Rượu mơ ngâm ở Nhật được gọi là umeshu. Rượu này có đặc điểm là rất nhẹ, có vị ngọt và được ngâm bằng mơ còn xanh.
Trong những ngày hè nhiều nắng, người Nhật uống umeshu với đá lạnh, hay pha ra với nước khoáng hoặc soda để giải khát. Rượu mơ ngon nhất là phải để ủ trong khoảng 6 tháng, lúc này mùa đông đã về, người Nhật lại đun rượu nóng lên để nhâm nhi trong cái rét.
Hôm nay ta sẽ theo chân một bác nông dân Nhật để xem bí quyết ngâm rượu umeshu cho mùa hè nhé!
Để ngâm rượu mơ, bác đã chuẩn bị sẵn:
- 500 gram mơ tươi (loại còn xanh)
- 250 gram đường phèn (dạng viên đá to)
- 900ml rượu trắng shochu của Nhật (khác với soju của Hàn Quốc)
- Lọ thuỷ tinh to khoảng 2l
Bây giờ ta sẽ xem bác ấy ngâm loại rượu này thế nào nhé!
Bước thứ nhất(1):
- Để ngâm rượu, bác đã phải Lưu ý chọn những quả mơ ngon nhất. Những quả ngon nhất là quả có vỏ căng mịn, không trầy xước.
- Cần rửa thật sạch mơ, sau đó lấy cuống ra. Một mẹo mà bác ấy đã chỉ để lấy được cuống mơ chính là dùng tăm xỉa răng. Mơ được lấy cuống ra sẽ thấm nhanh hơn.
Bước thứ hai(2):
- Tiếp theo, bác sẽ làm sạch lọ đựng rượu, sau đó lau cho khô hẳn. Sau đó bác xếp 1 lớp mơ vào đáy lọ. Bác cũng cẩn thận xếp từng lớp mơ xuống dưới đáy, không thả xuống để quả mơ tránh bị dập.
- Sau khi xếp được 1 lớp, bác bắt đầu cho thêm 1 lớp đường phèn vào.
Bác sẽ tiếp tục xếp 1 lớp mơ rồi rải 1 lớp đường vào lọ cho đến khi hết mơ.
Chia ra nhiều lớp thế này sẽ giúp rượu có vị đều, khi ngâm trông cũng đẹp mắt nữa.
Bước thứ ba(3):
- Tiếp theo là một bước giản đơn. Bác ấy sẽ rót đầy rượu shochu vào lọ.
Với rượu mơ của Nhật, có lưu ý rằng không nên dùng rượu quá mạnh.
Khi rót rượu, cần rót sao cho rượu ngập mặt quả mơ khoảng 3cm.
Bước thứ tư(4):
- Cuối cùng, bác sẽ đem cất lọ rượu ở nơi thoáng mát. Rượu umeshu chưa uống ngay được đâu, sẽ phải kiên nhẫn đợi trong ít nhất là 5-6 tháng mới được thưởng thức.
Sau khi chờ đợi mòn mỏi xong, đây sẽ là lúc ta tận hưởng thành quả đây!
Do rượu umeshu cần thời gian lâu để ủ, ta có thể làm nhiều lọ để uống dần. Rượu để 5-6 tháng đã lên vị rồi, nhưng nếu cất rượu đi trong 1-2 năm rồi lấy ra thì hương vị sẽ thơm, đậm khác hẳn.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
