Sau khi tìm hiểu trên mạng, hỏi người quen và từ những kinh nghiệm nấu nướng cá nhân thì mình rút ra công thức gà quay da vàng giòn này.
Thành viên vào Bếp: Bí quyết món gà quay da vàng giòn

Nguyên liệu cần có:

  • 1 con gà ( khoảng 1,5 – 2 ký)

Nguyên liệu luộc gà:

  • 720ml nước
  • 1 muỗng canh dấm
  • 2 muỗng canh mạch nha (maltose)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 2 cánh hoa hồi (tuỳ ý)

Nguyên liệu ướp gà:

  • ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê xì dầu
  • 1 muỗng cà phê tương đen ăn phở (hoisin sauce)
  • 1 muỗng canh gừng băm thật nhỏ
  • 1 củ tỏi băm thật nhỏ.
Hướng dẫn cách làm:
ga quay 1

Bí quyết quay da gà vàng giòn

Lúc trước mỗi khi đi ăn ở nhà hàng hay đi ngang qua mấy tiệm bán gà/vịt quay, mình vẫn hay tự hỏi “người ta làm thế nào mà da của con gà/vịt giòn và có màu đẹp thế nhỉ?”. Lớp da giòn và có thể tách được ra khỏi lớp thịt. Gà quay thường không ướp đậm đà (nên thường kèm theo chén nước chấm) nhưng có mùi vị thơm đặc trưng, và đa số chẳng ai có thể chối từ món ăn thơm ngon này!

Sau khi tìm hiểu trên mạng, hỏi người quen và từ những kinh nghiệm nấu nướng cá nhân thì mình rút ra công thức này. Thích  nhất là cảm giác khi lấy gà ra khỏi lò, nhìn lớp da nâu vàng, bóng đẹp và giòn tan, thật tuyệt! Chẳng có bí quyết gì lớn lao ở món này cả, duy nhất là bạn phải phơi gà thật khô dưới ánh nắng để khi nướng da được giòn. Hơn nữa thành phần nước luộc gà có thêm mạch nha cũng giúp da gà vàng và bóng đẹp hơn!

Cách chế biến:

1. Gà làm sạch, lau khô. Chặt bỏ chân và cổ (tùy ý).
2. Cho tất cả nguyên liệu luộc gà vào một cái chảo/nồi lớn. Mở lửa vừa và đun đến khi hỗn hợp sôi.
ga quay 2

Đun sôi nước luộc gà

3. Cho gà vào chảo, dùng một chiếc vá/muỗng múc nước trong chảo xối đều lên gà. Xối một mặt của gà khoảng 1 phút 30 giây, lật úp gà lại và tiếp tục xối mặt kia khoảng 1 phút 30 giây cho da gà săn lại (giữ lại nước để dùng sau).

ga quay 3

Xối nước vừa nấu lên 1 mặt của gà

4. Dùng dây cột cổ gà và treo dưới ánh nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ cho da gà săn lại. ga quay 4

Phơi gà dưới nắng để gà săn lại

Vì mình đã chặt mất cổ gà, hơn nữa nhìn quanh chẳng thấy nơi nào ngoài vườn có thể treo gà được, nên mình dùng một chai nước suối, đổ đầy nước vào chai rồi dựng đứng gà lên chai (xem hình).
Bạn dùng cách nào cũng được, miễn là phơi gà dưới ánh nắng 1 tiếng cho da gà săn và khô. Bạn nên Lưu ý mấy con ruồi, muỗi ngoài vườn “vo ve” con gà của bạn nhé!
5. Sau khi hong khô gà thì lặp lại Bước thứ ba(3) một lần nữa.
Đun nước trong nồi sôi lên, tiếp tục cho gà vào, nhưng lần này xối mỗi mặt gà gần 1 phút thôi nhé.

ga quay 5
6. Tiếp tục lặp lại Bước thứ tư(4). Phơi gà dưới nắng 1.5 đến 2 tiếng cho da khô hoàn toàn. Sau khi phơi khô thì bạn có thể thấy da gà rất căng.

