“Vua bếp” Ngô Thanh Hòa chia sẻ những câu chuyện ẩm thực thú vị về Tết trước thềm năm mới. Gần 20 năm sống xa nhà và đã bắt đầu những công việc
Tết Việt luôn có hương vị rất riêng



“Vua bếp” Ngô Thanh Hòa chia sẻ những câu chuyện ẩm thực thú vị về Tết trước thềm năm mới.

Gần 20 năm sống xa nhà và đã bắt đầu những công việc bình thường nhất ở một nhà hàng để rồi trở thành một người quản lý, “Vua bếp” Ngô Thanh Hòa đã học hỏi được rất nhiều kiến thức, tích lũy được nhiều kinh nghiệm cũng như hiểu được giá trị của từng công việc mình đã làm.



- Từng đi nhiều, tiếp xúc nhiều với các món ăn trên thế giới, anh thấy đặc trưng của ẩm thực Việt nói chung và những món ăn truyền thống trong ngày Tết nói riêng khác biệt như thế nào?

- Từng tiếp xúc với rất nhiều vị khách hàng khó tính, trải nghiệm nhiều nền ẩm thực mới lạ, tôi vẫn thấy ẩm thực Việt Nam là một phạm trù văn hoá phong phú và thiên biến vạn hoá. Tôi tự hào vì mình là người Việt, ẩm thực Việt được người nước ngoài đánh giá cao về sự bổ dưỡng, nhẹ nhàng và tinh tế. Ẩm thực ngày Tết lại càng mang nhiều phong vị tinh túy và mang nhiều ý nghĩa về cuộc sống, gửi gắm nhiều mong muốn, ước mơ của người Việt Nam. Dù hơn 19 năm ăn Tết xa xứ, có bánh chưng, chả giò, thịt kho... nhưng tôi vẫn không có cảm giác trọn vẹn bởi Tết Việt luôn có hương vị rất riêng.

- Ẩm thực Việt truyền thống theo anh có những điểm gì độc đáo?

- Khi mọi người hỏi ẩm thực Việt có điểm gì độc đáo, tôi chỉ giản đơn trả lời là "sự cân bằng". Ẩm thực Việt chú trọng cân bằng âm dương, ngũ hành trong các món ăn. Tôi thấy khách nước ngoài rất khoái khẩu với món phở Việt Nam. Trong một bát phở tổng hợp của mọi chất liệu, mùi, vị, màu sắc. Nó vừa có cái mềm của thịt bò tái hồng, cái dẻo của bánh phở trắng, cái cay dìu dịu của lát gừng vàng, cái thơm nhè nhẹ của hành hoa, vị chua thanh của chanh và hòa hợp tất cả lại là nước phở dùng được nấu từ xương… Các công thức chế biến món ăn Việt từ xa xưa đều tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau, giúp khẩu vị thăng hoa lên tầng cao.



- Anh hãy chia sẻ việc dung hòa truyền thống ẩm thực Việt và những sự mới mẻ anh mang từ nước ngoài?

- Tôi muốn là một người góp phần nâng tầm ẩm thực Việt. Món ăn Việt Nam rất phong phú, tốt cho sức khỏe vì có nhiều rau củ quả. Tôi mong muốn sẽ mở một nhà hàng chuyên nấu món ăn Việt thích hợp với cả người bản xứ lẫn du khách. Bản thân, tôi luôn muốn kết hợp giữa Âu - Á để khi mọi người thưởng thức vẫn thấy được hương vị Việt, nhưng vẫn có sự khác biệt trong cách thể hiện, bài trí sao cho trang trọng hơn, tinh tế hơn. Thanh Hoà dành nhiều tâm huyết cho Cook Book với mong muốn đây là món quà với nhiều ý nghĩa cho các bạn đam mê nấu nướng và ẩm thực.

- Là đầu bếp, ngoài việc nấu những món ngon, anh có bí quyết nào để thưởng thức các món ngon một cách trọn vẹn nhất trong dịp Tết này?

