tart trứng hồng kông

 Vỏ bánh

•  Trộn bột mì và 20 gram đường với nhau. Cho bơ vào hỗn hợp bột và dùng tay bóp sao cho tất cả trộn thật đều với nhau tạo thành một hỗn hợp tơi, mịn. Lưu ý: Bơ lúc này vẫn còn lạnh nhé, nếu để bơ nguội thì bơ sẽ làm bột bết dính lại mà không tơi.
•  Đập 1 quả trứng vào tô, dùng phới lồng đánh tan. Cho 2-3 muỗng cà-phê trứng vào bột và dùng tay nhồi bột cho đến khi thành một khối không dính tay. Bước này nên cho từng muỗng trứng chứ không cho cùng một lúc để tránh làm bột bị quá nhão. Nếu bột bị nhão có thể “cứu vãn” bằng cách cho thêm ít bột mì vào hỗn hợp bột.
•  Dùng màng thực phẩm bọc khối bột lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

 Nhân bánh

•  Đập quả trứng thứ 2 vào tô, cho phần trứng còn lại của vỏ bánh vào chung, thêm va-ni, nước lọc, 40 gram đường. Dùng phới lồng đánh tan hỗn hợp trứng. Sau đó lược lại qua rây cho hỗn hợp mịn.
•  Dùng bơ đun chảy (bằng lò vi sóng) hoặc dầu chiên phết đều lên khuôn bánh.
•  Vỏ bánh sau khi để tủ lạnh 30 phút thì chia thành 12-15 phần bằng nhau (nếu chia 15 phần thì khoảng 15g/phần). Vo tròn từng phần rồi dùng tay nhẹ nhàng miết theo hình vòng tròn để bột phủ đều khuôn. Dùng nĩa xăm vào đáy khuôn vài cái, cách này để bánh không bị “bí”, khi nướng không bị phồng và nứt mặt.
•  Từ từ rót hỗn hợp nhân vào khuôn. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C (lò đã được mở trước 15 phút), 2 lửa, khay giữa trong 30 phút. Khi thấy mặt bánh sánh lại và chuyển sang màu vàng đục tức là bánh đã chín. Lưu ý không nên nướng bánh quá lâu, bánh sẽ bị phồng lên và nứt mặt. Nếu bạn nào muốn vỏ bánh tart trứng Hồng Kông giòn, cứng hơn thì có thể nướng vỏ bánh trước 10 phút rồi mới cho nhân vào nướng tiếp.