Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai
Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng



Nhìn chiếc bánh đỏ au, mòng mọng, thoang thoảng mùi dịu mát của gấc chín quện với vị béo béo của thịt, ngòn ngọt của nhân đậu xanh khiến bất cứ ai nhìn thấy cũng muốn được thưởng thức.

Trong một lần đi xuống chợ phiên của người dân tộc Tày, Dao ở tít trong xã Trấn yên (Bắc Sơn – Lạng Sơn) tôi thật sự thích thú khi thấy một gánh hàng bày bán những chiếc bánh giò gấc đỏ au. Giá bánh rất "mềm", chỉ 3 ngàn đồng một chiếc, tôi mua liền mấy chiếc đem về làm quà và không quên hỏi cách làm. Thứ quà quê vừa giản dị, độc đáo lại vừa đẹp mắt và ngon khiến những người thân của tôi cứ tấm tắc mãi.



Bánh giò gấc xứ Lạng.

Cách làm bánh này cũng khá đặc biệt và rất công phu. Nguyên liệu để làm gồm có bột gạo tẻ, bột gạo nếp cái hoa vàng, đỗ xanh, đường kính (nếu làm nhân ngọt), mộc nhĩ, thịt lợn ba chỉ, lá chuối, muối, hành hương, nước mắm, hạt tiêu.

Trước tiên là khâu chọn gấc. Lựa lấy quả gấc chín đỏ đều, tùy số lượng bột mà dùng nhiều hoặc ít gấc, bỏ vỏ, thêm vào ít rượu trắng và đảo đều cho có màu đỏ tươi, đem trộn thật đều với gạo đã ngâm sẵn cho thật thấm rồi mới đem xát thành bột.

Với bột (có thể lấy loại gạo tẻ nào cũng được nhưng với gạo nếp nhất thiết phải là nếp cái hoa vàng để tạo độ dính cao), gạo mang đi xát thành bột mịn, không để lẫn hai thứ bột vào nhau. Làm bánh giò nên chủ yếu là bột gạo tẻ, chỉ cho thêm một muỗng nhỏ bột gạo nếp vào cho kết dính và bánh có độ mịn, bóng đẹp mắt.

Tiếp đó tới khâu làm nhân, nếu làm bánh ngọt thì giống như nhân bánh rán bình thường, nếu là nhân mặn sẽ lâu hơn. Thịt ba chỉ rọi băm nhuyễn cùng mộc nhĩ đã ngâm nở sẵn, cho hành hương, nước mắm, hạt tiêu vào trộn thật đều, để tầm 30 phút thì chao lên cho chín tái.

Chọn lấy những lá chuối to bản và rửa thật sạch, hơ qua lửa rồi rọc thành từng tấm hình vuông cỡ 20x20cm và vài tấm lớn cỡ 25cm x25cm. Xong khâu chuẩn bị sẵn thì bắt đầu đổ bột vào nồi, dùng muôi khuấy đều, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi bột đặc lại thì bắc xuống.

Tiếp đến là khâu gói bánh, đặt lá chuối nhỏ ở dưới, lá lớn ở trên, hai lá đặt chéo góc và úp hai mặt chéo vào nhau sao cho khi gói thành hình tam giác đẹp mắt, rồi phết chút mỡ lợn vào mặt trong lá chuối trước khi gói để bánh không dính vào lá. Gói sao cho bột bao kín hết nhân. Cuối cùng là đem bánh hấp khoảng 30 phút, Lưu ý cho lửa đều thì bánh sẽ không bị sượng hoặc nhão. Bánh giò nên ăn nóng sẽ hấp dẫn hơn, nhất là trong tiết trời se lạnh thế này, cùng với một ít tương ớt chấm kèm thì thật tuyệt.

Bài và ảnh Dương Khuyên



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sức hấp dẫn khó cưỡng của bánh giò gấc xứ Lạng

Đậm đà ốc đỏ nướng nước mắm đồ ăn ý cach lam rau cau hoa qua ГЃ chon vit ngan ngong Đậu Hủ bảo quản trứng bắp bò kho đậu hũ rau cau thom ngon tỉa dưa salad thịt nướng lam rau cau trung ngon nước cốt dừa rau cau sua tuoi Kho quẹt nóng hổi Dáºm rau cau nhieu tang bánh ít lá gai bình định thăn heo cuộn rau củ bánh nghìn lớp MÃÆm cach lam tom chay bo toi nhãn nhục lam mi xao gion do bien sen nhồi gạo nếp 4 lợi ích rong biển dinh dưỡng protein dac san phu tho cây cảnh mì ý sốt chua mặn cánh gà rán tẩm mè lá lốt xào thịt bò an nhanh đậu hũ hấp an nau lam banh bot List Nem thinh gỏi đu đủ gỏi đu đủ cá cá rau cau trai cay deo ngon làm dạu phụ ngÃƒÆ bun dau thit luoc mam tom nem sai gon rong bien cuon lam banh goi nộm nha đam tôm cach lam rau cau trung ga làm kem rau câu nhãn nhục vịt nấu dứa phân bánh bông lan bơ quatre quart Pháp Thiên Kiệu Rau trái tự nhiên chứa axit có thể gây Làm bánh không cần lò nướng tôm nướng món rim hen xuc banh trang mon hue lam rau cau trai cay cach lam chả gan thach rau cau thanh long ăn uống ung thư món nướng cá chép cach lam ca ngu kho Tạ cách làm bún thang rau cau nuoc cot dua ngộ đà điểu rau cau la nep ngon cháo trắng nấu ghẹ nước giải khát MUC HAP ẩm thực châu á thạch trái chuối rong bien cuon cha đồ uống giải khát mùa hè Rau cau Xuýt xoa bún cay trên đường Trần Kế long ga cá săc nấm kim châm nem cốm rau nấm nấm đậu kho tiêu Nấm đậu kho tiêu Nồng ấm hương vị nem thính xứ Thanh rau cau trai cay salad bắp cải chay mì xào kem tươi do rau cau sì huyết sốt chua ngọh rau cau vai dac biet cach lam rau cau dua tuoi xôi khúc nhân đậu xanh cá ngừ đại dương lườn cá bò gù Nấu bún riêu sô cô la pasta rong bien cuon cha tom rau cau trai vai trai vai lam rau cau trứng gà công nghiệp trà sữa salsa mexico tôm xào ớt cach lam salad RAU CAU Xuýt xoa lẩu ếch măng chua Hà Nội giữa món ăn đáng sợ giày vải kem bột nếp Phở gà súp gà ngon rẻ phố Mã Mây bữa trưa công sở cách làm mứt chùm ruột salad thịt Soi cach lam so long cach nau canh ga nam huong khoai mỳ Sắn hấp nước cốt dừa Đậu hũ chiên sinh tố vải thiều chả tôm hải sản Su hao