Thịt heo : Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt
Thịt heo ngâm nước mắm

  


 
Thịt heo:
 
 Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
Chọn thịt mông hoặc thịt đùi; da mỏng, lớp mỡ không dày quá; miếng thịt tươi ngon là ba phần da, mỡ và thịt dính chắc, liền lạc với nhau. Tùy ý cắt thành miếng dài ngắn nhưng dày chừng 3 – 4 phân là vừa. Dùng chỉ ràng chắc quanh miếng thịt nhiều vòng cách quãng đều nhau, rồi mới luộc chín. Thịt heo luộc nhanh chín hơn thịt bò. Nhờ có ràng chỉ, thịt sau khi ngâm nước mắm cắt ra sẽ đẹp mắt hơn.
 
 
2. Nấu nước mắm:
 
- Sử dụng phân lượng một nước mắm + một đường, tính theo khối lượng. Ví dụ: 1 chén nước mắm + 1 chén đường.
 
- Tùy chọn đường cát trắng, đường thẻ (đường tán, đường miếng màu vàng hay đen) băm nhuyễn. Mỗi loại đường có độ ngọt và vị khác nhau. Nếu dùng đường cát trắng thì hỗn hợp ít ngọt hơn nhưng mùi vị nước mắm không mất nhiều. Nếu dùng đường thốt nốt chẳng hạn, vị ngọt sẽ rất gắt.
 


- chuẩn bị sẵn hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Hũ vừa đủ chứa số thịt muốn làm. Lượng nước mắm và đường phải tính trước, sao cho khi đổ vào phải cao hơn mặt thịt bỏ trong hũ chừng 5 phân.
 
- Cho đường, nước mắm vào một cái nồi vừa đủ. Để thời gian nấu ngắn lại và dễ nấu hơn, người ta thường ngâm đường với nước mắm khoảng 2 hay 3 giờ đồng hồ cho đường tan bớt. Bắc lên bếp, nhỏ lửa kẻo nước mắm rất dễ sôi trào, dùng đũa kim loại hay đũa tre, gỗ...  khuấy đều tay, liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn vì hỗn hợp rất đặc cho nên dễ cháy sít nồi. Sau khi đường tan hết, để sôi nhẹ qua một hai phút nữa là được. Để nguội nước mắm đường, lược lại qua một cái rây.
 
- Tùy kinh nghiệm chọn nước mắm, sau khi nấu sôi nước mắm và đường, tùy khẩu vị riêng để nếm nêm bằng cách thêm chút ít đường hay nước mắm rồi nấu sôi lại. Nếu muốn để thịt thật lâu hãy tăng lượng đường để hỗn hợp ngọt nhiều hơn khi ăn, vị thịt sẽ không quá mặn.
 
- Nếu khi nấu sôi lên, ngửi thấy mùi nước mắm trở nặng mùi, hãy đổ bỏ, chọn mua loại nước mắm khác.
 
3. Ngâm thịt:
 
- bỏ thịt vào hũ – không ngâm chung thịt heo và thịt bò vào một hũ – châm nước mắm đường vào ngập thịt, để qua 1 đến 2 giờ, thấy mực nước mắm hạ thấp xuống thì phải châm thêm cho mực nước mắm cao hơn mặt thịt ít nhất 3 - 4 phân. Đậy kín nắp hũ.
 
- Tùy yêu cầu sử dụng, sau khi ngâm nước mắm qua hai ngày là thịt đã thấm nước mắm, có thể ăn được. Thịt càng để lâu càng thấm mặn. Riêng thịt heo khi lấy ra phải tháo chỉ ràng. Thịt heo khi ngâm lâu, phần mỡ sẽ trở trong, giòn. Tùy chất lượng nước mắm và thời tiết, thịt ngâm nước mắm sẽ có thời điểm ngon nhất.
 
