Tại khắp các vùng miền Việt Nam, thịt kho tàu luôn là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa thích. Thịt kho tàu có nguồn gốc từ Trung Quốc với tên gọi là Đông Pha (Dongpo pork). Theo tương truyền, Tô Thức là một nhà thơ nổi tiếng đời Tống, lấy hiệu là Đông Pha. Trong khi kho thịt, ông đã quên để nồi thịt nấu nhiều giờ trên bếp với lửa nhỏ nên vô tình đã tạo ra một món thịt ngon đậm đà này.
Với cách nấu công phu và cầu kỳ, thịt kho Đông Pha quả thực là một món ăn xứng đáng để thưởng thức sau những giờ phút chờ đợi. Để nấu món thịt hấp dẫn này có rất nhiều cách khác nhau và một trong những cách đó là chần thịt, ướp thịt rồi đem kho. Tuy vậy, người Hoa có một điểm khác biệt là sử dụng hỗn hợp rượu, nước tương hắc xì dầu để tạo màu thay cho việc sử dụng nước mắm và nước màu như người Việt Nam.
Cùng bắt tay thực hiện cách làm thịt kho tàu ngon với Lamsao nha!
Nguyên liệu- 250 gr thịt ba chỉ (ba rọi)
- 2 cây hành lá
- 5 lát gừng tươi
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành hương
- 1 muỗng canh dầu chiên
- 1 muỗng canh + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối ăn
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng- Shao Xing (là rượu dùng nấu ăn có màu nâu, nếu không có, có thể thay bằng rượu gạo thông thường)
- 20 gr đường phèn
Hương liệu:
- 5 cái đinh hương
- 1 cái hoa hồi
- 5 hạt tiêu đen
- 2 trái ớt khô
-
1
Để thực hiện cách kho thịt kho tàu truyền thống này, đầu tiên bạn rửa thật sạch thịt ba chỉ. Tiến hành nấu nước sôi, bỏ 1 thìa muối ăn vào. Bạn cho thịt vào luộc khoảng 5 phút thì hạ lửa xuống để nước sôi nhẹ trong khoảng 20 phút nhé. Bạn vớt ra vào cho thịt vào tô nước đá lạnh.
-
2
Dùng dao cắt thịt thành các khối hình vuông. Bạn dùng dây cotton (loại dùng buộc thức ăn) hoặc dây lạc để buộc thịt. Cách làm này sẽ giúp thịt không bị bở ra khi nấu đó. Bạn dùng hỗn hợp rượu Thiệu Hưng, hắc xì dầu, nước tương để ướp thịt trong thời gian 1 giờ đồng hồ.
-
3
Dùng một chiếc nồi sạch bắc lên bếp, mở lửa lớn. Khi thấy nồi nóng già, bạn cho dầu chiên, hành lá cắt khúc 5cm, tỏi, hành hương và gừng vào. Lấy đũa đảo đều cho thơm.
-
4
Bạn cho vào nồi thịt và hỗn hợp nước ướp. Tiếp đó, bạn đổ thêm nước cho ngập thịt. Mặt da của thịt sẽ hướng xuống đáy nồi. Bạn cho thêm ½ muỗng cà phê muối cùng các loại hương liệu vào. Tiến hành đun cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ. Đợi 10 phút sau, bạn lật thịt lại để mặt da hướng lên phía trên. Bạn tiếp tục kho trong 2 tiếng ở mức lửa nhỏ và chú ý cho thêm nước nếu cần nhé.
-
5
Thấy thịt đã thấm thì bạn vớt thịt để ra một chiếc đĩa sạch. Tiến hành lọc lại nước kho và bỏ hết cặn đi. Bạn đun nước kho thịt cho đến khi sệt lại hoặc cho hỗn hợp nước bột năng (½ (một phần hai) muỗng canh bột năng + ½ muỗng canh nước lạnh đã khuấy đều) vào. Sau đó, bạn chan lên thịt phần nước sốt, dùng chút hành lá và ớt thái rắc lên trên. Món thịt kho tàu dùng nóng với cải thìa luộc, các loại dưa chua cùng cơm nóng.
Thịt kho tàu có màu nâu đậm, cực hấp dẫn. Nhìn qua là đã thấy thèm rồi ^^. Miếng thịt mềm, đậm đà thơm mùi hương hoa hồi . Đặc biệt, thịt kho tàu còn có chút cay cay thơm thơm của ớt và hạt tiêu nên ăn với cơm nóng là hợp vị nhất. Phần nước kho thịt sền sệt rưới lên cơm thì ngon phải biết. Cách nấu thịt kho tàu kiểu truyền thống không hề khó. Bạn có thể trổ tài nấu ăn với cách kho thịt này để cả nhà thưởng thức nhé. Đảm bảo món thịt kho tàu của bạn sẽ có hương vị lôi cuốn và hấp dẫn nhất từ trước đến nay. Vào bếp thực hiện món kho này ngay thôi!
Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm thịt kho tàu này!
Hãy chia sẻ thắc mắc và khó khăn của bạn trong quá trình thực hiện để Lamsao giải đáp nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
