Những khẩu vị khác nhau ở mỗi miền tạo nên nét đặc trưng riêng, độc đáo cho món thịt muối chua.
Thịt lợn muối chua - đặc sản các vùng miền

 

Thịt lợn muối Hà Giang

Thịt lợn muối Hà Giang được làm từ thịt của những con lợn núi nuôi tự nhiên. Thịt lợn sau khi thái miếng để cho ráo nuớc, đem ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật thấm.

 

Để làm nên món thịt chua đặc trưng của vùng đất Hà Giang cần có một gia vị quan trong đó là thính gạo rang. Sau khi tẩm uớp các loại gia vị, người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.

 

bỏ thịt vào một cái bồ có lót một lớp lá chuối bên duới, cứ một lớp thịt rồi một lớp gạo rang giã nhỏ trộn muối, lần lượt như vậy cho đến khi đầy bồ thì đậy kín rồi để lên gác bếp. Ủ khoảng một đến hai tuần là các men lá, men rượu và các loại gia vị sẽ thấm hết vào trong từng thớ thịt tạo nên vị chua chua, đậm đà hấp dẫn.

 

Thịt chua Phú Thọ

Thịt chua là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này sử dụng thịt lợn lửng tươi sống, ướp trong thính gạo để chín tự nhiên nên có hương vị chua dịu thơm ngon.

 

Thịt được để nguyên miếng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó thái lát mỏng rồi ướp một ít muối gia vị, rồi trộn thật đều với thín sao cho bám đều các mặt các miếng thịt. Sau đó bỏ thịt vào những ống nứa tươi có lót lá ổi phía dưới.

 

Ống nứa được úp trên những dòng suối trong lành để 2-3 ngày sẽ lên men. Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng... và chấm cùng tương ớt hạt tiêu.

 

Thịt lợn muối chua Quảng Nam

Đây là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn. Thịt muối chua của người Cơ Tu là dùng cơm hoặc thính bắp để lên men cho thịt.

 

Do đó, khi ủ, mỗi lớp thịt người dân nơi đây lại rải một lớp thính hoặc cơm tẻ rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Sau khi hoàn tất, phần thịt có màu hồng rất đẹp, để lâu không bị đổi màu, có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích.

 

Người Cơ Tu thường ăn thịt muối chua kèm với những loại rau rừng. Thịt chua Quảng Nam đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế.

 

Thịt lợn muối chua Tuyên Quang

Đây là món ăn độc đáo của người Dao Tiền. Món này được làm làm từ 4 nguyên liệu chính thịt lợn, riềng, cơm nếp, lá cơm đỏ. Người ta đem thịt ướp với muối, riềng, lá cơm đỏ, cơm nếp (có thể là cơm tẻ) để nguội.

 

Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể xắt nhỏ miếng thịt và để ở nơi có nhiệt độ cao. Yếu tố quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua của thịt là cơm. Sau khi thịt lợn được bóp đều với các loại gia vị, người ta tiến hành ủ chua thịt.

 

Công đoạn này có thể mất từ 5 ngày đến nửa tháng, tùy thuộc vào thời tiết và từng mùa. Thịt chua được cho vào vại, chum, rồi buộc kín miệng cho đến ngày thịt đủ độ ngấu thì mới mở ra ăn.

Theo Hoàng Minh/Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ăn độc đáo

địa chỉ cơm chay ngon hải ngoại hấp nghêu trứng gà mon bau rat ngon tom sot cam các món bánh ngon canh chua ngao huong dan lam thit chan gio muoi Gà đòn thất thủ chở đủ món lÃƒÆ cua Những khu cafe vỉa hè nổi tiếng nhất Món ăn truyền thống banh trung phomai han quoc bánh cookies cacao chọn gà chè khoai mỡ tím ca chung tuong ngon xôi campuchia bo cuon cach lam cha la lot thuc uong ngay tet khoai tay nuong la basil Cach Lam Khoai Lang Lac thịt heo sốt mật ong cá nục kho rau húng bo cuon nam ngon trộn salad bí đỏ bữa tối cách muối cải chua sup thit bo sua bap Bồng Nhà hàng La Maison 1888 nộm tôm thịt và dưa leo trứng chiên cuộn rau Tổng hợp các món ăn ngon ngày Noel banh gan nương chả rươi 膼芒 không khí giáng sinh Dau phu nhoi thit tom vien tran chau Chu xôi củ khoai mì Thanh Hòa Đậu chiên bơ xù thơm lừng xôi củ sắn bo chien pa te Top những thực phẩm giàu axit folic dành oc heo chien gion ngon so co la nong tra sa chanh leo bo boc bat nuong ngon lau ca keo rau dang cà tím chiên sấy khoai lang peach tart Bí quyết chọn thực phẩm tươi sống trai xao ngon canh ga chien sa 20 loại hải sản cách ngâm đào bánh giò bột gạo ướp sườn trà ngon mùa hè Nấu ăn ngon làm xôi xéo Sôi tom rim cot dua canh đậu hũ hải sản tôm rang trứng muối mon trai Mẹo Văt cach lam tom rim nuoc cot dua 6 CÃƒÆ Kho trai xao xa ngon Cháo mè đen tự làm đào ngâm top mo rim chua cay man ngot sườn non nướng vị cà phê tom vien tran chau ngon hỗn Sà Šcách làm sấu xào cÃƒÆ kho cÃƒÆ thuc uong tri day hoi Ca chien ca cach lam tôm tam bot chien xu sữa sô cô la nấu cháo cá chạch Nhúng cach lam tom rim cot dua canh chua ca thac lac du lịch ẩm thực cuon nem kho quẹt mẹo trộn salad ngon trai cay dam sua chua ngon Mục cách làm bánh bông lan chocolate trung cut rim tom tom tam bot chien xu cach lam banh bot loc goi la chuoi cach lam top mo rim chua cay man ngot Việt Nam tôm chiên sốt chanh leo vừa miệng ăn yến là vô nhân đạo Gà hấp sả Tim kiem bach tuoc nuong sa te ngon cach nau mi bo trung Ẫm thực mi bo bam cơm tôm thit nuong an bun tho ap chao thở công thức trứng kho in hình lá thạch trái cay 5 món bánh cuốn độc đáo nhất ở Sài Giải nhiệt bằng thực phẩm