Chỉ còn mấy ngày nữa là đến rằm tháng 7, bạn có thể thay đổi thực đơn của gia đình bằng những món ăn chay thanh tịnh. Gợi ý dưới đây của đầu bếp Bùi Xuân Tùng, Nhà hàng Bồ Đề Tam sẽ giúp bạn tự làm những món chay ngon tại nhà.
1. Hồ lô trường thọ:
Món Hồ Lô trường thọ không chỉ đẹp mắt mà còn rất mềm và thơm ngon.
Nguyên liệu gồm có:
- Bí đỏ hình hồ lô: 1 quả
- Hạt sen, đậu xanh hấp chín: 0.01 kg
- Cà rốt: 0.1 kg
- Giò: 0.01 kg
- Cốm tươi, miến dong, nấm hương khô,bột năng,mộc nhĩ,đường, muối, hạt tiêu, Bột gọt (mì chính).
Cách Cách chế biến:
- Bí cắt phần trên, nạo sạch bên trong, được tỉa hoa trang trí đẹp mắt.
- Miến dong ngâm mềm, xắt nhỏ.
- Cho các nguyên liệu hạt sen, đậu xanh hấp chín; cà rốt, giò trộn cùng với miến, cốm tươi. Cho ít hạt nêm, hạt tiêu trộn thật đều, cho vào bên trong. Sau đó đem hấp trong vòng 40 phút là được.
2. Chả phượng Huế
Món Chả phượng Huế thơm giòn.
Nguyên liệu gồm có:
- Phù trúc lá: 1 lá
- Đậu côve: 2 quả
- Hạt sen: 0.05 kg
- Cà rốt: 2 củ
- Bột chiên tôm: 0.1 kg
- Bột lion: 0.01 kg
-Giò chay: 0.2 kg
- Tiêu xay, Hạt nêm chay, Bột gọt (mì chính), Đường, Bột chiên xù, Bột mỳ, Bột năng
Cách Cách chế biến:
- Giò chay, hạt sen đã luộc chín xay thật nhuyễn với nhau. Nêm vừa gia vị và trộn thêm bột năng thái vào.
- Cho cà rốt và đậu coove luộc chín tới. Sau đó ngâm nước lạnh để giữ màu sắc.
- Phù trúc ngâm nở đều, sau đó thấm thật khô phù trúc.
- Trải phù trúc ra, quết 1 lớp bột mỳ hòa loãng lên bề mặt phù trúc tạo một lớp kết dính. San đều phần nhân đã xay nhuyễn lên phù trúc. Sau đó đặt giò chay, cà rốt, đậu côve vào giữa và cuộn lại thật chặt tay theo hình elip giống chiếc lông công.
- Tẩm vào hỗn hợp bột chiên giòn, bột lion pha loãng và lăn qua bột chiên xù. Sau đó đem chiên chín vàng.
- Cắt lát mỏng khoảng 0.5 cm bày ra đĩa.
Lưu ý: Cắt vát thì sẽ đẹp hơn.
3.Món canh vạn sự như ý:
Các loại rau, củ quả với nhiều màu sắc đem lại cảm ngon, vị ngọt khi thưởng thực.
Nguyên liệu cần có:
:
- Củ cải đường: 20 g
- Khoai môn: 20 g
- Cà rốt: 10 g
- Kỳ tử: 0.5 kg
- Phù trúc lá: 1 lá
- Lơ xanh: ¼ (một phần tư) cây
- Đằng sâm, Đỗ đỏ hạt to,Cần tây, cần Mỹ, Lạc nhân bỏ vỏ
- Đường, hạt nêm rong biển,mỳ chính.
Cách Cách chế biến:
- Luộc đỗ đỏ và lạc nhân cho mềm trước.
- Củ cải, cà rốt, quả su, mía tím đem nạo sạch vỏ, cắt khúc và rửa thật sạch, sau đó cho vào nồi nấu sôi. Hớt bọt và vặn bếp đun nhỏ lửa.
- Khoai môn, cà rốt, củ cải đường cắt hình quả trám có độ dày khoảng 0.5 cm
- Phù trúc ngâm mềm, cắt hình quả trám.
- Cần mỹ,cần tây rửa thật sạch, cắt khúc.
- Cho khoai môn, củ cải đường, cà rốt, kỳ tử và đằng sâm ninh cho mềm.
- Tiếp theo cho phù trúc lá, lơ xanh, cần mỹ, đỗ và lạc nhân đã luộc mềm vào. Nêm gia vị vừa ăn.
- Cho một chút bột năng vào canh để có độ sánh, cho cần tây vào đảo đều, rồi múc ra bát ăn nóng.
4. Cá chép sốt chua ngọt:
Cá chay có vị ngọt thơm, thịt dai.
Nguyên liệu gồm có:
-1 con cá chay
- Bột mỳ, bột chiên,muối tiêu,gừng xắt nhỏ
- Hành tây thái miếng
- 10 quả cà chua bi, sốt cà chua ,tương ớt, đường, xì dầu, dấm, muối, bột đao, hành, thìa là.
Cách Cách chế biến:
- Cá chay để tan đá, rửa qua, thấm khô và cho vào tẩm bột.
-nấu nóng dầu chiên, cho cá vào rán vàng đều 2 mặt.
-Xào hành tây, đổ nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào chảo, để lửa nhỏ. Khi nước sốt sánh lại,cho gia vị, đường, dấm để độ chua, mặn, ngọt hài hoà.
- Dưới nước sốt lên trên cá và trang trí thêm hành, thìa là. Món này ăn cùng với cơm nóng quá ngon.
Bích Thảo
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
