Thịt lợn muối chua đã trở thành món ăn độc đáo riêng của người dân xứ Mường. Là món ăn truyền thống, người Mường còn dùng nó để đãi khách quý tới chơi.
Thịt lợn muối chua - món ngon nhớ lâu xứ Mường

Món ăn bình dị mà hấp dẫn của núi rừng không thể bỏ qua thịt lợn muối chua. Cách chế biến của người Mường ở Hòa Bình hay người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ khá giống nhau. Người dân thường trữ sẵn vài ống thịt chua trong nhà, phòng khi có khách tới chơi.

Thịt lợn mán nhiều nạc ít mỡ, săn chắc mà ngọt tự nhiên, là “linh hồn” của món ăn

Nguyên liệu của món ăn không quá cầu kỳ gồm thịt lợn và men thính, nhưng cần lựa chọn cẩn thận. Thịt lợn vùng cao là loại lợn lửng, nặng không quá 30 kilogram , thịt thơm mà ít mỡ, ăn săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn lợn dưới xuôi. Theo quy trình bình thường, thịt sau khi làm sạch được xắt nhỏ rồi ướp đậm đà. Nếu muốn thịt nhanh “ngấu”, có thể luộc tái rồi mới chế biến.

Món ăn vẫn giữ được màu hồng tự nhiên, vị chua dịu đậm đà

Bí quyết để có món thịt lợn chua thành công chính là nguyên liệu làm men thính. Gạo rang vàng, giã nhỏ, rây mịn rồi để nguội. Men muối thịt còn được làm từ đủ loại lá rừng như lá mít, lá quế, lá trầu không, riềng khô, rượu nếp cái… Sau đó, những nguyên liệu này trộn cùng thịt lợn, nêm nhiều muối và riềng giã nhỏ, trộn thật đều tay cho thấm.

Công đoạn ủ chua cũng lắm công phu. Người Mường ở Hòa Bình thường nhồi thịt vào ống tre to. Đáy và đầu ống bắt buộc phải có lá ổi hoặc lá sung, rồi lèn chặt bằng nẹp tre. Ống nem được gác lên bếp, chờ độ 2 tuần là “thịt chín”.

Thưởng thực thịt lợn muối chua cùng nhiều loại rau núi rừng.

Món thịt muối chua đã làm nên thương hiệu xứ Mường. Miếng thịt có vị ngọt đậm, tê đầu lưỡi của riềng, bùi ngậy của thính, chua tự nhiên nhờ quá trình lên men. Khi thưởng thức, món ăn được dùng kèm với nhiều loại lá rừng, nhấm nháp thêm chút rượu ngô là đủ vị.

Theo Dân Trí


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

canh bong atiso cải thảo goi bo bánh crepe cach ngam chanh muoi bánh sữa thịt ba chỉ ngon bánh hạt dẻ thứ vỏ cam cà ch là cach lam dau hu hap trung cẠi ngô chiên cách nấu cơm tâm Thịt heo bánh trứng cà rốt tép trộn xà lách gà xào me cha da bàn phím xích Vải da trà đào ngon CA ri ga bánh mì nướng bơ tỏi gan cach lam ca hop bánh flan lựu Canh thịt ga Gọn gàng Là Sen sinh tố quất món xôi dễ làm cách làm hoa bí xào nghêu cach nau canh chua muc khoai tây nướng rau cu qua Bánh vòng xoi vang kieu malaysia chan ga luoc Thịt lợn canh đón cach lam keo rán mẹo làm kem vẠn cac mon lau ThuÃÅ lam kim chi làm bánh bằng chảo Da tia hoa quẠbanh lady fingers ngon giấy đỏ dạ dày hầm chiên bánh chuối NgÃƒÆ banh bot mi nuong ngon canh riêu tôm hoa giả mứt dâu tằm váng Dạy nấu ăn thiệp cocktail giáng sinh chẠthanh cua tom su các món dưa muối ngon các món ngon mát cach lam hau chien gion âm thưc xÁ xÍu canh gÃƒÆ goi ca dang ca kho CÃƒÆ thu cay sau Bánh mì kẹp trứng rán khoai tây rau muong canh khoai mỡ tím nấu tôm bánh mì nhân mặn goi hoa chuoi ngon banh tart chanh ngon bắp non cá hồi rán bua com chieu cách nấu canh nấm Hoa Kỳ Đơn giản kem xoài sữa chua rau cau la dua cầm Lễ hội ẩm thực Nhật Hàn bo toi Р Сћm cach pha nuoc cham vit hủ tiếu xào muc xao bánh cookies graham cracker Chiêm ngưỡng những tác phẩm từ rau Bánh quy bơ đóng tôm Rang bớp cu cai kho ca ro canh nam thit nac ca chua xoai ngam chua màu vàng thit heo nuong Thịt kho mấm Món nướng lam dua cai muoi chả hải sản Sự Muc xào bánh bao Tráng miệng