Người miền núi gọi loại lợn nhà nuôi thả rông cùng với lợn đen là lợn còi vì nuôi hoài chẳng lớn.
Thịt lợn còi xào măng khô

Một chú lợn trưởng thành từ 6 - 8 tháng nhưng trọng lượng chỉ từ 12 - 16 kilogram . Thức ăn chủ yếu của loại lợn này chỉ là rau cỏ, ngô, khoai, sắn ở dạng thô.

Tuy nhiên, so với loại lợn đen chất lượng chẳng thua kém gì. Với giống lợn tai nhỏ, độ nạc rất cao, sau lớp bì dày chỉ là một lớp mở mỏng rồi tới thịt nạc. Cũng giống như cách chế biến cỗ lá của người Mường, thịt lợn còi sẽ được thui qua rơm khô cho vàng ươm phần da.  

Cách làm này cũng giúp thịt lợn được tươi lâu hơn, đồng thời, khi chế biến món xào lăn hoặc hấp, phần bì đã thui rơm giòn sần sật nhai rất thú vị. Thông thường phần để làm món xào lăn là phần thịt ba chỉ hoặc phần ở đầu gồm tai, lưỡi. Phần ba chỉ thường nằm sát với sườn. Sau khi lọc hết sườn ra, nhìn phần thịt của chú lợn còi này sao… ít quá, chỉ có tí da và thịt. Bạn đừng có “no bụng đói con mắt”. Hãy thái thật mỏng như thái thịt bê thui, sau đó ướp với ít tiêu, nước mắm hoặc bột canh.
  Tiếp đó bắc chảo lên bếp, phi thật thơm hỗn hợp hành, tỏi và sả rồi cho nhanh thịt đã ướp vào xào. Chà, lúc này bạn mới thấy thịt “nở” ra rất nhiều khác hẳn với thịt lợn thông thường nhé. Xong phần thịt lợn còi, măng khô mua ở chợ về ngâm khoảng 1 ngày cho hết ám khói và nở ra, hoặc cũng có thể mua măng ngâm sẵn.   Ngon nhất là măng khô xé sợi của Sơn La. Sau khi ngâm, bạn nên luộc sôi lên cho hết bụi bẩn rồi mới cho vào xào nhé. Măng thường ưa mỡ nhưng bạn đừng ham cho nhiều dầu vì khi trộn cùng với thịt, măng sẽ hút hết mỡ của phần thịt còi kia. Chỉ mất khoảng 15 phút bạn có ngay món thịt lợn còi xào măng khô ngon tuyệt.

 Theo TN


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cocktail cua thom ngon Heo xào chua ngọt xôi nhiều màu ba chi chiên gion bánh kem oreo Báo suon heo non dut lo ngon sinh tố thơm Cay xè ốc hút kem trái cây vani ca chep hap thom ngon canh bí ngòi cuộn tôm thịt hủ tiếu xào Từ Thịt Vịt Ngan luon nuong la dua cu thịt heo nấu kim chi Mon Chinh tôm tươi nấu nấm hủ tiễu đau gà nấu cốt dừa chiffon trà xanh Chiffon trà xanh cho công thức bánh cupcake oreo ca bong kho to ngon ca nuong sa boc giay bac ngon hữu ích banh ngan lop ngon h xôi thịt gà cốt dừa bánh mì thịt heo sườn nướng chua ngọt h thực đơn món ngon cá quả nướng thạch hương cà phe ến cách làm kem trà xanh đậu đỏ mon chao vit lon sup com xanh ngon cá nướng sả ớt cách nấu ché long nhãn hạt sen thịt xông khói cuộn ớt lam muc ong chien gion ngon đậu que xào lòng gà Mẹo rán trứng ngon dinh dưỡng nuoc chanh da ngon hạt điều đầu bò muc nhoi thit ngon kho cá thu Korokke huong vi viet má ³ Những bí quyết giúp bạn có món bít da leo chè xoài lam banh pho mai dau hu bánh táo hương quế tự chế khăn trải bàn tự làm nước mắm chua ngọt chu canh vit nau gung thom kho ca cách nấu cháo thập cẩm heo áp chảo kho ca chep gà sốt chua cay kho ca moi ca chep khéo tay may ví cầm tay lam sua chua sot mam xoi tokpokki cà ch nẠu canh cua Nuoc mam dầu cá Canh nấm gà gà nướng xốt Teriyaki món Nhật trung chung cách làm bánh trôi kho ca ngon chicken hamberger lam mon tron dia trung hai trứng vịt muối thịt bò rán mẹo hay Diệu Kim Giò hoa ngũ sắc món trứng kho ca ngon khong tanh tôm khô xào đậu đũa giấm đường bo bop thau lam banh bi do hit lá cẩm tra sua tran chau huong que kem vani chuối cocktail trai hong cá kho khoai mon chien cach nau xoi hat sen lam banh bo nuong pa te thit Chan gà Gio khung ảnh ga rang canh rong bien ngon đậu hũ xào thập cẩm cach lam ruoc ca canh hến hến canh canh chua hải sản lam banh bong lan nhớ trời lạnh ăn món gì ngon Hot ga nướng bánh trung thu kem lạnh món ngọt Trâm lam banh cheesecake khong can lo nuong bò nướng xiên que vịt ngon Ăn gì tránh loãng xương Cách làm dưa cải thảo muối nhanh giải