Người miền núi gọi loại lợn nhà nuôi thả rông cùng với lợn đen là lợn còi vì nuôi hoài chẳng lớn.
Thịt lợn còi xào măng khô

Một chú lợn trưởng thành từ 6 - 8 tháng nhưng trọng lượng chỉ từ 12 - 16 kilogram . Thức ăn chủ yếu của loại lợn này chỉ là rau cỏ, ngô, khoai, sắn ở dạng thô.

Tuy nhiên, so với loại lợn đen chất lượng chẳng thua kém gì. Với giống lợn tai nhỏ, độ nạc rất cao, sau lớp bì dày chỉ là một lớp mở mỏng rồi tới thịt nạc. Cũng giống như cách chế biến cỗ lá của người Mường, thịt lợn còi sẽ được thui qua rơm khô cho vàng ươm phần da.  

Cách làm này cũng giúp thịt lợn được tươi lâu hơn, đồng thời, khi chế biến món xào lăn hoặc hấp, phần bì đã thui rơm giòn sần sật nhai rất thú vị. Thông thường phần để làm món xào lăn là phần thịt ba chỉ hoặc phần ở đầu gồm tai, lưỡi. Phần ba chỉ thường nằm sát với sườn. Sau khi lọc hết sườn ra, nhìn phần thịt của chú lợn còi này sao… ít quá, chỉ có tí da và thịt. Bạn đừng có “no bụng đói con mắt”. Hãy thái thật mỏng như thái thịt bê thui, sau đó ướp với ít tiêu, nước mắm hoặc bột canh.
  Tiếp đó bắc chảo lên bếp, phi thật thơm hỗn hợp hành, tỏi và sả rồi cho nhanh thịt đã ướp vào xào. Chà, lúc này bạn mới thấy thịt “nở” ra rất nhiều khác hẳn với thịt lợn thông thường nhé. Xong phần thịt lợn còi, măng khô mua ở chợ về ngâm khoảng 1 ngày cho hết ám khói và nở ra, hoặc cũng có thể mua măng ngâm sẵn.   Ngon nhất là măng khô xé sợi của Sơn La. Sau khi ngâm, bạn nên luộc sôi lên cho hết bụi bẩn rồi mới cho vào xào nhé. Măng thường ưa mỡ nhưng bạn đừng ham cho nhiều dầu vì khi trộn cùng với thịt, măng sẽ hút hết mỡ của phần thịt còi kia. Chỉ mất khoảng 15 phút bạn có ngay món thịt lợn còi xào măng khô ngon tuyệt.

 Theo TN


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh khổ qua hoc cach nau chao sườn xào chiên bánh mì với tôm nướng bánh khoai mì ca tim nhoi oc dua xao bo ngon vit kho banh khoai lang bua trua com chien thit cach lam che bi chung sấu Khoai lang chien che nam tuyet tao do banh gao An choi rau câu nhân xoài sánh nẠm ná m bi do ngon mut thom ngon sinh tố dưa hấu vải làm nộm Món ăn chơi Cún Khang Long heo bánh trôi mực chiên List Lẩu chè chuối nấu bột bánh cạch lam mut quat SÃƒÆ Mon canh đâ u phu bánh chuối hấp cach lam com chien trung ngon cach lam ca tam rang muoi XoÃƒÆ i nep cam Cơm gà lá dứa ngon mê cho bé yêu cách làm nộm sứa kẹo gừng hap banh cuon lam bim bim bang lo vi song Ca trich Cach lam goi sua canh cá chua gan heo cải thảo xào cach lam cuong hong sài gòn canh vịt tiềm ca cà cá thu chiên sốt rau củ bánh trôi bánh chay mon an thai lan Bánh tầm cua bể de món cuốn món giàu chất dinh dưỡng dậy nấu ăn thit kho tâu Thịt xông khói chả cá thu cách làm chả cuốn lá xương sông ca cuon la lot banh trang de Nau chao Thịt kho súp gà banh cai thao nuoc ngoai Mướp đắng xa lach thom ngon các món xào cá bống salad thịt gà kẹp sandwich hải sâm món kem Kem sữa chua dâu tằm là lạ dễ bánh pho mát xoắn 20 món ăn Việt nên nếm thử ít nhất Món chính cách làm bánh chuối nướng che hot ga tra tau Cach nâu chao thit đầu Món súp Ngon bách nhật chân giò nấu giã cầy ca ry ga Ä túi vải rau muong Rượu thực phẩm sạch canh dua leo trung muoi ngon mướp hương xào Bun Cha Nau xoi che trôi nuớc nuoc cham pho cuon bao tu Bò súp thịt chả trứng thịt chocolate pinecone cotton cake trứng cuộn tôm nấm di cho quả bí tỏi khô quên gà trộn lá lốt oc huong xao toi ặt