Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Thăn lợn lọc bỏ phần thịt diềm, sau đó thái từng miếng to bản, cố gắng xắt mỏng nhất có thể. Sau đó dùng búa đập thịt. Việc dần thịt sẽ giúp miếng thịt rộng hơn, mỏng hơn, giúp cho việc cuộn được dễ dàng đồng thời giúp thịt mềm, không bị cứng.
Nấm hướng ngâm mềm, rửa thật sạch, xắt nhỏ, trộn chung với giò sống. Lạp xưởng bỏ 2 đầu, cắt đôi. Trải một miếng thịt lên thớt, quết lên 1 muỗng giò sống, đặt một miếng lạp xường lên. Cuộn lại.
Xếp các cuộn thịt vào khay có lót giấy bạc. Phủ lên trên 1 tấm giấy bạc nữa. Cho vào lò nướng ở 250 độ, trong khoảng 10 phút.
Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt, thái miếng tròn dày cỡ 5mm, đặt trên tấm nan, cho vào lò nướng cùng lúc với thịt.
Thịt sau khi nướng lần 1, lúc này, các cuốn thịt đã chín, lấy ra, gỡ bỏ tấm giấy bạc che mặt. Chắt hết phần nước trên khay, để riêng.
Trộn 1 muỗng canh mật ong, một thìa canh dầu hào, 1 muỗng canh xốt ướp thịt nướng, 1 muỗng canh dầu chiên, thìa canh rượu vang đỏ với nhau.
Sau đó, dùng chổi quét xốt ở Bước thứ sáu(6) lên các cuốn thịt.
Thịt sau khi quét mặt, cho vào nướng lần 2. Lúc này, đổi vị trí giữa khay thịt với khay dứa, để khay thịt sát với thanh lửa trên. Nướng 10 phút, ở mức 250 độ.
Làm xốt vang đỏ: hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch, thái hạt lựu. Làm nóng dầu chiên trong chảo, cho hành tây vào xào thơm. Nêm 1 muỗng cafe gia vị.
Tiếp theo, cho thêm 1 bát con nước dùng (pha nước lọc với nước chắt ra từ khay nướng thịt). Đun thêm một lúc, nếm nêm lại cho vừa miệng. Hạ lửa nhỏ, cho 100ml rượu vang đỏ vào. Hòa tan 1 muỗng bột ngô (hoặc bột sắn) trong 1 chén nước, vừa rót xuống chảo vừa quậy để tránh vón cục. Đợi xốt sôi lại thì tắt lửa.
Các miếng cuốn cắt khoanh dầy khoảng 1cm, bày ra đĩa. Rưới nước xốt, bày thêm 1-2 miếng dứa nướng, vài lát hành tây xắt mỏng và một ít rau mùi, thưởng thức khi còn nóng.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