- Có một điều chúng ta ít nghĩ tới, đó là nếu răng không tốt thì ăn sẽ không ngon và cơ thể sẽ không nạp đủ dinh dưỡng để đủ sức vui chơi, học tập và làm việc. Răng đau còn ảnh hưởng đến vị giác. Ví dụ, người bị ê buốt răng không thể ăn quá lạnh, quá nóng, quá ngọt nên ăn gì cũng phải từ tốn, dè chừng nên không còn cảm thấy ngon nữa. Hơn nữa, khi gặp ê buốt răng, mình không thể ăn món này, món kia thì không ai ép mình nhưng chắc chắn việc chối từ những món ăn, những lời mời mọc sẽ khiến ngày Tết của mình mất đi nhiều niềm vui. Tôi đã có một thời gian bị răng ê buốt nên “thấm thía” sự bất tiện này. Rất may, lần đó tôi kiêng cữ một số món ngọt, nước uống có ga và dùng kem đánh răng Sensodyne nên chỉ một thời gian ngắn đã khắc phục được.

"Vua đầu bếp" Thanh Hòa sẽ chia sẻ và hướng dẫn cách làm món mứt đặc trưng ngày Tết trong "Ngày hội tư vấn răng ê buốt" diễn ra ngày 25/1 tại BigC Thăng Long, Hà Nội.

(Nguồn: GSK)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tết Việt luôn có hương vị rất riêng

nẠng quần áo những thực phẩm không nên để trong tủ cá bóng mam chung hot vit món rẻ tiền mà ngon món ngon từ ức gà nấu cá trắm món thịt nâu ăn nau che bot loc tối cai be ca chua kho thịt bò xào mướp đắng nâu ăn ngon nâu ăn ngon nhât bánh dày đỗ xanh Bánh dày nhân mặn nâu sot vang bà cá gung ngam giam nòng cơm nếp nóng hổi cach lam goi vit mochi trà xanh làm bánh gato năm mới cách làm mắm thái chay dui ga chien Quang Dong ngon chiffon chuoi nươc măm Góc giã nước ép bun thang bánh cupcake khoai lang dau hu xao dạ dày hầm nước ép cà chua tiec cuoi nam Đặc sản chè đỗ đãi Bắc Giang bo sot ca chua hoa muop xao tim che so cach xay sinh to bo Món lau cua chien gion Dua mắm chao thap cam Độc đáo banh cacao ngon cách làm kem que đậu xanh chữ nước ép cam và thơm nem ốc nau canh ca chep thÃƒÆ ch tôm nhúng nước dừa nước ép lựu ¹i Ăn sống hay nấu chín rau củ Giao thông mứt xoài xanh cach nau che dau xanh Món ngon điềm điệp banh socola ngon bi quyêt nâu canh giấy trắng Vit ngon nước ép táo tep bac rim dua là cua cach nau lau chay ngôi nhà âm thưc viêt nam nước cốt lam cha bong nau che đỗ đen Ca kho ca cha nước cốt chanh banh pancake trai cay thap cam chao dinh duong banh kep la dua Trung ca êm bụng tự chế nước cốt dừa pha trà sữa mẹo hay khử mùi hôi của thịt cá ngừ sốt cà chua bun ca loc bánh trâng nước chè lau gÃƒÆ goi trung ga kieu thai cach làm giá đỗ thiên nhiên hu tieu my tho CACH LAM BANH BO món ăn kiểu Hàn Sườn nướng kiểu Hàn ngô rang bơ caramel cá rô cach lam thit ba chi rim nước chấm 5 món nem thính ngon không thể bỏ qua cháo ngon cho bé cách làm bánh nếp banh troi chay cach lam goi rau ma thit bo salad khoai banh mousse kẹo chiếc gậy ga luoc xa lam goi trung Món ăn chay má ³ ý nước chấm các loại bánh mặn cá kho nước dừa Dau hu tu xuyen