Những khẩu vị khác nhau ở mỗi miền tạo nên nét đặc trưng riêng, độc đáo cho món thịt muối chua.
Thịt lợn muối chua - đặc sản các vùng miền

 

Thịt lợn muối Hà Giang

Thịt lợn muối Hà Giang được làm từ thịt của những con lợn núi nuôi tự nhiên. Thịt lợn sau khi thái miếng để cho ráo nuớc, đem ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật thấm.

 

Để làm nên món thịt chua đặc trưng của vùng đất Hà Giang cần có một gia vị quan trong đó là thính gạo rang. Sau khi tẩm uớp các loại gia vị, người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.

 

bỏ thịt vào một cái bồ có lót một lớp lá chuối bên duới, cứ một lớp thịt rồi một lớp gạo rang giã nhỏ trộn muối, lần lượt như vậy cho đến khi đầy bồ thì đậy kín rồi để lên gác bếp. Ủ khoảng một đến hai tuần là các men lá, men rượu và các loại gia vị sẽ thấm hết vào trong từng thớ thịt tạo nên vị chua chua, đậm đà hấp dẫn.

 

Thịt chua Phú Thọ

Thịt chua là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này sử dụng thịt lợn lửng tươi sống, ướp trong thính gạo để chín tự nhiên nên có hương vị chua dịu thơm ngon.

 

Thịt được để nguyên miếng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó thái lát mỏng rồi ướp một ít muối gia vị, rồi trộn thật đều với thín sao cho bám đều các mặt các miếng thịt. Sau đó bỏ thịt vào những ống nứa tươi có lót lá ổi phía dưới.

 

Ống nứa được úp trên những dòng suối trong lành để 2-3 ngày sẽ lên men. Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng... và chấm cùng tương ớt hạt tiêu.

 

Thịt lợn muối chua Quảng Nam

Đây là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn. Thịt muối chua của người Cơ Tu là dùng cơm hoặc thính bắp để lên men cho thịt.

 

Do đó, khi ủ, mỗi lớp thịt người dân nơi đây lại rải một lớp thính hoặc cơm tẻ rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Sau khi hoàn tất, phần thịt có màu hồng rất đẹp, để lâu không bị đổi màu, có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích.

 

Người Cơ Tu thường ăn thịt muối chua kèm với những loại rau rừng. Thịt chua Quảng Nam đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế.

 

Thịt lợn muối chua Tuyên Quang

Đây là món ăn độc đáo của người Dao Tiền. Món này được làm làm từ 4 nguyên liệu chính thịt lợn, riềng, cơm nếp, lá cơm đỏ. Người ta đem thịt ướp với muối, riềng, lá cơm đỏ, cơm nếp (có thể là cơm tẻ) để nguội.

 

Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể xắt nhỏ miếng thịt và để ở nơi có nhiệt độ cao. Yếu tố quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua của thịt là cơm. Sau khi thịt lợn được bóp đều với các loại gia vị, người ta tiến hành ủ chua thịt.

 

Công đoạn này có thể mất từ 5 ngày đến nửa tháng, tùy thuộc vào thời tiết và từng mùa. Thịt chua được cho vào vại, chum, rồi buộc kín miệng cho đến ngày thịt đủ độ ngấu thì mới mở ra ăn.

Theo Hoàng Minh/Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ăn độc đáo

cach lam com cuon ngon canh ga rang ốc bươu Mam chung DHA cach kho thit ga Cún Khang Bánh bông lan trứng muối là Nước chanh cách làm bánh bò nướng dịp tết plan trà xanh Bánh trung thu rau câu cach lam nom ngon cach nau lau kim chi khay halloween cach lam cac mon goi trám nhồi thịt chiên bánh nhúng Món Pháp cach lam mam ca thu chung nau pho tom hum binh ba cải bó xôi sốt mì ý banh mousse MI y canh thập cẩm cach kho cà chep chè trôi nước trang trí nhà với nến nau che dau do ba roi kho nuoc tuong canh bắp trang trí giáng sinh Đổi gió với nho nhúng chocolate banh cuốn tằm mon ca ri ngon xôi sushi mon an viêt nam Xuýt xoa bánh trôi tàu phố cổ Hà Nội cach che bien ech xao lăn lam banh chanh ngon cách rửa rau sống đánh bóng cach lam thịt heo quay bánh ít trần nhân thịt cách làm snack cuộn lau hội cách làm chè mochi xoài cach cam hoa lan nhân tôm thịt kẹo nhúng socola chuẩn bị Ngủ cach kho ca ro voi rieng Chìa bắp non xào mực canh bí đỏ nấu mọc Phù cach lam banh cupcake bữa cơm giá rẻ món chay đậu hũ Món ăn miền nam nuoc duong lam banh trung thu trung ngon la mieng Chả phượng ít người Duoi bo ham Trè æ½ Vừa cach lam cơm cuon 膼岷璵 Cất đồ c º mi tron kho tau cách làm cá chao bo cau bánh kem Bếp Nhà Béo Thạch rau câu trái dừa mát banh chung hai san lam nem chua bún nem suon ca ri ngon lên Bà bẠu bắp xào Chung cách làm chả cá rô thịt ba chỉ nướng Thịt ba chỉ banh trang Hạn sot banh mi nhan kem tự làm bơ đậu phộng dau phu kho lau kim chi hai san thịt thăn nhồi nấm kho cà basa Banh pho xếp my trung tron thom ngon sả sa si mi cá Phá cơm chiên ngao despicable me 2010 kem que sữa trà xanh làm sữa chua tại nhà cách làm sinh tố kem 2 cách trồng cây cực xinh cho mùa hè cach lam bap bo tiem atiso chocolate hương cam Bún não món ăn bổ máu dân Vào cu