Vật liệu:
- 2 kg thịt đùi nồi gọ
- 1 chục hột gà loại lớn
- 2 hộp nước dừa tươi , không lấy cái.
- 5 tép tỏi lớn
- 4 muỗng soupe đường cát .
- Nước mắm loại ngon .
Cách chế biến:
Thịt mua lựa heo con, da trắng mỏng , mỡ và thịt dính liền nhau. Đem về nhổ sạch lông và cạo thật kỹ lớp da .
Cắt từng cục vuông khoảng 5 cm . Bắc nước sôi , trụng sơ thịt rồi đổ ra rổ dội nước cho sạch, để ráo khô độ 20 ' .
Bầm các tép tỏi cho nhuyễn, thêm vào đó đường cát. Để thịt vào một cái thau rồi ướp đều tỏi đường . đạy nắp thau cho thật kín để vào tủ lạnh qua một đêm.
Sáng hôm sau, lấy thịt ra gạt sạch tỏi, bỏ đi chất nước tiết ra từ thịt ướp qua đêm.
Hột gà luộc chín, bóc vỏ để sẵn đó.
Lấy một cái nồi có dung lượng chứa khá lớn,bắt lên bếp, vặn lửa vừa . Cho một hộp nước dừa tươi vào đó, để thịt vào từ từ.
Đậy nắp nồi lại và thỉnh thoảng canh chừng trở thịt qua lại cho săn đều. Thêm vào đó một muỗng đường nữa .
Khoảng 20 phút sau, nước dừa bắt đầu cạn, gắp thịt ra và canh cho nước dừa sệt lại . Vặn bớt lửa xuống để tránh bị khét.
Khi nước dừa bắt đầu có màu nâu hơi sậm thì cho nước mắm ngon vào đó. Lấy đầu đũa quậy tan đều ra và bắt đầu bỏ từng cục thịt vào trở qua, trở lại cho thấm nước mắm. làm y như vậy đối với từng trứng gà .
Khi đã để thịt và trứng vào hết trong nồi thì nên canh chừng khoảng 20' sau, Cho vào đó một hộp nước dừa nữa, thêm một chút nước sôi ( nên nhớ không bao giờ dùng nước lạnh khi kho loại thịt này ) .
Lớp nước phải cao vừa tầm mặt thịt .
Đậy nắp nồi hơ hở và vặn lửa nhỏ xuống. trong thời gian kho này, phải thường xuyên vớt bọt bỏ đi .
Khi thấy thịt bắt đầu mềm và lớp mỡ nứt ra là đã đủ. nếm nêm lại cho vừa ăn .
* Lưu ý trong lúc kho, khi thấy nuớc thịt cạn đi mọt phần thì nên thêm nước sôi vào , đừng nên thêm nước dừa vào quá nhiều vì như thế màu thịt sẽ sậm lại mất đẹp.
Tóc Nâu
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
