Tết này mà có đĩa thịt lợn ngâm nước mắm chua ngọt làm đồ nhắm thì còn gì bằng nhỉ? - Emdep.vn
Thịt lợn ngâm nước măm cho vị Tết đậm đà

 

Nguyên liệu:

(Cho 2,5 kg thịt)

+ 1650 ml nước mắm cá cơm ngon
+ 2 kilogram đường cát trắng
+ 300ml giấm gạo
+ 10 hoa hồi
+ 1 muỗng canh hạt tiêu
+ 2 củ hành trắng
+ 5 trái ớt
+ 5 tép tỏi
+ 2,5 kilogram thịt heo

Cách làm:

- Rửa thịt cho sạch, giò heo rút xương thì nên lấy chỉ bó lại, để khi mà thành phẩm thì thái ra miếng tròn ủm sẽ đẹp hơn.

- bóc vỏ củ hành và bổ đôi, đem nướng khoảng 1-2 phút trên lửa cho thơm.

- chuẩn bị sẵn một cái nồi to, cho 5 hoa hồi, tiêu, vào đảo sơ rồi cho củ hành và nước vào luộc thịt (khoảng 1,5 lít nước lọc). Dùng đũa gỗ, xăm thịt "đau đau" (xăm sâu). Tiếp đến chuẩn bị sẵn một thau nước đá để chần qua thịt sau khi luộc chín. Thịt chần xong, bạn để ráo cho thịt nguội hoàn toàn nhé.  

- chuẩn bị sẵn một cái nồi khác, cho nước mắm, giấm, đường, 5 hoa hồi, ớt, tỏi. Vặn lửa và khuấy đều, để cho đường tan hoàn toàn (bạn nhớ canh lửa, tránh để hỗn hợp sôi bùng lên). Tắt lửa, nhấc bếp, để nguội.

- Cho thịt và nước mắm vào, dùng nia tre hoặc đũa để cố định thịt sâu trong hỗn hợp nước mắm. Nếu không có nia tre hoặc đũa  có thể cho nước vào  một cái bình và cột chặt lại, đè hỗn hợp thịt xuống cũng được.

 - Ngâm trong vòng 4-5 ngày là được. Bỏ thịt ra cất tủ lạnh, ăn dần.   

Mẹo nhỏ khi chế biến 

1. Nước luộc thịt có thể tái sử dụng để nấu phở, cũng thơm ngon và ngọt. Để có thể giản đơn hơn trong việc nấu phở, bạn chỉ cần mua thêm viên gia vị nấu phở cho vào nồi nước dùng .

2. Nước mắm ngâm, sau khi sử dụng hết thịt có thể tái sử dụng cho mẻ kế tiếp.

3. Bạn có thể linh hoạt áp dụng ngâm cho  tai lợn, lưỡi lợn, thịt mông, thịt bắp bò, gân bò,... Nhưng ngon nhất là thịt thịt ba chỉ, thịt chân giò rút xương hoặc thịt mông. Bạn nên chuẩn bị sẵn loại hũ thuỷ tinh cỡ 2-5 lít để ngâm, tránh ngâm hũ nhựa và nên tráng sơ nước nóng, và phơi cho khô hoàn toàn mới được ngâm nhé. 

4. Nói một chút về nước mắm để ngâm: Thị trường có nhiều loại nước mắm nhiều loại độ đạm khác nhau, nên có hàm lượng muối khác nhau. Trong bài viết này mình  sử dụng nước mắm cá cơm có hàm lượng đạm 38 độ. Tuỳ loại nước mắm mà thành phẩm sẽ cho ra hương vị khác nhau, nên mua loại nước mắm ngon.

5. Khi luộc thịt xong, phải ngâm qua nước đá lạnh và để thịt thật ráo. Nước mắm thì phải để nguội hoàn toàn mới cho vào bình thuỷ tinh. Vì nếu không để nguội, thì khi đóng nắp lại, ém khí có thể sinh ra vi khuẩn và gây ra hiện tượng mốc. 

Chúc bạn thành công! 

>> Món ngon mỗi ngày >> Mẹo để có nồi thịt kho tàu chuẩn

Karm Konos - Bếp Nhà Sói 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt lợn ngâm nước mắm cách làm thịt xông khói món ngon mỗi ngày thực đơn món ngon mâm cỗ tết.

cá nục kho cà cá kho món trung giang vũ công thức bí luộc chấm chao cá điêu hồng hấp cach lam sua chua Gửi lời chúc nhận yêu thương từ Yến ca kho to ngon cách làm bánh rán mot canh đậu hũ thit ba chi kho mang tuoi co cung giao thua cach lam banh trung thu bim bim bí ngòi phô mai cach nau che bi do 8 mẹo nhỏ nhà bếp cực hữu ích bánh mỳ cuộn xúc xích bơ tỏi vét bánh mỳ nướng bơ tỏi Bánh mỳ Cận cua nấu súp chả giò Mayonnaise Võ Mạnh Lân khoai tây chiên tẩm ớt bột Cóc nướng cá rô rau răm cánh gà xào sả ớt su hào trộn gỏi cơm trộn dứa bò khô dạ dày hầm cach ngam cu cach lam bun xao nghe om mục sum giá i thèm Giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh đúng giải nhiệt cấp tốc thui M峄眂 tom nuong sot tom rang thit sua gao han quoc cach nau muoi dua cai chua cach lam mi xào dễ trốn Cach lam cach lam thit ram xuong Măm tôm chua gao nep cam Nấu súp thuc don mon ngon cach pha nuoc cham nem jean chất gà xiên nướng cach lam hu tieu món ăn Việt Nam đỗ đen Cháo Bột Quảng Trị lóc Cách tỉa hoa từ tỏi tây vô cùng đẹp cach nau mi goi lam tranh 3d bánh kim sa thit heo quay kho dua cai ngon 9 ý tưởng độc đáo cho bữa tiệc Canh cha ca bánh trung thu rau câu cafe Thực đơn phong phú cho họp mặt gia làm snack táo rau cà món Tết món kho ba rọi kho cùi dừa Cá chiên xù thịt bò hầm rượu vang Ä n mon au Sự cach làm chả giò nấu chao vịt Canh chua cà Nêm nướng bua toi Nên mi tom xao thap cam ngon lam banh gato bup trứng rán đậu phụ dạ dày công thức cá hồi nướng nghệ bò tai chanh Đê món Ấn Độ Cách ngâm tôm hấp bia đến cach lam kem xoi bánh stole món cháo tôm chè sương sa hạt lựu banh trang chien gion banh qui hanh nhan sườn non chiên chè đậu xanh nước cốt dừa cÃƒÆ kho Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố Cách làm thịt nướng cach lam sa te toi ot mì xào giòn hải sản cá kho cà Quấn bao tữ nâu tiêu xanh bo tai bánh canh nước cốt dừa Mê mẩn món ngon từ sò quéo phi lê gà sốt kiểu nhật giảm cân hiệu quả sot me cocktail tắc Thit ba roi kho quet banh beo ngot ngu sac ngon sụn gà rang là sà ch