“Vua bếp” Ngô Thanh Hòa chia sẻ những câu chuyện ẩm thực thú vị về Tết trước thềm năm mới. Gần 20 năm sống xa nhà và đã bắt đầu những công việc
Tết Việt luôn có hương vị rất riêng



“Vua bếp” Ngô Thanh Hòa chia sẻ những câu chuyện ẩm thực thú vị về Tết trước thềm năm mới.

Gần 20 năm sống xa nhà và đã bắt đầu những công việc bình thường nhất ở một nhà hàng để rồi trở thành một người quản lý, “Vua bếp” Ngô Thanh Hòa đã học hỏi được rất nhiều kiến thức, tích lũy được nhiều kinh nghiệm cũng như hiểu được giá trị của từng công việc mình đã làm.



- Từng đi nhiều, tiếp xúc nhiều với các món ăn trên thế giới, anh thấy đặc trưng của ẩm thực Việt nói chung và những món ăn truyền thống trong ngày Tết nói riêng khác biệt như thế nào?

- Từng tiếp xúc với rất nhiều vị khách hàng khó tính, trải nghiệm nhiều nền ẩm thực mới lạ, tôi vẫn thấy ẩm thực Việt Nam là một phạm trù văn hoá phong phú và thiên biến vạn hoá. Tôi tự hào vì mình là người Việt, ẩm thực Việt được người nước ngoài đánh giá cao về sự bổ dưỡng, nhẹ nhàng và tinh tế. Ẩm thực ngày Tết lại càng mang nhiều phong vị tinh túy và mang nhiều ý nghĩa về cuộc sống, gửi gắm nhiều mong muốn, ước mơ của người Việt Nam. Dù hơn 19 năm ăn Tết xa xứ, có bánh chưng, chả giò, thịt kho... nhưng tôi vẫn không có cảm giác trọn vẹn bởi Tết Việt luôn có hương vị rất riêng.

- Ẩm thực Việt truyền thống theo anh có những điểm gì độc đáo?

- Khi mọi người hỏi ẩm thực Việt có điểm gì độc đáo, tôi chỉ giản đơn trả lời là "sự cân bằng". Ẩm thực Việt chú trọng cân bằng âm dương, ngũ hành trong các món ăn. Tôi thấy khách nước ngoài rất khoái khẩu với món phở Việt Nam. Trong một bát phở tổng hợp của mọi chất liệu, mùi, vị, màu sắc. Nó vừa có cái mềm của thịt bò tái hồng, cái dẻo của bánh phở trắng, cái cay dìu dịu của lát gừng vàng, cái thơm nhè nhẹ của hành hoa, vị chua thanh của chanh và hòa hợp tất cả lại là nước phở dùng được nấu từ xương… Các công thức chế biến món ăn Việt từ xa xưa đều tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ và chuyển hóa khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau, giúp khẩu vị thăng hoa lên tầng cao.



- Anh hãy chia sẻ việc dung hòa truyền thống ẩm thực Việt và những sự mới mẻ anh mang từ nước ngoài?

- Tôi muốn là một người góp phần nâng tầm ẩm thực Việt. Món ăn Việt Nam rất phong phú, tốt cho sức khỏe vì có nhiều rau củ quả. Tôi mong muốn sẽ mở một nhà hàng chuyên nấu món ăn Việt thích hợp với cả người bản xứ lẫn du khách. Bản thân, tôi luôn muốn kết hợp giữa Âu - Á để khi mọi người thưởng thức vẫn thấy được hương vị Việt, nhưng vẫn có sự khác biệt trong cách thể hiện, bài trí sao cho trang trọng hơn, tinh tế hơn. Thanh Hoà dành nhiều tâm huyết cho Cook Book với mong muốn đây là món quà với nhiều ý nghĩa cho các bạn đam mê nấu nướng và ẩm thực.

- Là đầu bếp, ngoài việc nấu những món ngon, anh có bí quyết nào để thưởng thức các món ngon một cách trọn vẹn nhất trong dịp Tết này?

