Phải công nhận rằng các đầu bếp đất Thái Lan là bậc thầy về món tái. Chủ vị thường cay nồng ấm, không gay gắt như cái cay của Huế để người ăn phải rơi nước mắt giọt vắn - giọt dài. Kế đến còn là vị chua thơm, rất dịu dàng.

Nồng độ gây chua để tái thường gấp đôi vị cay, nhưng được xử lý ở hai công đoạn: tái nguyên liệu và gia vị, nên khi ăn thực khách không có cảm giác ê răng, xót ruột.

Song hành với vị chua cay là vị mặn - ngọt. Hai vị này như anh cả, luôn kìm cặp rất tốt mấy đứa em chua - cay, để chúng không có cơ hội "nổi loạn".

 


Tôm sú tái - Ảnh Tạ Tri

Khi mọi thứ gia vị: tiêu, chanh rừng, ớt, riềng, nghệ... kết hợp thật ăn ý, tự dưng sinh ra vị chát đắng, hỗ trợ khử tanh và kích thích khẩu vị, để người ăn thêm lâu ngán.

Và mọi tận tụy “phò tá” của đội quân gia vị vừa rồi, nhằm tôn vinh một chúa: tôm sú hoặc sò huyết... đang tươi xanh, mơn mởn bên những cọng húng lủi, xà lách “trẻ trung” không kém.

 


Lộng lẫy tôm thẻ tái - Ảnh: Quốc Cường

Thử chạm môi cắn nhẹ, nhai chậm để tận hưởng vị ngọt tinh nguyên của đạm hải sản tươi rói, cùng hương biển mằn mặn song rất thanh tao.

 


Mê say tái cá chẻm Ảnh: Quốc Cường

Có dịp về Cần Giờ, bạn thử dò hỏi và khám phá những món tái hải sản sẽ thú vị gấp bội, thay vì chỉ nghe tả suông.

Tạ Tri

Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)