Nguyên liệu gồm có: - 2 bát con nếp than Cách chế biến: - Nếp đãi sạch, ngâm nếp vào thố nước lạnh có hòa lẫn một thìa nhỏ muối. Ngâm nếp 2 ngày, mỗi ngày thay nước để không bị chua. - Men cho vào túi ni lon sạch, dùng cối cán mịn. - Đổ nếp ra rổ cho ráo nước, cho vào chõ hấp xôi, đồ nếp chín, ăn thử thấy hạt nếp chín bên trong, và giòn rôm rốp bên ngoài thì xới đều lên, để nguội. - Tiếp tục đồ xôi đến khi thật chín mềm. Mục đích đồ hai lần để hạt nếp bên trong chín nục, mà hạt nếp bên ngoài vẫn không bị vỡ. - Pha nửa bát con nước lạnh với một thìa nhỏ muối, pha hơi mặn mặn để nước cơm rượu ra càng ngọt. - Xôi sau khi chín, đổ ra mâm, dùng tay rải đều một lớp mỏng. - Xôi để hơi ấm, tầm chừng 30 độ, nếu nóng quá men sẽ chết. - Rảy đều men lên bề mặt xôi, rồi rảy nước muối pha, để phần xôi mềm cho men phát triển. - Dùng một nồi sứ hay thủy tinh sạch, không dùng thố sắt hay kim loại, lót một lớp lá chuối lên trên, đục thủng ở giữa lá chuối, rồi rãi cơm nếp cẩm lên, gói kín lá chuối, đậy kín nắp. - Để nơi kín, hoặc để gần bếp, từ 3 đến 4 ngày cơm nếp sẽ tự dậy mùi và ra nước. (Nếu không ủ bằng lá chuối, bạn có thể rải xôi đều ở thố thủy tinh sạch, dùng khăn xô sạch, ủ kín, để vào lò nướng hoặc gần bếp). - Nếu muốn giữ cơm rượu không chín thêm thành rượu thì sang ngày thứ 4 bỏ vào trong lọ thủy tinh hay bỏ cả thố vào tủ lạnh. - Lúc ăn múc ít cơm rượu vào cốc, thêm sữa chua. trộn thật đều lên. Nếp cẩm và men.
Đãi sạch nếp cẩm.
Đồ nếp cẩm.
Rắc đều men lên trên bề mặt nếp.
Cho nếp cẩm vào lá chuối, bọc trong lọ sứ hoặc thủy tinh.
- 4 đến 5 viên men, mỗi viên có trọng lượng 1,5g
- 2 muỗng nhỏ muối
- Sữa chua (định lượng tùy ý).
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
