Mỡ động vật hay dầu thực vật nếu được sử dụng không đúng cách đều ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Sử dụng dầu, mỡ đúng cách
Sử dụng dầu

Nguồn năng lượng chính   PGS-TS Phan Thị Sửu (Giám đốc Trung tâm kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam) cho biết, chất béo là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, nhờ có chất béo mà các vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) hấp thu vào cơ thể được tốt hơn.

  Chất béo rất cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt ở trẻ em. Nhưng lượng chất béo dư thừa lại làm ảnh hưởng đến cơ chế chuyển hóa trong cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch.   Dầu thực vật có chứa a-xít béo không no có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol, phòng xơ vữa động mạch cao hơn mỡ động vật. Đồng thời, dầu thực vật cũng chứa các loại a-xít béo không no cần thiết cho cơ thể nhiều hơn mỡ động vật (trong dầu đậu nành chứa tới 52,5% a-xít béo không no cần thiết cho cơ thể, trong khi mỡ lợn chỉ chứa 8,3%).   Ngoài ra, một số dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu ngô, vừng đều chứa khá nhiều vitamin E và K có lợi cho sức khỏe. Dầu ngô, dầu vừng dùng để trộn xà-lách rất tốt và không bị gia nhiệt nên giữ được các vitamin.   Trong khi đó, mỡ động vật, ngoài việc chứa nhiều vitamin A, D còn chứa khá nhiều a-xít béo bão hòa (a-xít béo no) mà ít lượng a-xít béo cần thiết. Tuy nhiên cần biết thêm, không phải dầu thực vật nào cũng có ưu điểm. Ví dụ, dầu dừa, dầu lạc, dầu cọ chứa nhiều a-xít béo no là chủ yếu. Trong khi đó, dầu gan cá (mỡ động vật) lại chứa nhiều a-xít béo không no cần thiết cho cơ thể.  

Chế biến an toàn

“Khi dầu thực vật dùng để chiên, rán thức ăn ở nhiệt độ cao trên 180 độ C sẽ bị ô-xy hóa và biến chất. Vì vậy, nếu dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ không tốt cho sức khỏe” - PGS-TS Phan Thị Sửu khuyến cáo.   Cần lựa chọn và sử dụng đúng bơ thực vật, vì để có được bơ thực vật, dầu thực vật phải được hydro hóa. Quá trình này sẽ tạo ra một số a-xít béo xấu. Khi vào cơ thể nó sẽ làm tăng cholesterol xấu, gây nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch và nguyên nhân gây béo phì, không có lợi cho sức khỏe.   Trong bữa ăn hằng ngày nên dùng kết hợp dầu thực vật, mỡ động vật, cá, bơ thực vật, rau quả. Không nên dùng bơ thực vật thường xuyên và quá nhiều. Nên ưu tiên sử dụng dầu lỏng chứa nhiều a-xít béo không no như: ô liu, dầu mè (vừng), dầu ngô, hướng dương, đậu nành.   Không nên ăn các loại thịt nướng, chiên rán, thức ăn nhanh chứa nhiều chất béo. Nên ăn nhiều cá, đặc biệt là cá biển, vì cá biển ngoài thành phần béo, đạm còn chứa nhiều chất khoáng vi lượng nên rất tốt cho cơ thể.     Theo Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

dưa dưa leo tỏi dưa leo trộn tỏi món quyển hoa thiên lý cá hồi nướng cach kho tom tưới cá khô kho khế Cách nau xoi tôm sú nướng ca kho tộ canh rau cai ngon dưa leo trộn cơm thịt Món Thái Lan cá lăng xoai xanh Ngủ thuc pham giau canxi cách làm sườn tẩm sa tế xóc tỏi nau bap những món chè ngon thÃi vá thanh chẻm cạch luoc thỉt ngon súp khoai tây tỏi tây suon rim mam làm chả đùm RÃƒÆ lươn tart trung mut mit xoai mon ngot Dung 8 món ngon miền Tây được ưa thích ở đám cưới gỏi cà chua cach nau che hoa qua cách làm bún cá cà ri cà tôm xào hạt điều mÃy món che mÊXГґi cho bé Tự làm bánh bao đồ xôi tà may nổi tiếng món ăn dân dã TOM CHIEN com kho cach nau mi cay Sốt vang lưỡi lợn sốt cay bung Ăn chay kiểu Lào cơm cơm chiên bát quái thơm món chiên sữa tươi banh my sandwich ca ri bo tu lam mut ga nấu đông thit vai Ca chien khoai lang ngon lẩu gà hầm sả sup bi tom mì bún xào chay húng quế canh cà chua bánh không cần lò nướng Bố trí đồ đạc cua cua nướng muối ớt món nướng3E8" href="/index.php?q=Cách làm dưa kiệu">Cách làm dưa kiệu trà trái cây cách làm bánh khoai lang nướng cÃƒÆ ran chè hoa ca chép bao tu heo xao uop ga Nội nuoc dung dashi cach lam gio chao quay chị banh bong lan canh mướp Ga bo xoi bánh ca rem pancake việt quất bo sôt vang khoai mon chè rau củ my f5 nhửng bánh mì bơ ớt chuông lam keo hong tuyet ngon trÃƒÆ xnah Com ga nau che trôi nuơc cho con Cà Nuong cách nấu cá hú kho tộ mì sốt kem lam cut chien nấm đùi gà tang cua cua nướng muối ớt món nướng chả giò trái cây rau cu nuong mat ong lo tai heo ngam muoi ot chanh gà ác tiềm thuốc bắc