Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu. Chả cá lã vọng Tôi nhận ra
Sự tích chả cá Lã Vọng



Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu.


 

Chả cá lã vọng

Tôi nhận ra nhà hàng Lã Vọng nhờ chiếc bảng hiệu hình ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá đã hơn hai thế kỷ nay vẫn còn trên phố Chả Cá. Trò chuyện với bác Ngô Thị Tình - con dâu của dòng họ Đoàn - năm nay đã hơn 93 tuổi về lịch sử của món chả cá Lã Vọng, tôi có thêm nhiều tư liệu quý.

Từ thời Pháp, gia chủ Đoàn Xuân Phúc, vợ là Bì Thị Vân đã ở ngôi nhà này. Hai vợ chồng cụ Phúc có tài nghệ nấu ăn, thường làm các món gỏi cá, chả cá đãi nghĩa quân cụ Đề Thám mỗi khi thắng trận. Nhiều ngày tháng đi qua, để có chỗ tụ họp an toàn cho nghĩa quân, chính cụ Phúc đã nghĩ cách che mắt chính quyền Pháp bằng việc mở quán chuyên bán chả cá. Về sau việc cụ Đoàn Xuân Phúc theo quân khởi nghĩa bị bại lộ, cụ bị thực dân Pháp chém đầu.

Bác Ngô Thị Tình kể ngày xưa làm chả cá gia đình chỉ toàn dùng cá lăng, vì thịt cá lăng ngọt, thơm, nhiều nạc ít xương. Ngày nay loài cá này trở nên quý hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả, cá ngạnh, cá chiên...  nhưng không loại nào có thể sánh với cá lăng xét về độ ngon ngọt.

Cá lăng làm sạch chỉ lấy phần thịt, cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ướp (trong 2 giờ) với riềng, mẻ, hạt tiêu, nước mắm và không thể thiếu một chút mắm tôm bởi chính mắm tôm sẽ làm nên hương vị khó quên của chả cá Lã Vọng. Kẹp cá vào trong từng gắp tre, trước khi kẹp phết một lớp mỡ cho đỡ dính.

Nướng cá trên than hồng, lật trở đều tay để cá chín vàng, đợi cá thật nguội mới mở kẹp tre trút vào trong tô để riêng. Thêm một bí quyết gia truyền của chả cá Lã Vọng: là chỉ dùng mỡ (gồm mỡ gà, mỡ cá, mỡ heo) để chiên cá, bởi khi sôi độ nóng của mỡ sẽ cao hơn dầu và mùi vị cũng đậm đà hơn.

Ăn chả cá phải nóng mới ngon. Thì là, hành hoa được nhúng chung vào chảo dầu cho chín tái, thêm chút bún, rau mùi, rau húng, đậu phộng rang... chấm bằng mắm tôm đã pha chế nước cốt chanh, ớt, rượu, mỡ nóng, đường, đánh mạnh tay cho nổi bọt. Vị ngọt béo bùi của cá, thơm nồng của rau thơm quyện nơi đầu lưỡi khiến người ta phải nhớ mãi...

Bài & ảnh: Đoàn Xuân


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sự tích chả cá Lã Vọng

vịt kho cà ri cach lam pasta sot toi ngon cuối tuần nấu món gì canh mướp rau đay nấu cáy vó xoi thai mâm cỗ tết mẹo làm bánh nau com ngon Cách làm cốm cha gio chien trứng rán cuộn giò kem dau den com thit xa xiu ngon Thạch Rau câu gà xào ngô siro dâu tằm cuộc thi gia đình khen ngon chà gio thit cach nau so huyet cơm ống tre Pháo samousa canh cà thu nuoc ep trai cay cÃƒÆ bong lau bo xien nuong mat ong súp bí đỏ Bà c soup bẠp khoai tà y bánh mì xíu mại lam rau cau cam Bia thịt xông khói cuộn xoài đùi gà om dầu mè banh bao nuong ram thang 7 cách làm kem cam mùa đông Mang kho Cách nhận biết đậu phụ chứa thạch mit say cach che bien mon nui mực xào thơm banh mi hap băm Lam tóm gà nấu bí xanh nấm đùi gà xào măng muối chua thịt thủ Ung xoi xoai thom ngon dung vi bánh rán mật ong lam suon heo nuong sot nau canh khe thit bo ngon tom xao hung que mon mut ngon phở bo thùng lam gio cha nuoc gao sua handmade canh ga chien sot cach lam sinh to ngon mộc bun tron nam coi diep xao thom ngon món chay ngon 14 lá t khoai hấp ngào đường snack hành tây chiên giòn Tết 2013 cách làm bánh canh gà chao ca hoi bi do tự làm mứt khoai tây tại nhà cháo ếch bổ dưỡng mon che com ngon Kiếm banh troi phong thuy củ kiệu chua ngọt rau củ xào thập cẩm canh cÃƒÆ giãn thang gã nước dưa hấu chanh Mi lanh trung quoc bánh sandwich món ngon ngày tết gỏi rau củ món ngon từ ớt chuông ruoc kho kem kiwi dâu tom chua Mì bò banh khoai tay nhat ban kinh nghiệm Hướng dẫn nguyên tắc đảm bảo an toàn roti ga đậu phụ chiên chấm sốt đậu phộng vit quay xao ot chuong cách nau che dau xanh heo Quay bánh cookies cacao kem tươi cuộn rau củ cách làm siro chanh dây món ngon với trứng Cách làm sườn heo mon canh ga rim nam chè hột sen lam mut ca rot cach lam trung vit lon ham ngai cuu cách làm sườn rim chanh cách làm nước gạo lứt mật ong giải tự làm bánh plan Sử bún tươi nấu cá trứng hấp thịt bố cách làm lẩu bò món ăn kiểu Hàn Sườn bò nướng kiểu hấp mÃƒÆ cach lam canh mang ham xuong heo cach lam ca basa tam bot húng quế Tép rang húng quế