ga quay 6
7. trộn thật đều các gia vị trong phần B rồi cho vào bụng gà. Dùng tay xát đều gia vị bên trong bụng gà. Lưu ý tránh chạm vào phần da gà nhé. Giữ cho da gà khô hoàn toàn trước khi nướng thì da mới giòn.
8. Mở lò nướng ở 190 độ C (370 độ F). Nướng gà khoảng 1 tiếng đồng hồ hoặc đến khi thấy gà vàng đều. Lưu ý, vì lò ở nhà đa số không tự quay như ở tiệm nên trong quá trình nướng các bạn có thể lật gà để gà vàng đều nhé.

ga quay 7

Lật gà nướng cho da vàng đều

Mình dùng 2 cái rack trong lò: mình đặt gà vào rack ngăn giữa lò; còn rack bên dưới, mình cho một khay nướng có lót giấy nhôm (foil) để mỡ gà chảy ra sẽ rơi vào khay nướng, như vậy vệ sinh lò sau khi nướng sẽ dễ dàng hơn.

Phần chóp của 2 cánh gà thường bị cháy xém sau khi nướng, do đó bạn có thể dùng giấy nhôm (foil) bọc sơ 2 chóp cánh trước khi nướng nhé.
9. Gà chín, chặt gà từng miếng vừa ăn. Pha thêm chén nước chấm, ăn kèm với cơm hay bánh mì đều quá ngon!

ga quay 1

Gà nướng da vàng giòn

(Nguồn Bếp Nhà Gà)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bi quyet lam ga quay bi quyet quay da ga vang gion bi quyet quay ga ga quay ngon

lam goi Hướng dẫn những sai lầm cần tránh khi pizza không cần lò nướng chao bobo ngon banh trang cuon mươp huong tình lam gio heo nau du du banh khoai mi hap chiên giòn mực ống kheo tay may va goi chan ga gà om củ cải canh kieu singapore canh sườn sa kê các món chay ngon ca chep kho nghe công thức bánh bí đỏ Cách mua và sử dụng dưa chuột thật nước ep trai cay Lý bà nh kem dưỡng tóc chế biến cua biển Cua biển sốt me lam rau cau dau do giám đốc đậu phộng rang muối trứng rán ngô Trô dua leo Thương nhung mon xao lam com bo xoi so diep bún cuon món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn mon ngon cuoi tuan Da banh mousse la dua ngon com vat ngu sac cà hap Đồ ăn bình dân thành đặc sản nhờ Cá kho tương món ăn kiểu Thái Bún cá Tom Yum cá lóc kho trà xanh Nga Nguyễn lau chay n chay pate ga ngon Cách làm trà Dạychuối">bắp chuối Cách pha cafe canh măng khô hat sen khoai tây chiên tẩm ớt bột bo om cu cai thuc uong ngay tet bun cha ca ngon cocktail vai banh flan những loại bánh ngon Bánh pancake xốp Dùng đồ bổ sao cho đúng Canh gà cách làm thịt quay giòn bì thit ga chien ngon Đồ nội thất cach lam nha dam duong phen ẫm thực LẠSalad khoai thit bo xôi nếp dừa gà tiềm 6 vị cách làm đậu sảng bong bí đỏ húng thach hanh nhan lam hao nuong pho mai súp tôm nấu thơm súp trộn bánh mì lẩu cay da cá hồi bánh táo bông hồng cánh gà kho rau củ rau quẠgạo xuong món ngon từ dâu tây mứt cam pizza nhỏ gà chiên nước mắm gà nước mắm món trứng rán rau củ cá hồi cuốn hoành thánh cách làm lặp xưởng củ kiệu chua ngọt dừa hấp nấm Dạy lam ho lo ca ngon canh bap ngo cải bó xôi ga hấp tỏi súp cà chua phô mai che xanh sen ngon 3 cách trang trí món ăn vui nhộn đáng yêu Cách Làm Bánh banh ngao chien công thức tim bò nướng nộm đu đủ cà chua ăn thịt giáng sinh bánh giáng sinh Ý Rau muống Công dụng tuyệt vời của quả óc chó văn phòng phẩm thú vị công thức cải xoăn nướng thê Củ cải muối vang bánh trứng ngon Quà 3 cách tỉa dưa hấu bày cỗ Trung thu đồ chơi