Đậu lăng thì có chứa nhiều chất sắt và có chứa chất ức chế protease là chất có khả năng phòng chống ung thư.Đậu lăng có nhiều loại màu sắc khác nhau : vàng, xanh, đỏ, đen, hồng hoặc nâu. Loại đậu này thường được dùng để nấu súp, làm món purée (bột nghiền) hoặc để nấu cùng với cơm. 
Nguyên liệu cần có:
- 375 gram đậu lăng xanh
- 2 quả cà chua chín
- 1 củ hành tây bằm nhỏ
- 3 muỗng súp dầu ô-liu
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột ngò
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột nghệ (tùy thích)
- 1 muỗng cà-phê bột cumin (thì là Ai cập – cái này là tùy thích)
- ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột ớt không cay (paprika – chủ yếu để lấy màu thôi)
- 1/8 muỗng cà-phê bột ớt cay (tùy theo độ cay mà gia giảm)
- 1 quả ớt Đà Lạt cắt hạt lựu
- 2 muỗng cà-phê sốt cà chua đặc, 3 muỗng súp lá ngò xắt nhỏ, 3 muỗng súp lá cần tây xắt nhỏ, tiêu, muối vừa đủ
Hướng dẫn cách làm:
Súp đậu lăng
- Đậu ngâm vào nước, rửa thật sạch 2,3 lần. Cho đậu vào nồi cùng với 1 lít nước, nấu sôi rồi giảm bớt lửa, để ninh khoảng 30phút, nhớ thỉnh thoảng hớt hết bọt đi.
- Cà chua gọt bỏ vỏ, bỏ hột rồi cắt nhỏ.
- Cho dầu ô-liu vào chảo, cho hành tây vào phi lên cho đến khi hành chuyển màu trong. Cho tỏi và các loại gia vị vào, đảo đều. Tiếp theo cho ớt Đà Lạt, cà chua và hai loại ngò và cần tây vào. Đảo vài lần cho thấm rồi cho 25ml nước vào. Cuối cùng là đổ hỗn hợp này vào nồi súp đậu lăng vừa hầm. Đậy nắp hờ, hầm khoảng 30phút nữa cho đến khi hạt đậu mềm là ăn được. Rắc thêm chút lá mùi lên trên cho đẹp rồi ăn nóng.
Hy vọng bạn thành công với súp đậu lăng !
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
