Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. Nguồn gốc món thịt kho tàu Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một
Bí kíp nấu thịt kho tàu miền Nam ngon đúng điệu - Ẩm Thực Hà Nội

Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. 

Nguồn gốc món thịt kho tàu

Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một kiểu. Miền Bắc lạnh giá thì gọi là thịt đông, nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nhưng miền nam nắng ấm lại nấu bằng nước dừa với vị béo ngậy. Và miếng thịt heo được cắt vuông vắn, lớn gấp 3 lần miếng thịt kho bình thường.

Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu” thì đều nghĩ, món ăn này được bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên người Hoa lại rất ít người ăn món này. Theo nhà văn người nam bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ giản đơn là món thịt kho lạt.
Cũng có thuyết rằng, món thịt kho bên Tàu từ cái ông tể tướng Vương An Thạch đời Tống nghĩ ra, nhưng xem lại thì cái món thịt kho của ông, chẳng giống gì cái cách mà chúng ta thấy ở miếng thịt kho tàu xứ Việt. Vậy hóa ra cái món thịt kho mà được cả miền Nam hâm mộ ấy, đúng như lời giáo sư Trần Văn Khê nói: món thịt kho “tàu” hóa ra lại là “ta” hoàn toàn, món Việt trăm phần trăm.

Thịt kho tàu, cùng với bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người Nam Bộ. Miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm nhừ, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường, thi thoảng có thêm vị hắc của chút xì dầu, điểm xuyết thêm mấy hột vịt luộc mà nước thịt thấm đều từ trong lòng đỏ đến lòng trắng, đặt cạnh bát cơm trắng thơm nức trên bàn thờ ông bà, bên cạnh đĩa dưa chua, dường như đã thành truyền thống trong mâm cơm cúng tưởng nhớ ông bà tổ tiên.

Cách làm thịt kho tàu

Nguyên liệu gồm có:

– Thịt bắp đùi heo: 1.5 kg
– Trứng vịt: 10 quả
– Hành tím: 4 củ
– Dừa xiêm: 2 quả
– 1 củ tỏi, 5 quả ớt

Cách chế biến:

– Thịt cạo rửa thật sạch, để ráo nước, thái miếng to, vuông khoảng 4-5cm.
– Ướp gia vị vào thịt để hai giờ cho thấm.
– Xào thịt cho săn lại. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước màu, ½ (một phần hai) chén nước mắm. Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
– Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
– Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Mẹo khi làm thịt kho tàu

Thịt kho tàu thường phải mất mấy tiếng mới mềm được. Chính vì vậy với những người bận rộn, bạn có thể thay thế nước dừa bằng nước ngọt có gas. Thịt nhanh mềm hơn rất nhiều và vàng rất đều, theo đúng màu cánh gián rất đẹp mắt.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Thịt kho tàu

huyê công thức trứng cút lộn sốt me kim chỉ mi thit lau ca hoi suon non nau mang chua bánh cuộn chocolate thịt bò bắp non banh trai vai thom cá hồi sốt ngò nộm gà trộn xơ mít chua cay mặn ngọt chân gà ngâm tỏi mẹấu mẻ">thịt bò nấu mẻ quốc tế phụ nữ thịt bò tái trộn rau muống Æ u lau ngon chè sen long nhãn huong dan mỳ xào tôma> sup du du thom LAU GA bí ngòi nướng với phô mai tép đồng rang khế phong phu tom xao dau phu la mieng banh pho mat thom ngon gan lon xao Cún Khang Tự nấu bánh khúc tại nhà hẠm tao phô mai thạch bò rim cay độc chất banh mi viet nam ba roi kho Bò nướng bánh hỏi món ngon cho dịp sukiyaki khoai tây bọc phô mai canh thit vien nuoc chua làm bánh mì khoai tây rán cafe trứng gà kho xì dầu khoai lang hấp cá ngần chiên giòn giết ruồi gỏi sen gà hấp muối ga vien nuong xot chua ngot ngon cach làm chim cút chiên công dụng của nồi cơm điện 6 công mì gà banh banh suon ngon Bánh mì bò kho bánh chưng rán bánh mì dừa nướng cach lam lau vit mang cay tôm xào hẹ làm chậu cây treo lõi tự làm bánh mì ruốc bông bánh đa cua chế đậu phụ sốt cay che sau mỳ xào tôm mocktail cam Quy Phạm Liên Ngọt ngào bánh cam phủ caramen hạt dẻ Bách Canh mang Lookchop bánh đậu xanh trái cây món cua bể MÓN RAU Quán Ngon Tráng á Khmer Vả giống bà banh chocolate cây canh bau nhoi quẠchuẩn bị thiền mon ca loc thu thuc an pha cốc tai lựu Đội Cấn sinh tố táo sữa bao tữ nâu tiêu xanh nấm né bong cuc cách làm chao trung Tuyết Nguyễn Mỳ thịt nhanh gọn dễ rÃƒÆ n bạn bè cong thuc lam banh nep Chả ốc món ngon từ ghẹ 4 bước đơn giản canh sup cha gio quả mận cach lam nom tai heo cách nấu patê may khăn quang Rau cu dut lo Ẫm công thức kem dưa gang thịt bò kho rau củ đậu đũa xào tôm gối tựa món ăn kiểu miền Trung Móng giò nấu hon cach nau canh ca saba banh mochi