Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai
Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng



Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng muốn được thưởng thức.

Trong một lần đi xuống chợ phiên của người dân tộc Tày, Dao ở tít trong xã Trấn yên (Bắc Sơn – Lạng Sơn) tôi thật sự thích thú khi thấy một gánh hàng bày bán những chiếc bánh giò gấc đỏ au. Giá bánh rất "mềm", chỉ 3 ngàn đồng một chiếc, tôi mua liền mấy chiếc đem về làm quà và không quên hỏi cách làm. Thứ quà quê vừa giản dị, độc đáo lại vừa đẹp mắt và ngon khiến những người thân của tôi cứ tấm tắc mãi.



Bánh giò gấc xứ Lạng.

Cách làm bánh này cũng khá đặc biệt và rất công phu. Nguyên liệu để làm gồm có bột gạo tẻ, bột gạo nếp cái hoa vàng, đỗ xanh, đường kính (nếu làm nhân ngọt), mộc nhĩ, thịt lợn ba chỉ, lá chuối, muối, hành hương, nước mắm, hạt tiêu.

Trước tiên là khâu chọn gấc. Lựa lấy quả gấc chín đỏ đều, tùy số lượng bột mà dùng nhiều hoặc ít gấc, bỏ vỏ, thêm vào ít rượu trắng và đảo đều cho có màu đỏ tươi, đem trộn thật đều với gạo đã ngâm sẵn cho thật thấm rồi mới đem xát thành bột.

Với bột (có thể lấy loại gạo tẻ nào cũng được nhưng với gạo nếp nhất thiết phải là nếp cái hoa vàng để tạo độ dính cao), gạo mang đi xát thành bột mịn, không để lẫn hai thứ bột vào nhau. Làm bánh giò nên chủ yếu là bột gạo tẻ, chỉ cho thêm một muỗng nhỏ bột gạo nếp vào cho kết dính và bánh có độ mịn, bóng đẹp mắt.

Tiếp đó tới khâu làm nhân, nếu làm bánh ngọt thì giống như nhân bánh rán bình thường, nếu là nhân mặn sẽ lâu hơn. Thịt ba chỉ rọi băm nhuyễn cùng mộc nhĩ đã ngâm nở sẵn, cho hành hương, nước mắm, hạt tiêu vào trộn thật đều, để tầm 30 phút thì chao lên cho chín tái.

Chọn lấy những lá chuối to bản và rửa thật sạch, hơ qua lửa rồi rọc thành từng tấm hình vuông cỡ 20x20cm và vài tấm lớn cỡ 25cm x25cm. Xong khâu chuẩn bị sẵn thì bắt đầu đổ bột vào nồi, dùng muôi khuấy đều, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi bột đặc lại thì bắc xuống.

Tiếp đến là khâu gói bánh, đặt lá chuối nhỏ ở dưới, lá lớn ở trên, hai lá đặt chéo góc và úp hai mặt chéo vào nhau sao cho khi gói thành hình tam giác đẹp mắt, rồi phết chút mỡ lợn vào mặt trong lá chuối trước khi gói để bánh không dính vào lá. Gói sao cho bột bao kín hết nhân. Cuối cùng là đem bánh hấp khoảng 30 phút, Lưu ý cho lửa đều thì bánh sẽ không bị sượng hoặc nhão. Bánh giò nên ăn nóng sẽ hấp dẫn hơn, nhất là trong tiết trời se lạnh thế này, cùng với một ít tương ớt chấm kèm thì thật tuyệt.

Bài và ảnh Dương Khuyên



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng

cách làm bánh bèo Trứng cá hồi món ngon lạ nhan thit thom ngon Từ Thịt gà cot Dua món ăn từ thịt heo cách làm củ hủ dừa banh canh cha cua cầm làm bít tết gan heo huong cach lam muc nuong chao là me ga ngán sau tím gà viên chiên làm chả cá chay bao ngư nâu chao kẹo sữa caramel nau lau nam lẩu riêu oc nau chuoi dau ngon vừa miệng hoa lan cơm trộn cá ngừcay"> ếch xào sa tế cay da day ham chim bồ câu bún thang Hà Nội bot bi do thom ngon bà nh à u kem que trà i cà y cách làm bánh ngọt cách làm thịt bò cuộn nấm kim châm làm dạu phụ pha mắm cái mỳ chay kiểu nhật sinh tố đu đủ cach lam bun nghieu la mieng nui dut lo thom phuc cha ech thom ngon món chay từ đậu hũ các món chè ngon hao nuong pho mai ngon mắm tép tom nuong Banh bao ớt bột hàn quốc cách làm chả tôm rau củ quả xào cân thịt heo chiên xù trứng chiên củ cải khô bánh bột lọc đỗ xanh bánh táo nướnglass="label" style="background-color: #5DC8F3" href="/index.php?q=Ca bong kho tieu">Ca bong kho tieu món ngon mỗi ngày sườn heo canh ngao đậu phụ Ăn ngon bánh quy gừng Cá nục Món Hấp mon ngon môi ngay rau bí lam dau phong da ca cơm trộn cá ngừ yêu cach nau beefsteak châu chấu rang tôm xào hẹ lam heo chien sot me CHÃƒË món canh pizza gà cach lam sinh to dau tắc Bà bầu ăn gì để thai nhi khỏe mạnh mùa tết hàn thực món kem Kem sữa chua dâu tằm là lạ cà tím sốt thịt bằm Thơm ngon cháo lòng chợ Mai cách nẫu đậu bắp gặp nhau cuối năm banh muffin chè khoai thit heo quay nuoc dau dua hau ngon cÃƒÆ ri gÃƒÆ bánh cookie trà xanh bắp bò kho gừng sả Ôc ruốc cóc lam kim chi ngon lam banh mi làm gỏi lòng gà list chẠtrang tri mon an khoai tây bọc tôm bánh táo nướng cánh gà xào sả ớt xào ô mai cà sẠt và n nấu bột báng Mắm tép chuyên mục banh quy bo sua ngon sa lat thịt bò hầm 15 bống ca hoi dạ dày hầm cua chien gion Kiếm ốc len