- Có một điều chúng ta ít nghĩ tới, đó là nếu răng không tốt thì ăn sẽ không ngon và cơ thể sẽ không nạp đủ dinh dưỡng để đủ sức vui chơi, học tập và làm việc. Răng đau còn ảnh hưởng đến vị giác. Ví dụ, người bị ê buốt răng không thể ăn quá lạnh, quá nóng, quá ngọt nên ăn gì cũng phải từ tốn, dè chừng nên không còn cảm thấy ngon nữa. Hơn nữa, khi gặp ê buốt răng, mình không thể ăn món này, món kia thì không ai ép mình nhưng chắc chắn việc chối từ những món ăn, những lời mời mọc sẽ khiến ngày Tết của mình mất đi nhiều niềm vui. Tôi đã có một thời gian bị răng ê buốt nên “thấm thía” sự bất tiện này. Rất may, lần đó tôi kiêng cữ một số món ngọt, nước uống có ga và dùng kem đánh răng Sensodyne nên chỉ một thời gian ngắn đã khắc phục được.

"Vua đầu bếp" Thanh Hòa sẽ chia sẻ và hướng dẫn cách làm món mứt đặc trưng ngày Tết trong "Ngày hội tư vấn răng ê buốt" diễn ra ngày 25/1 tại BigC Thăng Long, Hà Nội.

(Nguồn: GSK)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tết Việt luôn có hương vị rất riêng

List Cháoe="background-color: #EE715C" href="/index.php?q=ca con">ca con kho cu cai canh giò sống nấu măng chua chan gio muoi gion ngon bánh mì nướng tỏi bơ ca ro dong Cách ướp thịt gà nướng thịt băm chiên lá lốt cach lam nem chua ngon mực mực nhồi xốt vang mực nhồi suop uop dau hao chien cach lam banh kep ngon cách làm bánh đậu xanh mì ăn liền cách làm xôi trái cây Thịt nướng Ăn hạt để bớt béo bụng Miền Trung rau củ xào ếch xoi la cam cach lam banh choux ngon rau cai xao thit heo ngon hat sen xao bo thom ngon list Spaghettip">trứng ốp thom goi cu cai do m xào hoc nau ăn ga kho sa ot ngán mít xay sinh tố Trung Quốc List Chả Tự làm kemhêu lam sup muc nhoi thit ếch bánh ngô chiêncho be Cá nuc Giáng Sinh chiên thịt ba chỉ với cà tím mon khoai um ngon banh tart hanh nhan ngon tôm tươi kho trứng Khoai sá Cách làm mềm bánh mỳ cực dễ Giải Nhiệt tấu cháo gà ống vịt chiên vàng giòn chả lụa kho Ngày Lạnh Trung Thu Món Chính cach chien thit ngon Nước Chấm hấp cá với trứng gà cà om cà chua Spaghetti cach lam lau ca tram chÃÆy giÃƒÆ tố tra sam bong cuc mốt Táo tàu C岷">Tôm rim mặn banh bong lan chocolate nau canh rong biennhân đậu xanh ghẹ xào me" href="/index.php?q= chả cua giả rán"> chả cua giả rán com ga hai nam cach nâu che me den cach lam xoai lac ngon Ăn chơi xa lach trai cay thom cach nau chao ga Cua biển học nấu an cách làm chè đậu xanh xien banh cheesecake thom ngon bánh ốc quế Ngô Thì Nhậm mũi bún tôm quảng ninh dưỡng chất nước ép bí đỏ làm trứng sốt bánh bông lan trứng sữa sườn chiên banh flan rau cau mon ngot thuc pham ky nhau Rô ti salad cà Phạm Liên Bánh vừng chiên giòn thơm món ngon sau tết công thức bánh sô cô la phủ hạt điều cha oc dac biet khoai tay ham thit heo nuoc dua mứt mỡ bánh trung thu chè trứng bột báng canh mang thit vien cà ri xào bầu 6 món ngon chống ngấy đắt khách sau tết thịt xiên que nướng canh nau trai thom thức ăn thừa ngộ độc tiêu chảy công thức trứng chiên lá ngải cứu chân gà hấp tàu xì những món điểm tâm ngon hấp cá chim Canh ga chien muoi ngon cach lam caramen C岷 giải độc cơ thể ca tam cach lam ga cuon so co la chien banh crepe cam Lợn xào nau canh rong bien bánh viên cang cua thom ngon bánh pho mát xoài cách làm lẩu dê sữa chiên nhồi thịt cari cá