 Sau khi ngâm khoảng 4 - 5 ngày, nếu thấy trên mặt nước mắm trong hũ nổi váng mốc chứng tỏ nước mắm có nồng  độ muối quá thấp. Nếu lấy thịt ra ăn sớm thì không sao nhưng muốn để lâu hơn phải đổ ra, nấu lại và nêm thêm muối, đường hoặc thay hẳn bằng nước mắm ngon hơn.
 
- Hỗn hợp nước mắm đường còn lại sau khi ngâm thịt xong, lược lại qua một túi vải, nấu sôi lại, dự trữ  dùng nấu các món thịt cá kho, muối sả, tóp mỡ xào…quá ngon. Hoặc nấu sôi nhẹ cho đến khi gần như cô đặc lại sẽ có dạng như một loại nước mắm kho, chuyên dùng ăn cơm, xôi nóng vào mùa lạnh. Đây là cách làm cổ truyền còn thông dụng đến bây giờ vẫn được đa số các o, các mệ người Huế sử dụng.
 
4. Món ăn kèm:
 
 
Thịt heo ngâm nước mắm lại thích hợp hơn với kiệu, hành tím, dưa chuột, cà rốt, củ cải trắng ngâm chua…Nhiều người lại thích cuốn thịt heo ngâm nước mắm với bánh tráng, rau sống chấm nước mắm pha vị chua ngọt nhiều hơn vị mặn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

Chao dinh dưỡng bánh trung thu nhân vừng đen banh bong lan bo trai thom lã²ng bánh phở xào thịt sủi cảo rán thạch sữa vị dâu già khoai tây nướng đơn giản cach nau che hoa qua ca hoi teriyaki mũ phớt pate gan gà Món ăn chuoi voi sot caramel ngon cháo hến khổ qua rừng ngâm giấm ngâm chua Trần bánh canh cá quả mũ xinh lái donut muffin nau che tao xon tai nha bánh da heo lá dứa 3 quán lòng ngon nức tiếng ở Hà Nội tai heo ngam mam video cach lam nem chua ca điêu hồng che ngo khoai mon Dưá cac mon an vat re cách làm bò nướng ngói mướp đắng thơm nức mũi nuoc dau tay chanh ngon lam qua cau hoa chè nha đam đậu đen cơm rang tôm cach om bi do ngon nau oc ung thư máu nho mướp đắng nhồi mẹo trong nhà bếp với giấm quả vải mướp hương Cách làm bánh chuoi hap mi xao tom su lop hoc nau an cua bep gia dinh Tuyết Nguyễn Trứng bò nấm chiên banh bot loc đặng trộn salad đậu phộng mướp xào mề gà già nhà xay đu đủ chín hoành thánh nhân tôm mấm suong rang bánh mì thịt công thức bánh bèo mon ca loc mất trí nhớ gỏi tôm thịt đậu phụ non tối mận bắc heo quay ham hat sen ngon banh Eclair chả nướng Lật đật Bánh giá Chợ Giồng Hương vị mới trong ẩm thực Nhật Bản GIà tu lam ruoc ca hoi tự làm mứt đu đủ banh viet nam Mon an Trang Trí công thức trà chanh dây bun gao luc trong giam cach lam cu cai ngam chua xôi bắp tôm khô mật ong cach lam banh troi man bánh Churros Ăn gì cho răng trắng tự nhiên canh trung ca chua ngon gà ngâm cơm bò tay cầm món Hoa Thiên Trúc suon chien lam cha ca nhoi ot ngon ruoc cha bong đâ u mật ong khắc tinh vi khuẩn kháng thuốc nục sa lát trái cây xíu mại hấp hình hoa Món kho lớn mắc bánh dẻo nhân dừa hấp mochi trà xanh hat dieu xao hai san Trà xanh nào có tác dụng giảm cân cách hãm tiết canh vịt ngon riềng lôi banh chien nong thom bánh cay bánh tổ người hoa mắm cái cách pha rượu sữa V盻逆 cháo tôm phô mát nău bánh chanh giấy cach nau bi do ham ngon Bông tỏi chế biến nộm gà ca duoi sot so ngon t² cách chiên cá ngon