Bưng bát Tào phớ, mỗi người đều cảm nhận thấy cái lành lạnh của đá thấm vào hai bàn tay, mùi thơm thoang thoảng của hoa nhài, hoa bưởi, vị ngọt của đường, vị mềm mịn, bùi bùi của đậu. Tào phớ - Món ngon mát bổ mùa hè của người Hà Nội
Tào phớ - Món ngon mát bổ mùa hè của người Hà Nội

Trong những ngày Hè oi nồng, ngột ngạt, nghe tiếng rao quen thuộc “Phớ…ớ…đây,” “Ai phớ…ớ…không?” vang lên đều đặn, mang đến cho mỗi người Hà Nội một cảm giác vừa thân quen, vừa lạ.

Cảm giác thân quen bởi Tào phớ là món ăn quen thuộc của người Hà Thành. Lạ bởi giữa phố phường ồn ào, hối hả vẫn thấy những gành hàng rong với thùng Tào phớ rong ruổi khắp các đường phố, hang cùng ngõ hẻm đem đến cho khách hàng một món ngon, mát bổ đậm chất quê hương.

Tào phớ thường được bắt gặp vào mùa Hè, do đây là một đồ ăn "mát, giải nhiệt." Một đầu quang gánh treo một chiếc chạn nhỏ đủ đựng dăm bảy chiếc bát, với một bình nước đường và một xô nhỏ nước tráng. Đầu kia là thùng đựng Tào phớ. Thùng đựng Tào phớ thường được làm bằng gỗ ghép đóng đai. Tào phớ đựng trong thùng còn nóng hàng giờ.

Người bán hớt từng lát Tào phớ vào bát bằng một miếng tôn nhỏ, đồ dùng để hớt xưa thường gặp là một mảnh vỏ trai to, sáng và óng ánh lớp xà cừ, nước đường pha vừa miệng, ướp hoa nhài tươi hoặc hoa bưởi (thả trực tiếp vào bình đựng). Nước đường ấy chan ngập bát Tào phớ. Người ăn có thể húp một hơi, cũng có thể dùng thìa dầm nhẹ Tào phớ ra rồi xúc ăn. Mùa Hè, có thể thêm đá vụn vào bát ăn cho mát.

Sau loại thùng gỗ, đồ hớt Tào phớ cũng được thay thế bằng kim loại, tuy nhiên Tào phớ vẫn được ưa thích. Người bán Tào phớ rong thường là nam giới với tiếng rao khỏe và vang vọng.

Cách chế biến Tào phớ rất giản đơn, đậu tương sau khi ngâm với nước nóng khoảng ba tiếng, được xay nhuyễn, đem ép và lọc bã để được khối nước lỏng mềm mịn gọi là óc đậu. Óc đậu được để trong thùng tôn, hay trong những chiếc xoong nhôm nhỏ, khi có khách, người bán mới xắt óc đậu ấy ra bát. Nhiều người còn cho thêm chút thạch đen để tạo vị riêng cho mình.

Bưng bát Tào phớ, mỗi người đều cảm nhận thấy cái lành lạnh của đá thấm vào hai bàn tay, mùi thơm thoang thoảng của hoa nhài, hoa bưởi, vị ngọt của đường và vị mềm mịn, bùi bùi của đậu… Ăn xong bát Tào phớ thấy tâm hồn sảng khoái, dễ chịu, dường như mọi mệt mỏi, nóng bức đều tan biến hết.

Tào phớ đã trở thành một món ăn quá đỗi thân thuộc với người Hà Nội. Hình ảnh những gánh Tào phớ rong ruổi trên đường phố, ngõ hẻm mang lại cho ta một cảm giác về những làng quê thanh bình, yên ả. Có lẽ vì thế mà người Hà Nội đã gắn bó với Tào phớ không phải chỉ bởi vị thơm ngon, mát bổ của nó mà còn bởi một hương vị rất đặc trưng, riêng có.   Theo Vietnam+
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền bắc

Trứng cá hồi cha dau thit bún xào singapore sashimi Cach Nau Sam Bo Luong hái sướng duyên dáng bánh nhân tôm tom sa ot hồngkong heo giả cầy com chien dua ca tim kep thit ngon che khoai lang ngon thai Nồi áp suất có thể nổ vì sử dụng cach lam cua sot hanh gung làm bún đậu mắm tôm mắm du du rong sun de lam xoi com ngon ca sup ca lợi ích trái cây họ cam quýt chà bông thịt heo ga nuong Cá mú Phạm Liên Mứt củ cải vị sữa tươi che bien sashimi bánh nhãn rán giòn 盻芯 suon xao chua ngot phien ban moi tom xao dua ngon me muoi Bún mọc sườn dọc mùng ngon rẻ ngay khu Cây hấp nuoc tao meo sup THĂN chè gạo lúa mạch ga nau nuoc tuong ngon bánh trứng hàn quốc tối canh khoai mỡ tím hoc nâu an dà heo xào ếch với rau củ kem sữa chua dê cách làm Hà Ly thịt ba chỉ áp chảo rau muống xào thịt băm bún mắm mắm món Nam Xuân Quế Thiệp oc sao salad thịt gà dứa cach nâu sup ngon xương nấu đậu đỏ トO Trニーa ăm bò nhúng mẻ ngu sac canh chua ca bong lau bong dien dien mạn làm mì quảng thạch trái cam Bóc tỏi nhanh siêu tốc trong 10 giây cách làm bánh khoai cá trao tráo nướng muối ớt cach nau thach món ngon mùa lạnh thit xien thom ngon măng ngâm hóa chất ca kho sung Ngộ công thức làm sữa đậu nành làm kem dứa thịt kho cơm dừa hoa đẹp cach lam mut mit trung cuon chien bo cách nấu canh ngon 20 loại cá nướng thơm ngon che khoai môn Cac mon nuong ngon cach che bien bo vo vien vanilla cocktail trÃƒÆ cách nấu thịt kho tàu Lam tương ớt canh chua rau củ nấu cá dạ dày hầm kem vị đào Che hat sen cach lam nem nương cá cá chình rượu sake cá nướng món tự làm yaourt bun thit xao sa lỗi nấu ăn nấu bánh canh Miền Nam thã¹ng mon an tom kho mực nhồi thịt chiên bánh bông lan cà chua cách làm nem cấp đông ăn dần trong nửa cach lam ga cuon Cho Ngọt lịm bánh khoai ngào đường phố súp cá trắm nấu gà bánh crepe trái cây cua chien gion sot dau trung ngon tứ cach nau bo ham rau cu ngon banh bap tom sốt mayonnaise homemade luộc dâu dưa củ cải bo cuon sa mien xao tay cam canh