Sau khi tìm hiểu trên mạng, hỏi người quen và từ những kinh nghiệm nấu nướng cá nhân thì mình rút ra công thức gà quay da vàng giòn này.
Thành viên vào Bếp: Bí quyết món gà quay da vàng giòn

Nguyên liệu cần có:

  • 1 con gà ( khoảng 1,5 – 2 ký)

Nguyên liệu luộc gà:

  • 720ml nước
  • 1 muỗng canh dấm
  • 2 muỗng canh mạch nha (maltose)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 2 cánh hoa hồi (tuỳ ý)

Nguyên liệu ướp gà:

  • ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê xì dầu
  • 1 muỗng cà phê tương đen ăn phở (hoisin sauce)
  • 1 muỗng canh gừng băm thật nhỏ
  • 1 củ tỏi băm thật nhỏ.
Hướng dẫn cách làm:
ga quay 1

Bí quyết quay da gà vàng giòn

Lúc trước mỗi khi đi ăn ở nhà hàng hay đi ngang qua mấy tiệm bán gà/vịt quay, mình vẫn hay tự hỏi “người ta làm thế nào mà da của con gà/vịt giòn và có màu đẹp thế nhỉ?”. Lớp da giòn và có thể tách được ra khỏi lớp thịt. Gà quay thường không ướp đậm đà (nên thường kèm theo chén nước chấm) nhưng có mùi vị thơm đặc trưng, và đa số chẳng ai có thể chối từ món ăn thơm ngon này!

Sau khi tìm hiểu trên mạng, hỏi người quen và từ những kinh nghiệm nấu nướng cá nhân thì mình rút ra công thức này. Thích  nhất là cảm giác khi lấy gà ra khỏi lò, nhìn lớp da nâu vàng, bóng đẹp và giòn tan, thật tuyệt! Chẳng có bí quyết gì lớn lao ở món này cả, duy nhất là bạn phải phơi gà thật khô dưới ánh nắng để khi nướng da được giòn. Hơn nữa thành phần nước luộc gà có thêm mạch nha cũng giúp da gà vàng và bóng đẹp hơn!

Cách chế biến:

1. Gà làm sạch, lau khô. Chặt bỏ chân và cổ (tùy ý).
2. Cho tất cả nguyên liệu luộc gà vào một cái chảo/nồi lớn. Mở lửa vừa và đun đến khi hỗn hợp sôi.
ga quay 2

Đun sôi nước luộc gà

3. Cho gà vào chảo, dùng một chiếc vá/muỗng múc nước trong chảo xối đều lên gà. Xối một mặt của gà khoảng 1 phút 30 giây, lật úp gà lại và tiếp tục xối mặt kia khoảng 1 phút 30 giây cho da gà săn lại (giữ lại nước để dùng sau).

ga quay 3

Xối nước vừa nấu lên 1 mặt của gà

4. Dùng dây cột cổ gà và treo dưới ánh nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ cho da gà săn lại. ga quay 4

Phơi gà dưới nắng để gà săn lại

Vì mình đã chặt mất cổ gà, hơn nữa nhìn quanh chẳng thấy nơi nào ngoài vườn có thể treo gà được, nên mình dùng một chai nước suối, đổ đầy nước vào chai rồi dựng đứng gà lên chai (xem hình).
Bạn dùng cách nào cũng được, miễn là phơi gà dưới ánh nắng 1 tiếng cho da gà săn và khô. Bạn nên Lưu ý mấy con ruồi, muỗi ngoài vườn “vo ve” con gà của bạn nhé!
5. Sau khi hong khô gà thì lặp lại Bước thứ ba(3) một lần nữa.
Đun nước trong nồi sôi lên, tiếp tục cho gà vào, nhưng lần này xối mỗi mặt gà gần 1 phút thôi nhé.

ga quay 5
6. Tiếp tục lặp lại Bước thứ tư(4). Phơi gà dưới nắng 1.5 đến 2 tiếng cho da khô hoàn toàn. Sau khi phơi khô thì bạn có thể thấy da gà rất căng.

