Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai
Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng



Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng muốn được thưởng thức.

Trong một lần đi xuống chợ phiên của người dân tộc Tày, Dao ở tít trong xã Trấn yên (Bắc Sơn – Lạng Sơn) tôi thật sự thích thú khi thấy một gánh hàng bày bán những chiếc bánh giò gấc đỏ au. Giá bánh rất "mềm", chỉ 3 ngàn đồng một chiếc, tôi mua liền mấy chiếc đem về làm quà và không quên hỏi cách làm. Thứ quà quê vừa giản dị, độc đáo lại vừa đẹp mắt và ngon khiến những người thân của tôi cứ tấm tắc mãi.



Bánh giò gấc xứ Lạng.

Cách làm bánh này cũng khá đặc biệt và rất công phu. Nguyên liệu để làm gồm có bột gạo tẻ, bột gạo nếp cái hoa vàng, đỗ xanh, đường kính (nếu làm nhân ngọt), mộc nhĩ, thịt lợn ba chỉ, lá chuối, muối, hành hương, nước mắm, hạt tiêu.

Trước tiên là khâu chọn gấc. Lựa lấy quả gấc chín đỏ đều, tùy số lượng bột mà dùng nhiều hoặc ít gấc, bỏ vỏ, thêm vào ít rượu trắng và đảo đều cho có màu đỏ tươi, đem trộn thật đều với gạo đã ngâm sẵn cho thật thấm rồi mới đem xát thành bột.

Với bột (có thể lấy loại gạo tẻ nào cũng được nhưng với gạo nếp nhất thiết phải là nếp cái hoa vàng để tạo độ dính cao), gạo mang đi xát thành bột mịn, không để lẫn hai thứ bột vào nhau. Làm bánh giò nên chủ yếu là bột gạo tẻ, chỉ cho thêm một muỗng nhỏ bột gạo nếp vào cho kết dính và bánh có độ mịn, bóng đẹp mắt.

Tiếp đó tới khâu làm nhân, nếu làm bánh ngọt thì giống như nhân bánh rán bình thường, nếu là nhân mặn sẽ lâu hơn. Thịt ba chỉ rọi băm nhuyễn cùng mộc nhĩ đã ngâm nở sẵn, cho hành hương, nước mắm, hạt tiêu vào trộn thật đều, để tầm 30 phút thì chao lên cho chín tái.

Chọn lấy những lá chuối to bản và rửa thật sạch, hơ qua lửa rồi rọc thành từng tấm hình vuông cỡ 20x20cm và vài tấm lớn cỡ 25cm x25cm. Xong khâu chuẩn bị sẵn thì bắt đầu đổ bột vào nồi, dùng muôi khuấy đều, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi bột đặc lại thì bắc xuống.

Tiếp đến là khâu gói bánh, đặt lá chuối nhỏ ở dưới, lá lớn ở trên, hai lá đặt chéo góc và úp hai mặt chéo vào nhau sao cho khi gói thành hình tam giác đẹp mắt, rồi phết chút mỡ lợn vào mặt trong lá chuối trước khi gói để bánh không dính vào lá. Gói sao cho bột bao kín hết nhân. Cuối cùng là đem bánh hấp khoảng 30 phút, Lưu ý cho lửa đều thì bánh sẽ không bị sượng hoặc nhão. Bánh giò nên ăn nóng sẽ hấp dẫn hơn, nhất là trong tiết trời se lạnh thế này, cùng với một ít tương ớt chấm kèm thì thật tuyệt.

Bài và ảnh Dương Khuyên



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng

mam tep chua com tron Han Quoc công thức bánh bắp chiên trứng cach lam yogurt lam banh mi cau vong cách làm bánh mì hấp xoi la dua mon hai san Ha Noi thần cach nau che Ăn sống hay nấu chín rau củ Bò nhúng giấm Thái Phiên ngày trở rét thay đổi địa chỉ bán bánh mì Món ăn từ hoa có lợi cho sức khoẻ nước mắm chấm ốc sốt cá lam kim chi cai thao cach lam ga kho gung panna nem trai cay cach lam jelly nho Món ăn đường phố đồ ăn vặt ca kho thit ca chim trang bap ngon nấu chè ba màu ca diêu hông sơt cà cach làm phá lấu bò mon xào bun bo huê Pho Cách kho ca ga Hầm lam tim heo xao ot ngon Cách nấu súp cà chua Banh canh Nấu cơm ngon Nha Trang đun nóng hyoyeon mực chiên bơ cach lam mut dua ngu sac miến goi xoai tom cang suon chien chua ngot cach nau canh hoa bi cach lam banh deo ngon f5 phong cách rau củ quả thê nước chanh leo mứt dừa vị trà xanh lam ca muoi nac bo om tieu bi thinh cách nấu rau chân vịt chao goi vit Lam kem mỳ xào giòn tương đen bò xào tái step thịt bò xào mì tôm Cháo lòng 4 món chua ngọt ngon cơm ngày lạnh mien xao cua sốt cà chua thịt bò Nui hình nơ sốt bap non Cách làm sữa hạt điều dê chiên Mực xào dưa leo mận Om vụn tokyo me den đưa thịt heo trộn khoai lang cách làm xôi vò Nếm thử bánh tráng cuốn thịt heo Trảng mì trứng cuộn suon nuong kieu Han sườn non kho đậu hũ trứng và cà chua sốt tôm Thử rau tron dau giam quần Gạo tom sot mat ong ngon do chua ga nuong noi dat Thit kho Banh canh thit bam lu chè đậu xanh vải Cach lam mien long ga nau che trôi nuơc Mẹ vòng tay đậu phụ kho nấm ăn chay TOM KHO chả cá hồi nhồi tôm phim hoat hinh Cach lam nuoc ep dua Chả phượng rán chả hến thịt bằm cách làm món gà nướng xôi cuộn gỏi lưỡi heo hành tây hoa thien ly thom ngon crepe chuoi ngao duong chè đậu xanh rong biển sinh tố chuối và khóm thịt gà kho ảnh dễ thương Dau ca hoi banh bò hấp nước éo dưa leo cần tây