Sushi

•  Vo kỹ gạo ngâm ít nhất 2 tiếng hoặc ngâm qua đêm.
•  Nấu cơm chín rồi trộn với dấm sushi theo tỉ lệ 5 dấm, 3 đường, 0,5 muối. Để cơm nguội hẳn mới cuốn.
•  Lấy que xiên tôm cho thẳng, luộc, bóc vỏ, bỏ đầu, để đuôi, cắt chéo đuôi cho đẹp. Tôm cắt đôi sát lưng nhưng không để đứt.
•  Lươn chia đôi theo chiều dọc, cắt lát to bản, trộn thêm ít sốt lươn.
•  Cá hồi cắt miếng to bản để làm nigiri và cắt dài con chì làm maki, một ít mang luộc chín trộn mayonnaise làm california roll.
•  Dưa leo, bơ, củ cải cắt dài con chì.
•  Làm maki sushi: (Maki sushi là loại nhỏ, trong làm một loại nhân.) Cắt đôi lá nori cho cơm dàn mỏng chừa 1 ít ở đầu, cho một loại nhân: Cá hồi (sakemaki), dưa leo (kapamaki), lươn (unagimaki), cá ngừ đỏ (tekkamaki), cá ngừ (maguromaki), củ cải vàng, bơ vào rồi cuốn lại. Cắt làm 6 miếng.
•  California roll: Màn tre bọc giấy bóng, rải lá lorry, 1 lớp cơm kín, chừa đầu, bôi trứng tôm hoặc ít mè trắng, mè đen rồi lật ngược gập phần thừa (1/5 (một phần năm) lá), trải sốt mayonaire, giả cua, cá hồi sốt, bơ, dưa leo, củ cải vàng dùng màn tre cuốn, cắt miếng mỏng.
•  Nigiri sushi: Nắm một nắm cơm nhỏ đặt cá hồi sống, trứng, tôm luộc, lươn, cá ngừ… lên trên rồi buộc hoặc không cần buộc lá nori cắt nhỏ.
•  Tekkamaki: sushi phễu. Trứng tôm trộn với mayonnaire, cua thanh chần, củ cải vàng thái con chì, tôm luộc bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, cắt đôi, xà-lách. Nori cắt đôi, cắt ngắn bớt một chút, trải một vệt cơm nhỏ xuống lá nori, cho cua, củ cải, tôm luộc vào cuộn thành hình phễu, bơm trứng tôm trộn mayonnaire lên trên.
•  Cách làm trứng cuộn: 4 quả trứng, 1 muỗng súp mirin, 1 muỗng súp sa-kê, 1 chút muối, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê nước tương, ½ (một phần hai) muỗng súp hondashi, 1 muỗng cà-phê đường, đánh tan, lọc trứng qua rây. Dùng giấy ăn thấm dầu chiên lau chảo, tráng trứng thật mỏng, không để khô quá, cuộn dần vào rồi lại đổ trứng, cuộn đến khi hết trứng thì thôi, chiên vàng 4 mặt, cho vào mành ép cho vuông vức, cắt lát chéo.

Mong các bạn thành công với món sushi.