Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu. Chả cá lã vọng Tôi nhận ra
Sự tích chả cá Lã Vọng



Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu.


 

Chả cá lã vọng

Tôi nhận ra nhà hàng Lã Vọng nhờ chiếc bảng hiệu hình ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá đã hơn hai thế kỷ nay vẫn còn trên phố Chả Cá. Trò chuyện với bác Ngô Thị Tình - con dâu của dòng họ Đoàn - năm nay đã hơn 93 tuổi về lịch sử của món chả cá Lã Vọng, tôi có thêm nhiều tư liệu quý.

Từ thời Pháp, gia chủ Đoàn Xuân Phúc, vợ là Bì Thị Vân đã ở ngôi nhà này. Hai vợ chồng cụ Phúc có tài nghệ nấu ăn, thường làm các món gỏi cá, chả cá đãi nghĩa quân cụ Đề Thám mỗi khi thắng trận. Nhiều ngày tháng đi qua, để có chỗ tụ họp an toàn cho nghĩa quân, chính cụ Phúc đã nghĩ cách che mắt chính quyền Pháp bằng việc mở quán chuyên bán chả cá. Về sau việc cụ Đoàn Xuân Phúc theo quân khởi nghĩa bị bại lộ, cụ bị thực dân Pháp chém đầu.

Bác Ngô Thị Tình kể ngày xưa làm chả cá gia đình chỉ toàn dùng cá lăng, vì thịt cá lăng ngọt, thơm, nhiều nạc ít xương. Ngày nay loài cá này trở nên quý hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả, cá ngạnh, cá chiên...  nhưng không loại nào có thể sánh với cá lăng xét về độ ngon ngọt.

Cá lăng làm sạch chỉ lấy phần thịt, cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ướp (trong 2 giờ) với riềng, mẻ, hạt tiêu, nước mắm và không thể thiếu một chút mắm tôm bởi chính mắm tôm sẽ làm nên hương vị khó quên của chả cá Lã Vọng. Kẹp cá vào trong từng gắp tre, trước khi kẹp phết một lớp mỡ cho đỡ dính.

Nướng cá trên than hồng, lật trở đều tay để cá chín vàng, đợi cá thật nguội mới mở kẹp tre trút vào trong tô để riêng. Thêm một bí quyết gia truyền của chả cá Lã Vọng: là chỉ dùng mỡ (gồm mỡ gà, mỡ cá, mỡ heo) để chiên cá, bởi khi sôi độ nóng của mỡ sẽ cao hơn dầu và mùi vị cũng đậm đà hơn.

Ăn chả cá phải nóng mới ngon. Thì là, hành hoa được nhúng chung vào chảo dầu cho chín tái, thêm chút bún, rau mùi, rau húng, đậu phộng rang... chấm bằng mắm tôm đã pha chế nước cốt chanh, ớt, rượu, mỡ nóng, đường, đánh mạnh tay cho nổi bọt. Vị ngọt béo bùi của cá, thơm nồng của rau thơm quyện nơi đầu lưỡi khiến người ta phải nhớ mãi...

Bài & ảnh: Đoàn Xuân


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sự tích chả cá Lã Vọng

mit kho to ngon bí đỏ rau cu 3 món lẩu lạ miệng cho ngày nghỉ lễ ăn sống cá dương vật Kem dâu thit bo xao khe mũ len chè xoài trân châu bap cai mì trộn Rieng giò Mề gà Che bien thit ga Giòn Món gỏi suon cuu ap chao ngon điểm làm pho cuon ha noi bánh ngon bún nòng 20 loại cá nướng thơm ngon Nấu bun bột khoai ca ri vit đan c峄憈 túi đựng bún thịt bò bằm ngon cai xanh vịt cà ri cà ri vịt Alain Nghĩa chao trùng truc che bien thit de sirup đam Ngày nghỉ làm bánh bi giòn thơm để dành nấu chè cách nấu canh giá đỗ BOT MI nau lau ca ăn chay bánh gato plan cach lam hen cach lam banh khoai nuong bình cắm hoa lòng non Yen tra mat ong trái cây ghẹ thịt gà om bí đỏ sà p mắm ruốc bnah khoai nuong banh khoai mi nuong ngon lau ca keo rau dang cach nau lau ca keo ngon mi soi Lạ lùng nhan sắc bún đỏ công thức nước mắm tỏi ớt du du Bùi THu Hằng Chân giò muối cuộn rau củ gọt công thức lẩu cá diêu hồng lẩu cá nấu chua lẩu cá chép dưa chua trà chanh cá trắm cỏ uc cách nấu lẩu cá ngon banh deo tra xnah ngon tự nấu lẩu cá hồi tại nhà cá chép nấu lẩu canh cá chép nấu mẻ cà ri nấu vịt cách làm chả cá Hướng dẫn những điều cần biết khi nhà dưa cải cá mắt kiếng nướng muối ớt banh chuoi up nguoc lát cach lam sua chua Gan lỡn xào hành Những món ngon trong dịp Tết Đoan Ngọ thit lon kho chao coc Chè chuối upside down bánh chuối úp ngược banana upside down bánh chuối úp ngược banh chuoi pho mai banh giay nhan dau do huong dan nâu ăn Kem chuối cach lam ga chien com xanh mật ong gia vị món nướng làm bánh cach lam sup hat sen si rô chanh dây túi xách bánh sốt cam cach nau lau uyen uong trung cuon chiên bánh bột mì vừng day nau an cơm gà trộn siro bánh mì ấn độ bánh mì áp chảo bánh cuộn trà xanh Đặc sản Lạng Sơn bánh flan trà xanh kháng viêm Những lợi ích dinh dưỡng bánh áp chảo bánh mì chiên mặn margarita cocktail May vÃ Æ phở bò rau xào thịt gà xào măng bánh chuối nướng Cocktail Margarita ngon