Món ăn thơm ngon nồng nàn này đã mang về chiến thắng cho đầu bếp Trần Khắc Hoan trong tập 9 Đầu Bếp Đỉnh.

	Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác

Món ăn thơm ngon nồng nàn này đã mang về chiến thắng cho đầu bếp Trần Khắc Hoan trong tập 9 Đầu Bếp Đỉnh.

>> Bò cuộn kim tiền và chả giò
>> Bổ dưỡng gà ác tiềm thuốc Bắc và nước dừa

 Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác 1

Bếp trưởng Du thuyền Âu Cơ Trần Khắc Hoan gây ấn tượng mạnh nhất với món “Gà ác tiềm thuốc Bắc và nước dừa” và “Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác”. Giám khảo Dương Quốc Nam đã khâm phục: “Khi anh ăn món gà ác của em, và nhất là pa-tê thì nó rất đặc biệt, mùi vị tiết chế lẫn nhau, mùi vị em làm rất thơm và nồng nàn, anh thực sự khâm phục em đã làm ra món gà ác đặc biệt như thế này”. Bên cạnh đó, giám khảo Robert Danhi cũng đồng tình quan điểm: “Vị đậm đặc của pa-tê và xoài, và cả cách trình bày nữa, rất tuyệt”. Cuối cùng, giám khảo khó tính Alain Nguyễn tuyên bố: “Món ăn của đầu bếp Khắc Hoan đã chinh phục tất cả ban giám khảo, và đầu bếp Khắc Hoan là người chiến thắng hôm nay và xuất sắc giành được giải thưởng 100 triệu đồng từ nhà hàng Con Gà Trống”. Doanh nhân Dương Quốc Nam chia sẻ thêm: “Và khi món ăn này sẽ xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng Con Gà Trống, tôi sẽ ghi bên cạnh là đầu bếp Trần Khắc Hoan”.

Súp - gà ác nướng lá dứa và pa-tê gà ác 2
Đầu bếp Trần Khắc Hoan 

Nguyên liệu gồm có:

- 2 đùi gà ác (300gr)

- 1 quả xoài cát

- 2gr hành khô

- 2gr mứt gừng

- 2gr xả băm

- 2 lá nếm thơm

- 2gr lá chanh bắc

- 2gr cốm xanh chiên giòn

- 2 lòng đỏ trứng cút

- 2gr rau mùi và ớt đỏ

- Muối tiêu dầu hào dầu chiên mật ong vừa đủ

Cách chế biến:

- Đùi gà lọc bỏ xương tẩm ướp gia vị hành xả gừng, lá chanh băm thật nhỏ cho chút dầu chiên để thấm 15 phút

- Cuốn miếng gà vào lá thơm và 1 cây xả nướng lò, tốt nhất là nướng than hoa. Khi nướng gần chín thì quết thêm 1 lớp mật ong lấy màu và vị.

- Xòai cát bổ đôi khía đều tẩm muối cốm gừng lên mặt bỏ lò.

* Cánh làm sốt cốm gừng:  dùng cốm xanh chiên giòn giền nhỏ , mứt gừng xắt nhỏ đều trộn thật đều với muối tiêu.

- Sốt trứng cút, hành xả, gừng ớt phi thơm, sau đó cho ít lá chanh và rau mùi ta băm thật nhỏ, nêm vị vừa ăn bỏ ra ly, lòng đỏ trứng cút trần sơ qua bỏ lên trên, khi ăn dùng thìa khuấy cho trứng tan ra hòa quện đều lại với sốt.

 

Pa-te gà ác ăn kèm với cốm xanh sốt chanh dây hương hồi

Nguyên liệu gồm có:

- 100gr gan gà ác

- 50gr thịt gà ác

- 5gr bánh mì nướng

- 10gr mỡ heo

- 10ml sữa tươi không đường

- 5ml kem tươi béo (Anchor)

- 2 quả chanh leo

- 2 nhánh hoa hồi

- 5gr hành khô

- 2gr rau mùi ta

- Muối, tiêu, đường, mật ong, dầu chiên vừa đủ

Cách chế biến:

-  Gan gà sơ chế sạch, lọc bỏ, gân thái miếng nhỏ

- Phi thơm hành củ nhỏ, cho gan gà, mỡ heo, thịt gà và đảo đều cho thơm, sau đó đổ ít nước dùng gà và sữa tươi vào ninh mềm nêm gia vị.

- Bắc ra để nguội cho vào máy sinh tố xay mịn, khi xay cho thêm bánh mỳ nướng, kem béo và ít rau mùi ta vào xay cùng. Đổ ra khuôn cho vào tủ để cho pate có thể đông lại nhanh hơn (nếu như có thời gian nên hấp cách thủy được là tốt nhất)

* Sốt chanh dây hương hồi: Chanh dây lọc bỏ hạt sau đó cho vào nồi đun nhỏ lửa cùng mật ong và thêm vào đó vài cánh hoa hồi và một ít muối tinh đun cho tới khi có độ sánh là được.

 

Đặng Vũ
Ảnh: Khắc Dũng 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

gà, lá dứa, xoài cát, cốm gừng, trứng cút, Đầu Bếp Đỉnh

to muỗng cà phê chao bo cau mắm thái Canh thit ga Banh khoai tây chao vit canh ngon hải sâm Hàn Quốc mẹo làm bò bít tết Ca chien nuoc mam ngon vịt kho bê sạc củ ấu kem trái cây Nâu canh chua cải làn Cải rổ sốt dầu hào bánh xác ướp làm bánh mật lẩu khổ qua cún nem cuon cach lam com tron bo xao sa ot Đoàn Xuân Mỳ spaghetti sốt cà chua thịt làm nước sốt từ trứng món bánh xu xê truyền thống Duoi bo ham chao hen thit cuon ngon Nước ép khổ qua lam mam tep Ngô Gia Tự BUN MAM ếch thịt heo nướng lá lốt suon chia nuong đâu hu nhôi chay cách làm chả tôm cach nau bún riêu cua buoi thịt kho dứa vo ng 1 da heo bánh bích quy áo dài mì ý sốt xúc xích gà xào ớt LÃ Æ Sen croissant đậu hũ om tôm so long xao nam ngon banh valentine ngon chả khoai tôm nấu bột báng mực tươi xào nấm cách chế biến cá hồi chao suon bò kho nấm xoi Cà Nuong trà sữa chân châu cach lam nom tai heo tom chien hanh nhan bo tai me me ga đồng cach lam pho xao chay cach lam bo kho nÆ á ng khoai goi xoai ca loc cach nuong ca duoi ngon Cách bày trí mâm ngũ quả đẹp cho ngày đậu hũ non Cất đồ Chộn gỏi chân gà Mẹo hay giúp bạn nấu nướng dễ dàng đậu hũ sốt thịt tôm kẹo dừa sô cô la Mang xao bún cá lóc rau câu thơm cà khoai chiên chuối chín kho tau Hường Nguyễn Chè đỗ đen dưa lê là cach pha frappuccino trẻ em món ngọt béo phì thói quen ăn canh chua dau ca hoi Mon tron mì ý cách làm nem rán Vừa vó riềng đậu hũ chiên trứng muối nau chao tom bo nương sốt đậu vani chai cach lam nhan banh trung thu Muối tôm món ăn từ đậu phụ cach lam xoi bina ca dà học nấu ăn Sương sáo nam ga Cach lam sua chua kieu ga tà cach nau com luon kieu nhat tep rang nuoc dua Hải hanh kho Thịt heo salad dứa