Ngày thường gia đình người Mường nào cũng có vài ống thịt chua, nhưng dùng phổ biến nhất vẫn là dịp có khách đến chơi nhà. Món ăn bình dị đã trở thành niềm tự hào của người dân xứ Mường (Thanh Sơn, Phú Thọ).
Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường

Ấn tượng ban đầu khi khách tới nhà là được người dân địa phương nơi đây bê ra một mâm thịt lợn muối chua và một rổ lá, khi ăn phải dùng tay cuộn lá với thịt. Khách phương xa tới chơi cũng không thật khó đoán ra được đây là món ăn truyền thống của người dân địa phương nơi đây.   Thịt chua Thanh Sơn được làm từ hai nguyên liệu chính: thịt lợn và thính gạo. Thịt lợn dùng để làm món thịt chua phải là loại lợn lửng của người Mường. Loại lợn này thường chỉ nặng 15-30 kilogram , thịt ít mỡ và rất thơm. Lợn lửng của người Mường nuôi tự nhiên, quanh năm được thả rông ăn củ và trái cây rừng ngoài rừng nên thịt rất săn chắc và ít mỡ.   Nói đến các món ăn chế biến từ thịt lợn của người dân tộc vùng cao thì có rất nhiều như thịt lợn thui, thịt lợn nướng, lợn gác bếp… mỗi cách chế biến lại có hương vị đặc trưng riêng của núi rừng, tuy nhiên thịt lợn muối chua lại được người dân xứ Mường coi là món ăn truyền thống của địa phương mình.   Trước kia muốn ăn thịt chua phải lên bản Mường, nhưng hiện thịt chua được bày bán rất nhiều tại thị trấn Thanh Sơn. Thịt chua ở đây được lấy từ trong hộp, bày ra chiếc mẹt nhỏ có lót lá chuối và lá sung. Miếng thịt khô ráo, miếng nào miếng nấy mỏng vừa, đều tăm tắp, có những vân chỉ màu hồng đậm trông chín mà bắt thính.   Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường - 1 Thịt lợn muối chua, tinh hoa của ẩm thực xứ Mường.   Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, lợn sau khi làm thịt được treo lên cho ráo kiệt nước. Lòng, thủ, chân được cắt ra để riêng, toàn bộ xương được rút hết. Thịt ráo được đem thái nhỏ từng lát rồi ướp muối và gia vị để có vị đậm đà. Nếu muốn thịt chua nhanh thịt có thể đem luộc tái rồi mới đem thái.   Với món thịt chua, việc làm thính tuy giản đơn nhưng rất quan trọng, quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua cho thịt. Để làm thính người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.   Công đoạn ủ thịt chua cũng cần đến đôi tay khéo léo và kinh nghiệm của người chế biến. Công đoạn này có thể mất 10 ngày tới nửa tháng. Thịt chua được cho vào những ống tre to, dưới đáy và đầu miệng ống bắt buộc phải có vài lá ổi hoặc lá sung đã rửa thật sạch. Sau đó thịt được lèn chặt bằng những nẹp tre gài chéo nhau.   Tiêu chuẩn của thịt lợn muối chua là phải giữ được màu sắc tươi của thịt, màu vàng ươm của thính gạo rang ôm chặt lấy từng miếng thịt trông hấp dẫn. Đặc biệt, thịt lợn muối chua Thanh Sơn để lâu vẫn không bị mất màu mà vẫn giữ nguyên được hương vị.   Thịt lợn muối chua truyền thống xứ Mường - 2 Trong những ngày nắng nóng, món thịt chua chín tới ăn kèm với lá sung chấm tương, nhấm nháp cùng chút rượu ngô thì không gì sánh bằng.   Thưởng thức hương vị thịt chua mới thấy hết cái tài của người dân tộc Mường nơi đây. Mùi vị không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Cái vị bùi của thịt, giòn giòn của bì, chua chua của thính gạo lên men cùng vị chát lá sung, lá ổi, cay cay của tương ớt, ăn mãi mà không biết ngấy.   Trong những ngày nắng nóng, món thịt chua chín tới ăn kèm với lá sung chấm tương, nhấm nháp cùng chút rượu ngô thì không gì sánh bằng. Và đọng lại trong mỗi du khách sau khi thưởng thức hương vị thịt chua không chỉ là âm vị của món ăn mà còn là cái tình của người dân xứ Mường gửi đến khách du lịch gần xa.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

thịt băm rang mộc nhĩ đồ uống Luộc Mực cach lam bo nuong bot tra xanh Ngũ vị Mùa Thu khoai sọ nấu sườn non Ngày Tết Làm Bánh món ngon cho bé mon che ngon quán trà detox ngon Thức Khéo Tay KIM Cua Biển nấm bào ngư Rượu List Cơm gà style definitions List Cháo Pasta cach nâu mien lươn Món Ngon trứng chiên cốm Mónckground-color: #1885FA" href="/index.php?q=Hủ Tiếu">Hủ Tiếu Hầm cải bó xôi Khoẻ như Popeye với rau Ca ri An ngon Những hoisin thịt gà cách làm thịt ba chỉ cháy cạnh Khai Vị cach lam xoi ga hap la sen List Chả thực phẩm ngủ ngon mật ong chuối Cá Chiên học nấu ăn trong 60 giây Heo Rừng Banh khot xôi 3 màu đậu xanh Bữa Tiệc List Cơm gÃ Æ goi xôi xoài Chiên bún bò giò heo đá bào Nấu Phở Mách bạn những thực phẩm đánh bay Canh trai giac bắp bò kho suon non kho mang Cocktail các món xôi ngọt Các Món Khác cách làm cá hồi ngon Cá Tháng Tư Cơm gà xối mỡ cách làm bánh Cam 1 6 Đồ uống chè Món hộp Ăn vặt rau câu mùi sầu riênghp?q= sả"> sả tôm chiên trứng rán cÃƒÆ ba sa miến xào singapore chiên chả tôm bánh rán doremon bánh bò mì căn xá xíu Bắp non cá lóc nấu chuối đống cam vat canh mực đậu hũ Bún nổi tiếng miền Tây du nhập Sài Gòn sấu nấu thịt bằm an toan thuc pham bap cai cach lam sushi cá chiên giòn xốt mặn cach lam xoi mit bi ro Bánh Trung Thu nau che sam bo lương xúc xích bánh rán kim chi chủ bếp thời công nghệ Chim bồ câu hầm cai xanh luoc bong Đủ sandwich kẹp phô mai bông cải xào cà rốt Khoai môn ngào Canh sườn non cải chua Bánh Ngọt trật tự Giảm Cân phở gà 2010 Bí đỏ Bánh Mặn các biến tấu xôi ngon Ốc Mắm kho Đặc Sản bắp rang bơ vị cà phê nui quả mít Bánh Kem nem cuộn