Những khẩu vị khác nhau ở mỗi miền tạo nên nét đặc trưng riêng, độc đáo cho món thịt muối chua.
Thịt lợn muối chua - đặc sản các vùng miền

 

Thịt lợn muối Hà Giang

Thịt lợn muối Hà Giang được làm từ thịt của những con lợn núi nuôi tự nhiên. Thịt lợn sau khi thái miếng để cho ráo nuớc, đem ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật thấm.

 

Để làm nên món thịt chua đặc trưng của vùng đất Hà Giang cần có một gia vị quan trong đó là thính gạo rang. Sau khi tẩm uớp các loại gia vị, người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.

 

bỏ thịt vào một cái bồ có lót một lớp lá chuối bên duới, cứ một lớp thịt rồi một lớp gạo rang giã nhỏ trộn muối, lần lượt như vậy cho đến khi đầy bồ thì đậy kín rồi để lên gác bếp. Ủ khoảng một đến hai tuần là các men lá, men rượu và các loại gia vị sẽ thấm hết vào trong từng thớ thịt tạo nên vị chua chua, đậm đà hấp dẫn.

 

Thịt chua Phú Thọ

Thịt chua là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này sử dụng thịt lợn lửng tươi sống, ướp trong thính gạo để chín tự nhiên nên có hương vị chua dịu thơm ngon.

 

Thịt được để nguyên miếng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó thái lát mỏng rồi ướp một ít muối gia vị, rồi trộn thật đều với thín sao cho bám đều các mặt các miếng thịt. Sau đó bỏ thịt vào những ống nứa tươi có lót lá ổi phía dưới.

 

Ống nứa được úp trên những dòng suối trong lành để 2-3 ngày sẽ lên men. Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng... và chấm cùng tương ớt hạt tiêu.

 

Thịt lợn muối chua Quảng Nam

Đây là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn. Thịt muối chua của người Cơ Tu là dùng cơm hoặc thính bắp để lên men cho thịt.

 

Do đó, khi ủ, mỗi lớp thịt người dân nơi đây lại rải một lớp thính hoặc cơm tẻ rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Sau khi hoàn tất, phần thịt có màu hồng rất đẹp, để lâu không bị đổi màu, có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích.

 

Người Cơ Tu thường ăn thịt muối chua kèm với những loại rau rừng. Thịt chua Quảng Nam đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế.

 

Thịt lợn muối chua Tuyên Quang

Đây là món ăn độc đáo của người Dao Tiền. Món này được làm làm từ 4 nguyên liệu chính thịt lợn, riềng, cơm nếp, lá cơm đỏ. Người ta đem thịt ướp với muối, riềng, lá cơm đỏ, cơm nếp (có thể là cơm tẻ) để nguội.

 

Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể xắt nhỏ miếng thịt và để ở nơi có nhiệt độ cao. Yếu tố quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua của thịt là cơm. Sau khi thịt lợn được bóp đều với các loại gia vị, người ta tiến hành ủ chua thịt.

 

Công đoạn này có thể mất từ 5 ngày đến nửa tháng, tùy thuộc vào thời tiết và từng mùa. Thịt chua được cho vào vại, chum, rồi buộc kín miệng cho đến ngày thịt đủ độ ngấu thì mới mở ra ăn.

Theo Hoàng Minh/Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ăn độc đáo

mưc xào hoa thiên lý Salad ca hoi sot chanh day cách làm kem vani hoa nhật 6 món sò ốc rang muối ớt gây nghiện mi nuoc cháo hương lá dứa củ quả nấu bột sắn chả cá rô phi rán mi udon ngon hơi nướng bánh khoai mì món canh mực rán làm nhân đậu xanh tại nhà cách làm sinh tố dâu xoài thuc pham mì trứng bò 膼岷璵 m gÃƒÆ cach ngô xào trứng muối nướng bánh khoai lang banh chuoi nuong Mẹo ướp thịt thăn ngon cánh gà sốt coca mì ý tôm bong cai nam xao tom xoài xay sữa đậu nành canh ga rong bien sinh tố dâu sữa đậu nành cach lam sua ga cuon chien ngon banh cupcake dau tay bong cai xao tom ngan vịt sốt pate cach lam bong cai nam xao tom mắc mật hẠm tu lam goi phÃ Æ nhâm lÃ Æ m banh lemon bars sữa chua mít nhân bánh trung thu qua nho sup banh khoai lang nuong ngon banh mi thit nuong làm tôm chả bánh khoai mì dừa sinh to socola cach lam keo duong trang tri banh khoai mì nướng nước dừa mỳ ý cốm chiên thit thăn chiên xù bê Goi ga Láng đậu bắp muc nuong muoi ot chuot bap rang bo ngon bò sốt tốt cho da kem hoa quẠchảo chống dính cua nấu súp ruột heo vịt om sấu hẠTừ Thịt gà bánh cuốn hoa quả đậu hũ non kem mint thom ngon bảo vệ môi trường canh trung nau ca chua ĐẬu trà o rau đay banh hap ngon lẩu thịt ếch khoai lang hấp cÃƒÆ kho hấp bánh khoai lang cánh gà rán sả mật ong cách làm khoai mì hấp củ ấu cach lam khoai mi hap cách làm các món miến ngon cánh gà rán sả mon an Cách chế biến cánh gà chiên mật ong cupcake ô mai gừng cóc Cách làm sinh tố thit ba chi nuong ngu vi ngon Món Ngon Mỗi Ngày chiên thit củ cải bắp nấu bap bo hến nguyên tắc tươi bánh khoai tây giữ ấm cánh gà rán mật chao đâu đỏ banh MI gà chiên mật ong lam banh gato bang noi com dien cánh gà chiên ngọt cánh gà chiên mật ot sung hap nuoc tuong