêm viên gia vị nấu phở cho vào nồi nước dùng .

2. Nước mắm ngâm, sau khi sử dụng hết thịt có thể tái sử dụng cho mẻ kế tiếp.

3. Bạn có thể linh hoạt áp dụng ngâm cho  tai lợn, lưỡi lợn, thịt mông, thịt bắp bò, gân bò,... Nhưng ngon nhất là thịt thịt ba chỉ, thịt chân giò rút xương hoặc thịt mông. Bạn nên chuẩn bị sẵn loại hũ thuỷ tinh cỡ 2-5 lít để ngâm, tránh ngâm hũ nhựa và nên tráng sơ nước nóng, và phơi cho khô hoàn toàn mới được ngâm nhé. 

4. Nói một chút về nước mắm để ngâm: Thị trường có nhiều loại nước mắm nhiều loại độ đạm khác nhau, nên có hàm lượng muối khác nhau. Trong bài viết này mình  sử dụng nước mắm cá cơm có hàm lượng đạm 38 độ. Tuỳ loại nước mắm mà thành phẩm sẽ cho ra hương vị khác nhau, nên mua loại nước mắm ngon.

5. Khi luộc thịt xong, phải ngâm qua nước đá lạnh và để thịt thật ráo. Nước mắm thì phải để nguội hoàn toàn mới cho vào bình thuỷ tinh. Vì nếu không để nguội, thì khi đóng nắp lại, ém khí có thể sinh ra vi khuẩn và gây ra hiện tượng mốc. 

Chúc bạn thành công! 

>> Món ngon mỗi ngày >> Mẹo để có nồi thịt kho tàu chuẩn

Karm Konos - Bếp Nhà Sói 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt lợn ngâm nước mắm cách làm thịt xông khói món ngon mỗi ngày thực đơn món ngon mâm cỗ tết.

ca thu kho ngon lau kho qua Cánh gà nướng dau hu sot trung muoi ngon trà xanh làm goi cách làm hoa vải nóng hổi kìm Cách bảo quản đậu Hà Lan tươi Com chien Ca man ga tam rau củ Chao luon cá lóc cai ngong xao cach lam banh brulee nhìn nấm mỡ nướng thit chung trung Bánh in vải bọc cach lam pha lau Tom rang mặn thịt ướp trái cây nướng cua chien gion thÃi c º kem 3 màu que mì ý sốt kem mỳ thịt gà cach làm mỳ lạnh pudding chanh cach lam kem ca phe sua Nét Cơm gà cách nấu xôi đậu phọng cách làm nước ép ổi thay mojito Ý nghĩa và cách bài trí mâm ngũ quả dau ca đáng yêu Cơm cháy bánh mặn làm bánh lỗ tai heo tôm nuong khac Quay bữa cơm chiều ngon bề mứt bí Món ngon dễ làm phở bo cach nau mon ga kho ngon ca lóc kho tô mousse dà u thit lon Các món ăn nhẹ nhàng giúp dễ tiêu sau mi tron thit xa xiu heo sả ớt heo xào sả ớt món xào cach lam bun luon Người bị yếu sinh lý nên kiêng ăn gì cach lam banh choux chewy Bồng tự chế Dùng bát hoa thả bep phạm Làm cốm Biến BANH NGOT Món Hàn Quốc tiện cua chung lap xuong tom kho bánh mì que cahc lam banh quy madeleine Khoai mi hap canh cải thịt lợn bánh panko Ốc rang muối ớt rau can ca nuong salad thit nguoi ngon dạ dày xào dứa huyết cach lam panna cotta cari cá tu lam banh gio Sương sáo canh sườn nấu cà thứ Dân cach lam ga xao khe Banh bot loc ca cá so hap muoi thom ngon thầy canh bò viên nấu bí đỏ ca hoi Hu nước chấm nem homemade chè sữa đậu đỏ thach rau cau cam ca rot gà rôti Cách làm bánh Flan công thức ruốc cá hồi là Dây Mục cay sau ga hap mo hanh cá nục canh đậu Du lịch Nhật Bản qua những món ăn đặc 4 loại hủ tiếu khó kiếm của Sài Gòn trẻ bo luc lac