Su két cũng có xuất xứ từ Pháp giống như người anh em su, nhưng khác với su, su két chỉ những bạn su không có nhân, và bên trên có phủ lớp đường hạt ngọt và giòn. Su mềm, mỏng và rỗng ruột, nhờ có đường hạt mà không cần nhân mà khi ăn vẫn quá ngon.
Su két ( Chouquettes) Anh em của su

Nguyên liệu gồm có:

  • Sữa tươi 125 ml
  • Nước 125 ml
  • Bơ nhạt 130 Gr
  • Bột mì đa đụng rây mịn 140 Gr
  • Muối một ít (một nhúm)
  • Đường 20 Gr
  • Trứng 4 Quả
  • Đường hạt một ít

Cách Thực hiện:

1

Bật nóng lò 200 độ khoảng 10 phút.Đun sôi sữa,bơ, nước và nhúm muối. ( 1). Đợi đến khi hỗn hợp sôi, bơ tan hết thì vặn nhỏ bếp ( 2). Sau khi cân bột ( 3), đổ bột vào hỗn hợp bơ trên (4). (Bí quyết là phải để hỗn hợp sôi lăn tăn).Dùng muỗng gỗ quấy đều hỗn hợp bơ và bột cho tan và không vón cục ( 5). Đánh cho đến khi khối bột róc khỏi thành xoong và khối bột trở bên mịn màng. (6).Ở Bước thứ sáu(6) này phải kiên trì đánh và quấy khối bột đến khi bột chín, nếu bột chưa chín thì lúc sau cho trứng vào rồi nướng, bánh sẽ không nở được. Nếu các bạn dùng nồi chống dính thì phải Lưu ý bước này, vì do chống dính nên khối bột sẽ dễ róc khỏi thành khuôn. Bắc nồi khỏi bếp. Đánh tan 4 trứng (7). Cho một nửa số trứng vào nồi. Đánh và quậy đều trứng và khối bột. (8).

2

Các bạn nếu có silicon pad dùng để nướng bánh thì có thể dùng để phun bột lên trên. Còn nếu không có, do phải dùng rack để nướng bánh chứ không dùng khay đen (vì khay đen truyền nhiệt quá nhanh, dẫn đến đít bánh thì đã cháy còn bên trên chưa chín), mình dùng cách sử dụng khay to làm bánh cuộn có lót giấy nến ở trong. (11).Lần trước mình có lót thẳng giấy nến lên rack thì thấy giấy dễ bị xê dịch, chưa kể bột sẽ bị rơi xuống khe. Như mình có nói ở trên, chouquettes không có nhân nên tạo hình rất giản đơn, bạn dùng 2 cái thìa xúc qua xúc lại miếng bột để bột được tròn, rồi đặt lên khay. ( 12).Mình dùng đường hạt có hình như sau ( 13). Đường này có bán tại khu bán đường, bột, đồ làm bánh ngọt trong siêu thị. Nhẹ nhàng rắc đường lên trên các khối bột trên khay ( 14). Vì đường dễ rơi ra ngoài nên nhiều khi mình ấn từng viên đường lên bề mặt bột nữa. :D Hơi mất thời gian một chút nhưng bù lại lúc nướng xong, đường sẽ ở nguyên trên bánh choux.(15) (16).

3

Nướng bánh ở nhiệt độ 200° trong vòng khoảng 35 phút ( lò mình khá nhỏ 28l thôi nên mình quan sát bề mặt bánh xem đã vững chưa, cứng cáp và cảm giác giòn chưa thì sẽ dừng hoặc nướng thêm một chút). Bánh chín, để trên rack cho thật nguội rồi ăn. Tránh để bánh nóng cạnh nhau trong túi, bánh sẽ bị hấp hơi và nhão.Yêu cầu thành phẩm :theo như Julia Child miêu tả, một vỏ choux (chouquettes) hoàn hảo là phải cứng khi chạm vào, nhưng mềm mại và ẩm khi ăn, bên trong rỗng ruột, ra khỏi lò không xẹp, nở khoảng gấp rưỡi đến gấp đôi so với lúc trước khi nướng. Mặt choux bóng bẩy, vàng ruộm nhưng không cháy ( tính cả cháy đít hay cháy đầu

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

cÃƒÆ mứt dừa Gà cải món Thái canh rau mà bo kho ghẹ rang lò nướng hoa giả bun kho xao chay dưa chuột muối gỏi Cách Làm Bánh món hải sản Chảy canh qua Món che ghẹ luộc salad rau trộn com chay ngay ram Nắng nóng Món thai suon nuong mat ong Đậm vị bò một nắng mam thit heo oc mong tay xao chè bắp ^|Lẩu vịt"label" style="background-color: #199FD9" href="/index.php?q=hanh nhan">hanh nhan làm bánh pía Đồ uống mẹo chọn và chế biến ốc ngon ga chien banh thực đơn cơm tối Chè gÃƒÆ Nau xoi thực đơn hàng ngày Giò heo làm bánh snack đọc bánh trung thu cách làm gà nấu mẽ Bắc cach nấu lẩu cua đồng"/index.php?q=flan caramel">flan caramel tẠlam banh mi kep thit nộm hoa chuốickground-color: #7FA85A" href="/index.php?q=cach lam thit bo">cach lam thit bo mon ăn lạ Món không được thiếu cho bé tập Lẩu vịt cach lam ga cuon bánh quy nhân mon banh da lon Kem sữa trung vit cà nuong top mo cach lam khoai mo Kem chuoi các canh mang thit vien thom nam kho chay thở lam cà gà rang nấm bánh canh cháo vừng Miền Bắc xúc xích chu 10 bí quyết để thức ăn không cháy dua mon Kem chanh mon ngon tu suon pasta Bà m cach so che và luoc long lon riềng bỏ túi sả ớt chủ ngừa đột quỵ nộm hoa chuối da day ón bánh trung thu nướng bánh mì bơ Cách làm mắm Tôm Đậm đà riêu hà Quảng Ninh Từ Thịt Vịt Ngan nước táo tối nay ăn gì Sà u bo né thịt ếch cua chien gion banh man móc chìa khoá dạ dày hầm Gỏi cuốn Banh Gio cheo quay trộn Cá đồng kho lá gừng non cha dau thit Nem ran làm bánh rán chè xoài trân châu ca kho rau răm bí đỏ xào thịt bò thạch đu đủ Đùi gà nấu lẫu mắm rọi trám trà xanh dinh dưỡng Khoai mi nướng Món Kho cập GÃ