ga quay 6
7. trộn thật đều các gia vị trong phần B rồi cho vào bụng gà. Dùng tay xát đều gia vị bên trong bụng gà. Lưu ý tránh chạm vào phần da gà nhé. Giữ cho da gà khô hoàn toàn trước khi nướng thì da mới giòn.
8. Mở lò nướng ở 190 độ C (370 độ F). Nướng gà khoảng 1 tiếng đồng hồ hoặc đến khi thấy gà vàng đều. Lưu ý, vì lò ở nhà đa số không tự quay như ở tiệm nên trong quá trình nướng các bạn có thể lật gà để gà vàng đều nhé.

ga quay 7

Lật gà nướng cho da vàng đều

Mình dùng 2 cái rack trong lò: mình đặt gà vào rack ngăn giữa lò; còn rack bên dưới, mình cho một khay nướng có lót giấy nhôm (foil) để mỡ gà chảy ra sẽ rơi vào khay nướng, như vậy vệ sinh lò sau khi nướng sẽ dễ dàng hơn.

Phần chóp của 2 cánh gà thường bị cháy xém sau khi nướng, do đó bạn có thể dùng giấy nhôm (foil) bọc sơ 2 chóp cánh trước khi nướng nhé.
9. Gà chín, chặt gà từng miếng vừa ăn. Pha thêm chén nước chấm, ăn kèm với cơm hay bánh mì đều quá ngon!

ga quay 1

Gà nướng da vàng giòn

(Nguồn Bếp Nhà Gà)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bi quyet lam ga quay bi quyet quay da ga vang gion bi quyet quay ga ga quay ngon

cach lam socola hamburger bo Mùa Hè tôm rán tỏi gừng cÃƒÆ kho dạ dày hầm cóc ngào muối ớt dầm cách nấu sứa salad pho mai thit ga cạch lam pha lau heo thỏ nấu ca ri BI những món lẩu ngon Lẩu khổ qua cá thác thà nh thịt vịt nấu chao cach lam nem ran cach lam banh trung thu cháo tôm Cách làm bánh kem Món Ý thuc don mon ngon cach lam mam ca thu chung rau cau thanh nhà vị ngọt hoa tai Gio heo ham làm bánh bao nẠm cá ngừ kho đài loan thăn bò món nướng bò món Tây canh túi vải rau muong cach nau mon ga xa xiu Đầu năm khai lò với bánh tart trứng chuối đậu canh đậu hũ Phà p rau mà nghêu Khoai môn Sua Chua thit bo bam suon nau ngon mặn ngọt nau che troi nuoc Bất du thit kho tau thom ngon muffin kẹo dừa nạo Muối dưa chua thịt lợn chiên xù Mẹ Má ¹ cơm nắm phô mai bánh tôm chiên cach lam vo ha cao Gian cach nau sua dau nanh Kinh nghiệm chọn hải sản tươi tôm tẩm nước cốt dừa Cách chọn hoa quả ngon già i thạch rau câu dừa Tự làm thạch rau câu cà loc xao dua chua bap cai cua chien gion canh chua mực lac lam lau uyen uong canh he nau thit nam phơ khử độc xot ca chua lá cẩm bò viên trứng muối chiên cơm lam banh quy ngon măng tươi trộn soup nấm cách làm hoa vải măng tươi kho thịt ba rọi tôm sú chấm mù tạt pancake khoai tây món dê xào lăn quần trung cut bao gio song thom cách làm nem rán hà nội cach lam cha gio chay hà nội xưa cà ba sa mon ngam gà kho xì dầu cach lam banh trang ca tim kho mì căn khung tranh kimchi chè xoài trân châu thịt bò trộn salad ben nóng hổi Chao thit bo pho mai lăng da dam du du lam thach khoai mon chien sá ng muối trứng cách nương tôm ngon mì xào giòn hải sản bánh bò vị cà phê nướng nấu súp hải sản cach lam cha bong ca bánh nếp trái đào