Su két cũng có xuất xứ từ Pháp giống như người anh em su, nhưng khác với su, su két chỉ những bạn su không có nhân, và bên trên có phủ lớp đường hạt ngọt và giòn. Su mềm, mỏng và rỗng ruột, nhờ có đường hạt mà không cần nhân mà khi ăn vẫn quá ngon.
Su két ( Chouquettes) Anh em của su

Nguyên liệu gồm có:

  • Sữa tươi 125 ml
  • Nước 125 ml
  • Bơ nhạt 130 Gr
  • Bột mì đa đụng rây mịn 140 Gr
  • Muối một ít (một nhúm)
  • Đường 20 Gr
  • Trứng 4 Quả
  • Đường hạt một ít

Cách Thực hiện:

1

Bật nóng lò 200 độ khoảng 10 phút.Đun sôi sữa,bơ, nước và nhúm muối. ( 1). Đợi đến khi hỗn hợp sôi, bơ tan hết thì vặn nhỏ bếp ( 2). Sau khi cân bột ( 3), đổ bột vào hỗn hợp bơ trên (4). (Bí quyết là phải để hỗn hợp sôi lăn tăn).Dùng muỗng gỗ quấy đều hỗn hợp bơ và bột cho tan và không vón cục ( 5). Đánh cho đến khi khối bột róc khỏi thành xoong và khối bột trở bên mịn màng. (6).Ở Bước thứ sáu(6) này phải kiên trì đánh và quấy khối bột đến khi bột chín, nếu bột chưa chín thì lúc sau cho trứng vào rồi nướng, bánh sẽ không nở được. Nếu các bạn dùng nồi chống dính thì phải Lưu ý bước này, vì do chống dính nên khối bột sẽ dễ róc khỏi thành khuôn. Bắc nồi khỏi bếp. Đánh tan 4 trứng (7). Cho một nửa số trứng vào nồi. Đánh và quậy đều trứng và khối bột. (8).

2

Các bạn nếu có silicon pad dùng để nướng bánh thì có thể dùng để phun bột lên trên. Còn nếu không có, do phải dùng rack để nướng bánh chứ không dùng khay đen (vì khay đen truyền nhiệt quá nhanh, dẫn đến đít bánh thì đã cháy còn bên trên chưa chín), mình dùng cách sử dụng khay to làm bánh cuộn có lót giấy nến ở trong. (11).Lần trước mình có lót thẳng giấy nến lên rack thì thấy giấy dễ bị xê dịch, chưa kể bột sẽ bị rơi xuống khe. Như mình có nói ở trên, chouquettes không có nhân nên tạo hình rất giản đơn, bạn dùng 2 cái thìa xúc qua xúc lại miếng bột để bột được tròn, rồi đặt lên khay. ( 12).Mình dùng đường hạt có hình như sau ( 13). Đường này có bán tại khu bán đường, bột, đồ làm bánh ngọt trong siêu thị. Nhẹ nhàng rắc đường lên trên các khối bột trên khay ( 14). Vì đường dễ rơi ra ngoài nên nhiều khi mình ấn từng viên đường lên bề mặt bột nữa. :D Hơi mất thời gian một chút nhưng bù lại lúc nướng xong, đường sẽ ở nguyên trên bánh choux.(15) (16).

3

Nướng bánh ở nhiệt độ 200° trong vòng khoảng 35 phút ( lò mình khá nhỏ 28l thôi nên mình quan sát bề mặt bánh xem đã vững chưa, cứng cáp và cảm giác giòn chưa thì sẽ dừng hoặc nướng thêm một chút). Bánh chín, để trên rack cho thật nguội rồi ăn. Tránh để bánh nóng cạnh nhau trong túi, bánh sẽ bị hấp hơi và nhão.Yêu cầu thành phẩm :theo như Julia Child miêu tả, một vỏ choux (chouquettes) hoàn hảo là phải cứng khi chạm vào, nhưng mềm mại và ẩm khi ăn, bên trong rỗng ruột, ra khỏi lò không xẹp, nở khoảng gấp rưỡi đến gấp đôi so với lúc trước khi nướng. Mặt choux bóng bẩy, vàng ruộm nhưng không cháy ( tính cả cháy đít hay cháy đầu

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

chuoi lat nuong gion lam banh luoi meo ngon cach nau xoi hoa mâm mi y sot pate ăn sáng Món khai vị Nuoc mam Sá Ÿ lẩu hải sản khủng ở Cà Mau bánh mì cuốn quán ngon ở Hà Nội dau bap tron mam kho quet dưa leo tom nuong nấu phở bò viên quần bữa cơm tối cach nau xoi la duabanh brownie thom ngonss="label" style="background-color: #DB575A" href="/index.php?q=goi cu sen tom">goi cu sen tom Thịt rùa Ngõ Tràng Tiền Almaz lợi ích nước dừa giảm đau bánh mỳ uc vit sot chao Món g các món bánh kem ngonng sinh mon sua chua nep cam nhớ món nhậu ngon Muối gỏi thịt tôm chè bơ cach nau xoi la dua bang noi com dien canh mướp hoá chất cach lam muc nuong bo Món ngon với thịt xà bần canh mồng tơi hải sản thịt cuộn đậu bắp dua Leo muoi mon an moi ngay l gỏi bưởi thịt gà cach nau bo kho l chu cach lam trai cay nhung so co la Thái lam gio heo banh troi cach nau xoi lac gordon ramsay bánh pizza gà nhu cach nau bun rieu rau cu kem caramen nước bắp Phụ kiện thực phẩm xoi ran kep thit cãƒæ đảm bảo chất lượng Ngaoướng cay"> sườn non nướ Ngon lam banh nachos mexico">cach lam banh nachos mexico món nẠm giấy mua trung thu emdep cánh gà sốt chua ngọt Cánh gà sốt cach nau xoi nep cam cu sen sot sua chua thịt vịt hầm bom trám nấu cá thu lam banh beo cach nau mi cay ngon làm bánh cuốn bằng chảo bã³c cach ngam kho qua rung trÃƒÆ xanh đùi gà xá xíu thực đơn hàng ngày cach ve sinh may pha ca phe Phố nhỏ có đủ món ăn ngon cach lam banh mi khoai lang cach nau che ngon cải bẹ gi menu LAU GA THAP CAM cach nau canh chua mien nam tim heo xao ot chuong ngon trứng rán hẹ lac rang Lê Thanh Nghị cá basa kho trứng nghêu nướng cách rang lạc bún cuộn Ngao muối cach lam ech xao tia to chè bí đỗ xanh Đồ nướng Chạch đồng om cà xanh Lý rau củ quả Bí quyết cho món mực không bị dai dau ca hoi nau canh chua làm bánh bông lan lagu gà bánh cookies thịt ba chỉ đón tết lam banh gio má ³ banh chiffon thom ngon thịt lợn Bà bẠu