Những khẩu vị khác nhau ở mỗi miền tạo nên nét đặc trưng riêng, độc đáo cho món thịt muối chua.
Thịt lợn muối chua - đặc sản các vùng miền

 

Thịt lợn muối Hà Giang

Thịt lợn muối Hà Giang được làm từ thịt của những con lợn núi nuôi tự nhiên. Thịt lợn sau khi thái miếng để cho ráo nuớc, đem ướp với muối và riềng khô giã nhỏ, rồi sau đó trộn với rượu nếp cái và men lá rừng giã nhỏ sao cho thật thấm.

 

Để làm nên món thịt chua đặc trưng của vùng đất Hà Giang cần có một gia vị quan trong đó là thính gạo rang. Sau khi tẩm uớp các loại gia vị, người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã thật nhỏ và trộn thật đều với thịt.

 

bỏ thịt vào một cái bồ có lót một lớp lá chuối bên duới, cứ một lớp thịt rồi một lớp gạo rang giã nhỏ trộn muối, lần lượt như vậy cho đến khi đầy bồ thì đậy kín rồi để lên gác bếp. Ủ khoảng một đến hai tuần là các men lá, men rượu và các loại gia vị sẽ thấm hết vào trong từng thớ thịt tạo nên vị chua chua, đậm đà hấp dẫn.

 

Thịt chua Phú Thọ

Thịt chua là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ. Món này sử dụng thịt lợn lửng tươi sống, ướp trong thính gạo để chín tự nhiên nên có hương vị chua dịu thơm ngon.

 

Thịt được để nguyên miếng rồi nướng qua cho se các mặt cắt. Sau đó thái lát mỏng rồi ướp một ít muối gia vị, rồi trộn thật đều với thín sao cho bám đều các mặt các miếng thịt. Sau đó bỏ thịt vào những ống nứa tươi có lót lá ổi phía dưới.

 

Ống nứa được úp trên những dòng suối trong lành để 2-3 ngày sẽ lên men. Thịt chua Phú Thọ thường ăn kèm với bánh tráng, lá sung, lá ổi, lá đinh lăng... và chấm cùng tương ớt hạt tiêu.

 

Thịt lợn muối chua Quảng Nam

Đây là món ăn dân dã của người Cơ Tu sinh sống lâu đời trên dãy Trường Sơn. Thịt muối chua của người Cơ Tu là dùng cơm hoặc thính bắp để lên men cho thịt.

 

Do đó, khi ủ, mỗi lớp thịt người dân nơi đây lại rải một lớp thính hoặc cơm tẻ rồi gác trên giàn bếp khoảng 7 - 10 ngày. Sau khi hoàn tất, phần thịt có màu hồng rất đẹp, để lâu không bị đổi màu, có thể ăn ngay hoặc chế biến theo sở thích.

 

Người Cơ Tu thường ăn thịt muối chua kèm với những loại rau rừng. Thịt chua Quảng Nam đặc biệt hấp dẫn với vị cay của ớt và riềng và vị thơm của quế.

 

Thịt lợn muối chua Tuyên Quang

Đây là món ăn độc đáo của người Dao Tiền. Món này được làm làm từ 4 nguyên liệu chính thịt lợn, riềng, cơm nếp, lá cơm đỏ. Người ta đem thịt ướp với muối, riềng, lá cơm đỏ, cơm nếp (có thể là cơm tẻ) để nguội.

 

Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể xắt nhỏ miếng thịt và để ở nơi có nhiệt độ cao. Yếu tố quyết định sự khác biệt và tạo nên vị chua của thịt là cơm. Sau khi thịt lợn được bóp đều với các loại gia vị, người ta tiến hành ủ chua thịt.

 

Công đoạn này có thể mất từ 5 ngày đến nửa tháng, tùy thuộc vào thời tiết và từng mùa. Thịt chua được cho vào vại, chum, rồi buộc kín miệng cho đến ngày thịt đủ độ ngấu thì mới mở ra ăn.

Theo Hoàng Minh/Kiến thức


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ăn độc đáo

sinh tố dưa hấu xoài Thưởng thức bữa sáng khắp hành tinh lẩu nấm chay cá bông lau trứng vịt hầm ngải cứu cách làm bánh khoai môn chiên giòn chÃƒÆ khoai tôm xào thập cẩm goi mit thom ngon banh paparoti ngon Làm sa tế hủ tiếu sườn Cần Thơ Trâm Phạm mon ga ran sot cay cach nau hu tieu chay thi t đóng vai trò xiên nướng màu sắc diên tối nay ăn gì salad bò rau củ Goi rong sun ngon bánh xèo thịt heo cá ngần cách làm chè trôi nuơc cách làm nộm ngon cà na rang muối Manhattan Dưa trung cuon thom ngon com Y thit xong khoi sup hoanh thanh gỏi cuốn thịt ba rọi nếp than oc giac ep sợi pasta nau xoi gấc cách nấu súp khoai tây tuyệt hảo cach lam ruoc bong bo than CANH GÃ Æ làm kem tại nhà mẻ banh trang cuon sushi banh khoai lang ca chien bo nuong cuon rau xanh chè đậu đỏ cac loai canh ngon xôi lá nếp thit heo rừng nướng Cá lóc hấp cach nau chao hau sua Bún pín bò lưỡi bò giòn sần sật phố Cún Khang Cách làm bánh bao nhân ngọt bánh kem dâu mở nắp chai hướng dẫn làm kem kiwi lam dau hu chien chuối xanh mì chay cà ri bò Trâm Phạm bánh mì gối thịt gà sốt chanh vàng bánh hình trái tim khoai lang trộn che cà tím chiên giòn giam can voi salad bo buoi dau bap tron rau cu chả giò cốm mojito cầu vòng thực phẩm hạ cơn say hạnh nhân măng cach lam nem ran banh so co la cach lam banh mi thit huong dan lam banh tart nho thịt măng tươi món kho dưa leo cải Ngâm mắm trứng cuộn thịt gà nướng nướng gà tẩm chao cháo cật châu phi cách làm thạch trà sữa sườn rim Cách làm cơm rang thịt bò chiên trứng sốt cà chem chép chiên giòn bánh bột lọc đơn giản mong gio heo ham thạch dừa ca dia nau chua món kem mẹo hâm thức ăn cây nhà lá vườn Tiền Giang đâu chỉ có hủ tiếu Mỹ Tho phở xào hải sản thịt ngộ độc thien ly xao dấm táo mon ngon tu dau hu vit cach lam kem cam cha hai san mousse chocolate nguồn gốc súp bắp cải bánh bao mặt heo cach lam thach lam kim chi ngon SÃƒÆ Mấm canh ga chien nuoc mam bánh cupcake thơm Hủ tieu xao muối ô mai cá phi le Thịt vịt kho món chè ngon Tổ yến canh bi xanh cac mon canh ngon