Tajine vừa để chỉ dụng cụ để đựng (là cái đĩa bằng đất nung được trang trí với chiếc vung hình nón điển hình) vừa chỉ thức ăn bên trong đó.
Món thịt cừu với mộc qua này của người Ma-rốc cũng không khó chế biến.
Nguyên liệu:
Mộc qua
- 750 gram quả mộc qua
- 1 muỗng cà phê đường
- 3-4 muỗng canh nước ép mộc qua
- 3-4 muỗng canh nước dùng thịt
- 3 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1 nhúm muối
Tajine
- 1 kilogram sườn cừu, cắt miếng 5-6cm
- 2 củ hành cỡ trung bình, thái nhỏ
- 3-4 tép tỏi
- 1 hoặc 2 thanh quế
- 1 ½ muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- ½ hạt tiêu
- ½ muỗng cà phê nghệ tây, hòa tan trong một muống canh nước ấm
- ¼ muỗng cà phê bộ ớt đỏ
- ¼ muỗng cà phê Ras El Hanout
- 4 muỗng canh giấm
- 4 muỗng canh dầu ôi liu giấm
- 4 muỗng canh bơ
- 1 bó rau mùi nhỏ
- 3 chén nước
Cách làm:
-
1
Áp chảo thịt cừu với dầu giấm cho đến khi thịt cừu có màu vàng nâu. Vớt ra và đặt sang một bên.
-
2
Vẫn trong chảo, làm tan chảy bơ và xào hành, cho đến khi hành có màu vàng nâu. Thêm tất cả các gia vị, trừ nghệ tây và rau mùi, khuấy đều tất cả. Cho thịt cừu đã áp chảo vào, nghệ tây và rau mùi, đảo đều. Đun thịt sôi lên.
-
3
Đậy vung lại để giảm bốc hơi của nồi. Đun nồi ở khoảng nhiệt độ 150oC (350oF) trong 3 giờ 30 phút.
Dự trữ khoảng 3 – 4 muỗng canh nước xốt và nấu cho đên khi nước xốt sệt lại.
-
4
Trong khi nấu thịt, chuẩn bị sẵn mộc qua. gọt bỏ vỏ, bổ quả mộc qua thành 8 miếng. Ngâm mộc qua trong bát nước có vắt chanh để mộc qua không bị thâm đen.
Quả mộc qua vớt ra để ráo nước và chuyển chúng vào trong chảo đã có sẵn nước, thêm một muỗng cà phê đường, đun sôi nhẹ nhàng từ 15 – 20 phút cho đến khi mộc qua mềm nhưng vẫn giữ nguyên được hình dạng.
-
5
Bỏ hết nước trong nồi mộc qua, thêm nước ép mộc qua, nước dùng thịt, bơ, bột quế, đường, mật ong và muối. Đun sôi lên và nấu cho đến khi nước thành si-rô. Thỉnh thoảng đảo mộc qua để si-rô có thể bao phủ cắc mặt của miếng mộc qua.
-
6
Cho thịt và nước xốt lên đĩa hoặc bát. Xếp các miếng mộc qua lên trên, rưới si-rô lên trên thịt và mộc qua rồi thưởng thức Tajine khi vẫn còn nóng nhé.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món Tajine!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
