Tempura udon

• Luộc mì.
• Nấu nước daishi: đun 4 muỗng to nước cho 2 muỗng súp cá bào và 1 mẩu lá kompu nấu sôi rồi với cá bào bỏ đi.
• Làm nước mì: nước daishi, ½ (một phần hai) mirin, ½ (một phần hai) sake, ½ (một phần hai) kikoman, ½ (một phần hai) đường, 1muỗng súp hondaishi.
• Pha bột tempura: ½ (một phần hai) tô nước, 10 cục đá nhỏ, 1 lòng đỏ trứng, ½ (một phần hai) gói bột tempura loại 250 gram đánh nhuyễn. Cho thật nhiều dầu chiên vào chảo đun thật già, dùng 5 đầu ngón tay nhúng vào bát bột vẩy vào chảo dầu, sau đó nhúng tôm, lá tía tô, nấm hương qua bột tempura khô rồi bột tempura ướt cho vào chảo dầu hớt cho dính các bột vừa vảy vào, vẩy thêm bột lên mặt nếu cần. Chiên hơi vàng, không để vàng quá. Thỉnh thoảng vớt bột cháy trong chảo.
• Bày mì ra tô chan nước mì.

Mong các bạn ngon miệng với món mì tempura udon.