1. Cách sơ chế:

– Tai heo cạo rửa thật sạch, luộc từ nước lạnh với 1M muối hột đến khi chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh có pha 1 ít phèn chua cho nguội, rửa thật sạch lại, cắt đôi.

– Hành tím và tỏi bóc vỏ, cắt lát.

2. Cách thực hiện:

– Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 500ml Giấm gạo lên men LISA®, 400 gram đường phèn, 1,5 lít nước, 1M muối hột, nấu sôi, lọc lại rồi để nguội.

– Xếp tai heo, hành tím, tỏi và ớt vào lọ thủy tinh, dùng tre gài giữ trên mặt, đổ nước giấm đường vào ngập tai heo, đậy nắp để 3 ngày là dùng được.

3. CÁCH DÙNG:

Lấy tai heo ra cắt thành miếng mỏng, xếp ra dĩa, khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối hột, khế, chấm mắm nêm pha với thơm, đường, tỏi và ớt.

– Lựa tai heo trắng, dày, sụn mềm.

– Ngâm tai heo luộc vào nước lạnh pha phèn chua sẽ làm tai heo trắng và giòn.