Ảnh: Thanh Ly
Đặc biệt lá mơ kết hợp với thịt heo bó còn giúp bồi bổ sinh lực sau một ngày lao động mệt nhọc. Chế biến món này không khó lắm nhưng phải mất công một chút và cần tinh tế trong khâu nếm nêm gia vị.
ngon hay không phụ thuộc trước tiên ở khâu chọn thịt. Thịt phải lấy từ heo vừa mới mổ, còn nóng hổi. Thịt chia về, chọn thớ thịt ba chỉ, dùng miếng vải sạch lau cho ráo thịt. Tỏi, hành tím, củ riềng băm hoặc giã cho thật nhuyễn trộn thật đều với hỗn hợp gồm đường, muối, ngũ vị hương. Đặt miếng thịt cho phần da nằm ở dưới, quét hỗn hợp gia vị lên phần thịt, để chừng hai giờ đồng hồ cho thịt thấm gia vị.
Tiếp tục dùng tay cuộn tròn miếng thịt lại, cột dây thật chặt, nếu cuộn càng chắc tay thì miếng thịt khi cắt ra càng đẹp. Nhẹ nhàng đặt bó thịt vào nồi hấp cách thủy, chừng hai mươi phút là thịt chín, tỏa mùi thơm phức. Trong khi chờ thịt chín, tranh thủ ra vườn chọn hái những chiếc lá mơ xanh, non mơn mởn, đem vào rửa thật sạch để ráo.
Muốn cho món ăn được đậm đà và “thăng hoa” hương vị, còn phải biết cách chế biến mắm nêm. Dăm ba tép tỏi, trái ớt và vài lát thơm (khóm) băm thật nhuyễn. trộn thật đều tỏi, ớt, thơm với mắm cái cá cơm, cho một chút đường. Cuối cùng, thêm một muỗng nước cốt chanh vào trộn thật đều đến khi hỗn hợp bông lên là dùng được.
Chỉ cần cuốn lá mơ với một lát thịt, chấm vào chén mắm cái, đưa lên miệng nhấn nhá nhai. Mùi thơm, vị chan chát đặc trưng của lá mơ hòa lẫn vị ngọt dai của thịt heo, cay cay, beo béo của củ riềng, hạt tiêu... tất cả lan tỏa vào vị giác. Có thể nhấp một chút rượu để “hóa giải” chất đạm, thật không chê vào đâu được...
Theo Phan Thị Thanh Ly/Thanh niên
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
